La culture du café est mondiale et est devenue un pont entre les nations et les traditions. Cependant, il peut aussi y avoir de nombreuses différences d’un endroit à l’autre, car prendre un verre n’est pas exactement la même chose. café au lait à Paris plutôt que de le déguster directement dans une ville de café latino-américaine. De la même manière, la façon dont nous buvons le café dans notre pays n’a rien à voir avec les coutumes des États-Unis. Quelque chose qui va au-delà de la manière de le préparer.
Dans votre bulletin Longer Tables, le chef José Andrés a admis que, même s'il aime les États-Unis (où il vit depuis l'âge de 21 ans), l'Espagne lui manque toujours. Surtout dans ces petites choses impossibles à importer et qui ne peuvent généralement être vécues que localement.
L’un d’eux est ce que signifie le café en Espagne, dans ses nombreuses façons de le préparer, de le servir et de le boire. Aux États-Unis comme en Espagne, selon José Andrés, nous prenons le café très au sérieux. Cependant, la façon de le déguster est très différente. Alors que dans le pays nord-américain, il est d'usage de le prendre à emporter dans de grands verres, ici on parle plutôt de s'asseoir et d'en profiter. Discutant souvent avec quelqu'un.
Dans sa tentative de faire comprendre au public international comment nous dépensons notre argent, le chef se souvient des années où il vivait à Barcelone, où chaque matin il buvait du café au lait au Pinotxo Bar de La Boquería. Un premier verre de cette boisson énergisante qui est suivi tout au long de la journée d'un café noir, d'une tasse ou d'une tache.
Nathan Dumlao
Bien sûr, n'oubliez pas les spécialités estivales comme le café glacé ou l'horchata. Ni les cafés alcoolisés, avec le carajillo comme grande star. Cependant, si l'on parle des coutumes espagnoles associées au café, il ne faut pas manquer de l'accompagner d'un bonbon.
Le chef asturien mentionne explicitement les xuxos (comme il le faisait à son époque dans l'émission Drew Barrymore) ou les madeleines (qu'il décrit comme « semblables à un muffin, avec de l'huile d'olive et du citron »), l'ensaimada majorquine, les torrijas et les churros. Quoi qu’il en soit, force est de constater que, pour nous, le café est associé à un moment de pause, de détente et de plaisir. Et que cela ne change jamais, quel que soit le nombre de Starbucks qui viendront !
