J'aime de plus en plus la citrouille. C'est un ingrédient que j'aime pour sa saveur sucrée et sa texture crémeuse. C'est pourquoi je réfléchis toujours à la façon de le combiner avec d'autres produits pour l'utiliser dans des crèmes, des risottos, des purées, etc. A cette occasion, j'ai préparé une crème anisée de potiron, carotte et pomme de terre rôties qui a été une véritable découverte, idéale pour un dîner réconfortant par temps froid.
Pour le compléter, j'ai utilisé quelques morceaux de poulet et des oignons frits croustillants, et le résultat est plein de nuances et de contrastes de saveur et de texture, comme j'aime tant. Un plat à la cuillère réconfortant et savoureux qui se prépare avec très peu d’effort.
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Nous commençons par préparer le potiron, que nous rôtissons avec sa peau au four, en le mettant dans un ou plusieurs emballages de papier d'aluminium. Dans chaque emballage nous introduisons une étoile d'anis qui apportera une saveur subtile mais très intéressante à la citrouille. Nous le laissons au four à 190ºC pendant 30 minutes.
Nous épluchons le potiron une fois rôti et le coupons en petits morceaux. Nous faisons de même avec le fenouil, les carottes et les pommes de terre, ce que nous pouvons faire à l'aide d'un robot culinaire. Une fois les ingrédients écrasés, on ajoute le bouillon de légumes et on laisse le tout cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Une fois cuite, nous réduisons la crème en purée avec un mixeur et la passons au tamis pour lui donner une texture parfaite.
Si vous utilisez un Thermomix ou un robot similaire, vous pouvez préparer la crème à la vitesse 3 ou 4 pendant 30 minutes à une température de 90ºC puis la mixer avec la fonction turbo ou la vitesse 10 pour qu'elle soit très crémeuse.
Une fois la crème terminée, on ajoute la crème liquide, on la porte à ébullition finale et on sert notre crème bien chaude avec quelques croûtons ou avec quelques ragoûts donnant ce que nous avons, comme recette d'utilisation, comme je l'ai fait avec des flocons d'oignon frits et un morceau de blanc de poulet cuit que j'ai coupé en petits morceaux.
De quoi accompagner la crème anisée de potiron rôti, pommes de terre et carotte
Cette crème anisée de potiron rôti, pommes de terre et carottes est une excellente première cuillère pour les journées froides. Vous pouvez le servir dans des assiettes ou dans des tasses de la taille d'un petit-déjeuner, en plat unique ou en entrée au moment du dîner. Vous serez sûrement surpris par la touche d’anis étoilé. Pour accompagner ce plat, vous pouvez utiliser du poulet, du jambon ou les restes que vous avez au réfrigérateur, ou faire bouillir un œuf et le couper en petits morceaux.
