Avec la sortie aux États-Unis de son nouveau livre Ce que j’ai mangé en un an La semaine dernière, Stanley Tucci a été très occupé. Nous avons donc saisi l’occasion de nous entretenir avec l’acteur, cuisinier et auteur pendant qu’il était disponible.
Parallèlement au lancement de son livre, Tucci met en avant une recette facile à réaliser avec S.Pellegrino : un savoureux « gâteau » au fromage pour les fêtes de fin d’année. Il ne s’agit pas d’un gâteau sucré et crémeux typique avec une croûte de biscuits Graham ; il s’agit de meules de fromage-la tur, brie, cornelia et provolone-encadrées dans une forme de gâteau qui convient parfaitement comme alternative à la charcuterie pour les dîners de fête.
En parlant de son partenariat, nous avons également appris à connaître la sauce à salade qu’il adore, les aliments surprenants qu’il n’aime pas, les outils de cuisine avec lesquels il voyage et bien d’autres choses encore. Lisez nos questions et ses réponses ci-dessous.
Convainquez les sceptiques : pourquoi devrions-nous inclure un « gâteau » au fromage salé sur la table des fêtes ?
Lorsque ma femme et moi nous sommes mariés, au lieu d’un véritable gâteau de mariage, nous avons eu droit à des meules de fromage disposées en étages de plus en plus petits. C’était vraiment amusant. Je trouve que c’est cool et que c’est différent de ce à quoi on s’attend habituellement. Évidemment, il ne s’agit pas d’un tas de fromages transformés en gâteau, mais de morceaux séparés empilés les uns sur les autres. Mais je trouve que c’est sympa, c’est quelque chose que l’on peut manger avant ou après le dîner.
À votre avis, existe-t-il un fromage sous-estimé ?
Je ne sais pas… Je vis en Angleterre, et les Britanniques, comme les Français, aiment toutes sortes de fromages. Il y a de très, très bons fromages ici. J’aime beaucoup les fromages de chèvre et de brebis. L’une des raisons est qu’ils sont un peu plus faciles à digérer, mais j’aime leur saveur et leur piquant. Mais sont-ils sous-estimés ? Je n’en sais rien !
Outre les pâtes et le fromage, la salade fait partie intégrante des repas italiens. Avez-vous des ingrédients de prédilection pour une salade d’accompagnement ?
J’adore la laitue romaine ou la jeune laitue gemme. Ou le radicchio – j’aime les choses amères. L’une de mes salades préférées est en fait une salade verte de pissenlit, très classiquement italienne. Avec une vinaigrette et des œufs durs, c’est un vrai repas. C’est la meilleure salade d’été.
À quoi ressemble votre vinaigrette maison idéale ?
Ma sauce salade idéale est très simple. Je la fais à la manière de ma mère. Il en existe plusieurs, mais la classique consiste à utiliser de l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail qui n’est pas hachée, mais simplement coupée en deux. On commence par mettre du sel au fond du saladier et on frotte l’ail dans le sel, d’accord ? Ensuite, on garde la gousse et on ajoute de l’huile et un peu de vinaigre de vin rouge. Je mélange le tout avec un petit filet de citron. Si vous voulez ajouter de la moutarde, vous pouvez le faire. Mais cette vinaigrette est un classique. Elle est délicieuse.
Ma vinaigrette idéale est très simple. Je la prépare à la manière de ma mère.
Quel est votre plat réconfortant préféré ?
J’adore le hachis parmentier, le cottage pie, tout ce qui est tarte. J’aime les tartes salées. En Angleterre, où il fait très humide, froid, pluvieux et gris, on comprend pourquoi la nourriture est telle qu’elle est. Le Shepherd’s pie est fait avec de l’agneau, les cottage pies sont faits avec du bœuf, mais c’est la même chose. Et lorsqu’ils sont bien préparés, ils sont délicieux.
Votre tarte sucrée préférée ?
Aux myrtilles.
Y a-t-il un ustensile de cuisine qui vous est indispensable ?
J’ai un couteau qui m’a été offert il y a quelques années, et c’est le meilleur couteau que j’aie jamais eu. Lorsque nous partons en vacances, j’emporte toujours ce couteau et quelques ustensiles de cuisine GreenPan. J’ai une énorme casserole dans laquelle je peux faire cuire des sauces ou des ragoûts, et j’y mets beaucoup de pâtes. Ces deux articles m’accompagnent.
Des coups de cœur alimentaires ? Les aliments les moins appréciés ou les plus improbables ?
Je ne suis pas fan de la coriandre. Nous en parlions justement aujourd’hui avec des amis. Je ne peux pas la supporter. J’ai vraiment du mal avec elle et c’est une sorte de truc génétique à ce que je sache. Sinon, ce que j’aime est assez évident – oh, vous savez ce que j’aime vraiment manger ? Les Cornish pasties, dont les Américains ne savent pas ce que c’est. Imaginez un empanada, mais un gros. Elles viennent de Cornouailles et étaient à l’origine fabriquées pour les mineurs qui les emportaient au travail. Leur croûte est très épaisse et contient du saindoux. À l’intérieur, on trouve généralement du steak, des oignons et des carottes. C’est absolument délicieux.