Chef et Réseau alimentaire Michael Symon, personnalité de Food Network, se prépare pour les fêtes de fin d’année. Dans les semaines qui précèdent la fête préférée des gastronomes (Thanksgiving, bien sûr), Symon donne la priorité aux dîners faciles et réconfortants qui satisferont à coup sûr sa famille. C’est le cas notamment de son rôti à l’italienne, inspiré de la recette de sa mère. Ce plat confortable comprend du bœuf mijoté lentement dans de la sauce tomate, mais Symon utilise un raccourci astucieux pour préparer le sien.
« J’utilise la sauce à pizza Contadina car elle contient des notes d’origan et d’ail », explique Symon. EatingWell. « Je pense que le fait d’ajouter la sauce à pizza à leurs autres produits facilite un peu la tâche des cuisiniers amateurs. C’est une étape de moins à franchir. Ce que j’ai appris en enseignant la cuisine aux gens, c’est que si on leur facilite un peu les choses, ils sont toujours plus enclins à essayer les recettes ».
Contadina est une marque appréciée de la famille de Symon depuis des générations, c’est pourquoi il continue à s’associer à elle. Dans le cadre de ce partenariat, nous avons demandé au célèbre chef de nous faire part de ses conseils pour les cuisiniers amateurs, ainsi que de ses plats préférés pour Thanksgiving, y compris sa façon de valoriser les restes.
Y a-t-il un ingrédient sous-estimé que les cuisiniers devraient utiliser ?
Il est toujours bon d’avoir du sel marin en flocons à portée de main pour terminer, car je pense qu’il ajoute un peu de texture et de piquant. Et j’adore le piment urfa séché. J’ai tendance à l’utiliser assez souvent dans ma cuisine parce que ce n’est pas un chili qui apporte beaucoup de chaleur, mais il ajoute un fruité, une légère douceur et un goût fumé qui, à mon avis, aident vraiment à relever les plats.
À l’approche de Thanksgiving, avez-vous un plat préféré ?
Nous recevons 32 personnes cette année, ce qui est un peu la norme. C’est toujours entre 25 et 35 personnes. Mon grand-père faisait toujours du pudding de maïs. Il m’a donné la recette lorsque j’ai pris en charge Thanksgiving. Il s’agit d’une crème de maïs, d’un mélange de pain de maïs, de beurre, de crème, de sel et de poivre. Nous y ajoutons du maïs frais grillé et des échalotes. Si je ne l’ai pas sur la table, ce sera une révolte, une vraie révolte. Je fais deux grandes poêles à paella pour les fêtes, j’en fais littéralement assez pour nourrir 50 personnes, même si nous n’en avons que 25, et il n’y en a jamais plus. Je pourrais faire l’impasse sur la farce, je pourrais même ne pas faire de dinde, mais si je ne fais pas le pudding de maïs, c’est un problème. C’est le plat le moins cuisiné de l’arsenal, et c’est mon préféré.
Le plat de Thanksgiving que vous préférez le moins ?
Je n’aime pas la sauce aux airelles en conserve. Chaque année, je fais de la sauce aux airelles maison, et ma femme a grandi avec de la sauce aux airelles en conserve, alors nous avons aussi de la sauce aux airelles en conserve. Et chaque année, à la fin du dîner, ma sauce aux airelles maison est toujours là, avec une cuillère dedans, et la sauce aux airelles en conserve a disparu. Chaque année.
Votre façon préférée de manger ou d’utiliser les restes de Thanksgiving ?
J’aime bien les utiliser pour le petit-déjeuner du lendemain, car nous avons généralement des gens qui restent à la maison. Je prends généralement la farce, je l’aplatis en crêpes et je les fais croustiller, un peu comme on le ferait avec une crêpe de pommes de terre, mais c’est de la farce. Et j’ajoute des œufs par-dessus, comme pour un Bénédicte à la farce. Si j’étais pressé par le temps, je la mettrais dans un gaufrier. Je mettrais la farce dans un gaufrier pour le petit-déjeuner et j’ajouterais un œuf poché par-dessus, ce qui est également amusant et facile.
Je fais toujours de la soupe le lendemain. Je prends tout ce qui reste de la carcasse et je fais une soupe de dinde et de boulettes que les gens peuvent emporter chez eux. Ou s’il me reste beaucoup de viande brune, je fais une soupe de pois cassés avec la viande brune ou le jambon.
Pour ceux qui reçoivent pour la première fois, avez-vous des conseils à donner ?
J’aime planifier à la minute près. Je fais un tableau et je le publie sur mes réseaux sociaux presque chaque année. Au cours des dix dernières années, j’ai établi un organigramme pour la veille afin de savoir exactement à quelle heure les produits doivent entrer et sortir des fours. De cette manière, vous vous donnez toutes les chances de réussir.
Vous avez des coups de cœur en matière d’alimentation ? Y a-t-il des ingrédients avec lesquels vous ne cuisineriez jamais ?
Je suis allergique aux framboises, donc je ne cuisine jamais avec. Les gens sont toujours effrayés par le fait que je ne mange pas de framboises, mais je les déteste parce qu’elles me font serrer la gorge, pour aucune autre raison !
