Le gratin de pommes de terre d'Alex Guarnaschelli a une garniture croustillante géniale

Mon mari plaisante souvent en disant que les pommes de terre sont mon langage d'amour. J'adore les patates sous toutes les formes, des pommes de terre grillées au four aux frites croustillantes, et j'aime trouver de nouvelles façons de les servir à ma famille. Mais il existe une recette éprouvée de gratin de pommes de terre que mes enfants et moi savons imbattable : le gratin de pommes de terre au fromage d'Alex Guarnaschelli, garni d'un ingrédient acheté en magasin qui rehausse vraiment la saveur.

Si vous avez déjà fait un gratin de pommes de terre, le Haché La version du juge et d'Iron Chef vous semblera familière. Un gratin est préparé en superposant des ingrédients tranchés finement, comme des pommes de terre, dans un plat allant au four (souvent avec un mélange de crème et de fromage), en les recouvrant d'une croûte de chapelure, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cohérents et en les faisant griller jusqu'à ce que la garniture soit dorée et croustillante. C'est un plat d'accompagnement qui se mange chaud, directement à la poêle. Le gratin de pommes de terre de Guarnaschelli contient de nombreux ingrédients typiques du gratin, comme du beurre, des pommes de terre tranchées finement, du gruyère et de la crème, mais il a une touche achetée en magasin dont ma famille ne se lasse pas.

La mise à niveau surprenante du couloir de congélation pour le gratin de pommes de terre

L'ingrédient secret du gratin de pommes de terre Guarnaschelli se trouve dans l'allée des congélateurs de votre épicerie. Au lieu de garnir son gratin de chapelure ou de fromage supplémentaire, le Surveillance de supermarché l'hôte place des tater tots surgelés sur son gratin au fromage et crémeux pour une garniture parfaite croustillante et remplie de pommes de terre.

« C'est un gratin classique et peut être servi tel quel », explique Guarnaschelli sur son site Internet. « Je l'adore avec une couche supplémentaire de tater tot surgelé classique sur le dessus. Les gens sont tellement excités lorsque vous apportez cela à la table parce que c'est le mélange parfait de fait maison et d'achat en magasin. Cela fait aussi d'excellents restes. »

Les pommes de terre sont assez délicieuses en elles-mêmes, oui, et les cuire dans du fromage et de la crème ne fait qu'ajouter à leur délice. Garnir ledit plat de pommes de terre et de crème avec plus mais des pommes de terre ? Le résultat est véritablement une amélioration de la saveur et de la texture.

Comment faire le gratin d'Alex Guarnaschelli à la maison

Pour préparer le gratin de Guarnaschelli à la maison, je rassemble des ingrédients comme du beurre, des pommes de terre au four, de la muscade, du sel et du poivre, de la crème épaisse et du lait entier, du parmesan et du gruyère et un gros sac de tater tots surgelés. J'utilise ma mandoline pour trancher les pommes de terre en fines rondelles, parfois en les épluchant d'abord et parfois en laissant la peau pour un aspect et un goût plus rustiques.

Une fois les pommes de terre prêtes, il est temps de passer à la sauce crémeuse. J'ajoute la crème et le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux et je porte à ébullition, puis j'ajoute la muscade, une grosse pincée de sel et un peu de poivre noir et je laisse le mélange mijoter lentement.

Lorsque la sauce a un peu épaissi et a une consistance crémeuse, j'ajoute les tranches de pommes de terre dans la grande casserole avec le mélange de crème et je les laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles soient environ aux deux tiers de la cuisson, ce qui prend généralement environ 15 minutes. Ensuite, je prends un plat à gratin ignifuge de 9 x 12 pouces et je le place directement sur ma cuisinière à feu doux, en badigeonnant le fond et les côtés de beurre fondu. Avant d'assembler ce savoureux gratin, j'étale un peu d'ail émincé au fond du plat et je le laisse cuire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit grillé, 3 à 4 minutes.

Une fois que l'ail est parfumé et doré, il est temps de préparer le gratin. Je commence par ajouter une couche de pommes de terre dans le plat allant au four. Ensuite, je mélange le Gruyère et le Parmesan dans un bol, puis saupoudre un tiers du mélange de fromage sur la couche de pommes de terre. Ce style de superposition de type lasagne est répété deux fois de plus. Ensuite, la dernière couche de fromage est recouverte de tater tots, disposés côte à côte dans la poêle jusqu'à ce que toute la couche supérieure soit constituée de délicieuses pommes de terre surgelées. Il ne reste plus qu'à placer le gratin sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

Conseils pour préparer un gratin de pommes de terre Tater-Tot

Guarnaschelli donne quelques conseils aux cuisiniers amateurs qui tentent ce délicieux gratin, que je suis pour la plupart moi-même. « Je n'épluche pas les pommes de terre, car cela économise du travail et la peau ajoute une belle saveur », dit-elle. « Je fais d'abord cuire les pommes de terre sur la cuisinière, puis je les mets au four. Cette première cuisson permet à l'excès d'eau de s'échapper des pommes de terre. Elle permet également de contrôler l'assaisonnement plus longtemps dans le processus de cuisson. »

« Si le dessus du gratin devient trop brun au début de la cuisson », ajoute Guarnaschelli, « couvrez jusqu'à ce qu'il reste environ 15 minutes, puis retirez le couvercle pour obtenir une croûte bien dorée. »

La recette de gratin de Guarnaschelli est incroyable, préparée exactement comme la recette l'indique. Mais j'ai également essayé quelques variantes au fil des ans, comme remplacer la moitié des pommes de terre par des tranches de courgettes ou précuire et émietter quelques tranches de bacon et les ajouter au mélange de pommes de terre. Le plat fonctionne très bien comme accompagnement de vacances, comme contribution à un repas-partage ou même simplement comme accompagnement de week-end pour ma famille. Et Guarnaschelli a raison : les restes de ce gratin de pommes de terre sont vraiment très bons, tellement bons que je suis connu pour en prendre au petit-déjeuner ou planifier un autre plat principal un soir de semaine lorsque le plat d'accompagnement peut réapparaître sur ma table, réchauffé un peu au four avant que nous nous asseyions tous pour dîner.

Cette astuce achetée en magasin pour préparer la croûte parfaite sur votre gratin de pommes de terre vaut la peine d'être essayée. La prochaine fois que vous serez dans le rayon des aliments surgelés, procurez-vous un sac de tater tots et préparez-vous à être impressionné.