À l’approche du week-end, Bobby Flay a partagé son dîner préféré qui vous laissera confortable et satisfait.
Lors d’une récente émission sur Today FoodFlay nous a montré comment préparer une recette de son nouveau livre, Bobby Flay : Chapter One. Le chef a concocté des côtelettes de porc Porterhouse et de la polenta parce que, comme il le dit, « qui n’aime pas les côtelettes de porc Porterhouse ? ». Voici le détail de ce plat, les raisons pour lesquelles nous l’aimons et des recettes similaires à essayer à la maison.
Flay explique que ces côtelettes de porc sont préparées pour imiter l’Osso Buco, un plat italien classique qui met en vedette des jarrets de veau braisés avec une sauce à la poêle bien grasse. Mais au lieu du veau, c’est bien sûr le porc qui est mis en valeur dans la version de Flay.
Après avoir ajouté une mirepoix dans une grande marmite, le chef ajoute des os de porc, qui donneront plus de saveur à la sauce. Comme pour un ragoût, il ajoute ensuite du bouillon de bœuf et du vin rouge dans la marmite.
« C’est un plat idéal pour le dimanche après-midi, pour se mettre en route et faire en sorte que la cuisine sente bon », note Flay. Ensuite, pour les côtelettes de porc crues, Flay utilise un mélange d’épices maison, composé de cumin, de coriandre, de moutarde, de sel, de poivre et d’autres ingrédients. Le chef précise que le mélange d’épices est entièrement personnalisable et que vous pouvez utiliser vos épices préférées à la place de celles qu’il a choisies. Un conseil : Flay dit qu’il attend la dernière seconde avant d’enrober la viande dans la poêle chaude. Ainsi, les épices n’absorberont pas l’humidité et formeront une croûte aromatique et savoureuse à l’extérieur de la viande de porc.
L’ajout d’épices à votre régime alimentaire peut avoir d’incroyables effets bénéfiques sur la santé. Les poudres de piment peuvent contribuer à réduire la tension artérielle et à améliorer la santé cardiaque grâce à des composés tels que la capsaïcine, et le poivre noir peut être un choix anti-inflammatoire et bénéfique pour le cerveau à ajouter à votre routine grâce à ses antioxydants et à son composé de pipérine, respectivement. Ce ne sont là que quelques exemples des propriétés étonnantes des épices.
Revenons à Bobby : l’Iron Chef recommande d’enrober la viande des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’avocat (ou l’huile de cuisson de votre choix) et de la faire cuire le reste au four. De cette façon, la viande est cuite à cœur, mais il reste une croûte vibrante.
Dans une casserole de polenta préparée, Flay ajoute de la sauce romesco, une sauce à base de tomates, de poivrons, d’amandes et d’ail. Dans chaque assiette, le chef ajoute la combinaison polenta-romesco, ainsi que du fromage Parmigiano Reggiano, la côte de porc cuite et il couronne la viande avec la sauce de la poêle et une gremolata herbacée. C’est le summum du confort dans une assiette. Aujourd’hui Dylan Dreyer, coanimateur de l’émission, est d’accord, s’exclamant que le plat est « incroyable ».
Riche en protéines, ce dîner vous comblera pour le reste de la soirée. Pour augmenter la chaleur et ajouter plus de légumes, nos côtes de porc à la poêle cajun avec asperges et polenta au fromage offrent le même confort que le dîner de Flay, et il ne faut que 35 minutes pour les préparer.
