Je vis seule depuis quatre ans. Cette information est importante même si elle n’en a pas l’air, car au fil des années, j’ai développé différentes stratégies pour éviter que mon alimentation ne se détériore. Ce que je n'avais pas encore trouvé, c'était l'astuce pour que les bananes ne mûrissent pas tout de suite, et elle m'a été donnée par le chef étoilé Jordi Cruz sur ses réseaux sociaux.
Comme il l'explique dans la vidéo, « la peau de banane est un parfait indicateur de l'état interne : du vert ferme et féculent au jaune doux et aromatique, jusqu'au brun, où les sucres sont à leur apogée pour la cuisson. Chaque phase a un but différent, et apprendre à la « lire » permet d'en profiter à 100%. «
Que la banane mûrisse n'est pas magique, c'est de la science
Le chef catalan a expliqué que la banane est un fruit dont la maturation est difficile à contrôler et qui « mûrit quand on en a envie et pas quand on le veut », mais il existe quelques astuces qui peuvent nous aider. « Quand elle est verte et que nous voulons qu'elle mûrisse, nous ne couvrirons pas cette petite pointe car nous voulons que sorte l'éthylène, qui est le gaz qui provoque la maturation », explique-t-il en désignant le pédoncule qui relie les bananes entre elles. La banane est un fruit climatérique, c'est-à-dire qu'elle continue de mûrir après la récolte grâce à l'éthylène gazeux.
De la même manière, « si on veut qu’il mûrisse plus lentement, on le recouvrira d’un peu de plastique », précise-t-il. Autrement dit, si nous voulons éviter qu'ils ne noircissent très rapidement, évitez le réfrigérateur et utilisez une pellicule plastique pour envelopper le pédoncule. De plus, « la banane est extrêmement sensible à l'éthylène. Si vous la stockez à côté de fruits comme des pommes ou des avocats, elle deviendra d'avance plus sucrée et plus molle. Par contre, si vous la séparez et gardez le régime ensemble, vous retardez le processus et préservez mieux sa texture », a-t-il déclaré.
@jordiccruzof La maturation des bananes est difficile à contrôler, mais si vous connaissez ses secrets et savez la traiter et la conserver, vous en obtiendrez bien plus de rendement. 🍌 Votre peau est un parfait indicateur de l'état interne : du vert ferme et féculent au jaune doux et aromatique, jusqu'au brun, où les sucres sont à leur apogée pour la pâtisserie. Chaque phase répond à un objectif différent, et apprendre à la « lire » permet d'en profiter à 100 %. De plus, les bananes sont extrêmement sensibles à l’éthylène, le gaz naturel qui accélère la maturation. Si vous le conservez à côté de fruits comme la pomme ou l’avocat, il deviendra de plus en plus doux à l’avance. En revanche, si vous le séparez et gardez le bouquet ensemble, vous retardez le processus et préservez mieux sa texture. Une astuce professionnelle : envelopper le pédoncule avec un film permet de stopper la libération d'éthylène et de prolonger sa durée de vie. Et rappelez-vous : la température change tout. Au réfrigérateur, la peau fonce, mais la pulpe reste ferme pendant plusieurs jours. A température ambiante, il mûrit plus vite, mais développe un meilleur arôme. Savoir quand utiliser chaque méthode est la clé pour maîtriser ce fruit. #cuisine #banane #santé #jordicruz #conseils
♬ son original – Jordi Cruz
La banane et le réfrigérateur
Selon Cruz, « quand la banane est verte, on ne peut pas la mettre au réfrigérateur car sa chair devient granuleuse et sableuse », mais quand la banane est déjà mûre, on peut la mettre au réfrigérateur car « elle ne sera pas gâtée » par le froid, mais « la peau va noircir ». Bien entendu, lorsque vous la mettez au réfrigérateur, l'expert assure que « la banane durera plus longtemps qu'à l'extérieur du réfrigérateur ».
Et s'il est devenu un peu incontrôlable et s'il est trop mûr pour être mangé en dessert, ne le jetez pas. Vous pouvez retirer la peau et congeler la pulpe pour réaliser une recette de pâtisserie, comme du pain aux bananes, des muffins à la banane, ou l'utiliser pour un smoothie. Si vous le conservez dans un sachet déjà pelé comme indiqué par le chef, vous pouvez le peser, il ne s'oxydera pas et vous l'aurez prêt à tout moment.
À Xataka | Si l'Espagne estime que les velutinas constituent un problème, c'est parce qu'elle ne sait pas ce que les États-Unis ont découvert : des guêpes radioactives.
Dans Motorpasion | Fernando Alonso voit des pousses vertes chez Honda : « A Monza, nous nous sommes améliorés, mais cela sera plus visible à Madrid ou à Singapour »
