Faire du bouillon à la maison est si simple que cela ne vaut même pas la peine d'aller au supermarché pour l'acheter. Encore moins si l’on pense à tous les additifs supplémentaires qu’ils contiennent et qui ajoutent des ingrédients dont nous n’avons pas besoin. Et comme il existe de nombreuses recettes de bouillon de légumes, nous allons vous en raconter une facile des mains d'un chef renommé et trois étoiles Michelin.
Jordi Cruz, qui est également juge sur Masterchef, a expliqué sur ses réseaux sociaux sa meilleure recette de bouillon de légumes, qu'il appelle infusion de légumes car elle contient quelques astuces pour mieux préserver les vitamines et les minéraux et obtenir un bouillon léger. Vous pouvez congeler ce qui reste grâce à la technique utilisée dans les restaurants, pour avoir toujours votre bouillon maison à portée de main.
Le bouillon de Jordi Cruz est idéal « si vous avez des inconforts digestifs, si vous vous sentez ballonné, vous avez besoin de quelque chose de diurétique, léger, qui vous aide à récupérer, à vous hydrater », a-t-il expliqué. Pour commencer, nous avons besoin d'un kilo et demi de petits légumes hachés dans deux litres et demi d'eau. Il ajoute de la carotte, du poireau, du céleri, du navet, du panais et du chou, mais vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Il est important que les légumes soient coupés en petits morceaux car « cela facilitera l’extraction des micronutriments, des vitamines et des minéraux qui seront infusés dans l’eau », précise-t-il.
Aux légumes que nous aurons mis dans une grande casserole avec de l'eau, un kilo moyen de légumes pour deux litres et demi d'eau est la proportion appropriée selon le chef, nous ajoutons 10 grammes de sel et sa touche spéciale : un peu de « sauce soja blanche pour compléter la saveur ». Cette sauce soja blanche ou légère, connue au Japon sous le nom de shiro shoyu, peut être trouvée dans tous les supermarchés asiatiques.
@jordiccruzof Un bouillon de légumes léger et savoureux, conçu lorsque le corps en a besoin. Idéal si vous vous sentez ballonné, si vous avez des inconforts digestifs ou si vous souhaitez simplement quelque chose pour vous hydrater et vous aider à récupérer. La base est très simple : travaillez avec 1,5 kg de légumes (carotte, poireau, céleri, navet, panais, chou… tout ce que vous avez) et 2,5 litres d'eau. Ajoutez 10 g de sel par litre et une petite touche de sauce soja blanche pour arrondir le goût. Portez à ébullition et à partir de là, faites cuire doucement pendant 1 heure et 15 minutes. Les légumes finement hachés aideront à mieux extraire tous les nutriments. Le résultat est un bouillon propre, plein de minéraux, de vitamines et de saveurs, facile à digérer et très réconfortant. Un basique qui fait du bien… et qu'on a envie de répéter. #cuisine #astuces #gastronomie #saine #légumes
♬ son original – Jordi Cruz
Il s'agit d'une variété légèrement plus salée mais avec une saveur plus douce, car elle est composée d'une proportion plus élevée de blé et d'une proportion plus faible de soja. Elle est légèrement plus sucrée que la sauce soja traditionnelle, elle ne masque donc pas la saveur des légumes de notre bouillon, et comme son ton est également plus clair, elle ne noircit pas le bouillon.
Nous cuisons les légumes et les portons à une première ébullition comme l'explique Cruz. « Dès cette première ébullition, on maintiendra des bulles molles pendant une heure et quart de cuisson », assure-t-il, puisque de cette façon, la température plus douce « respectera les propriétés, les bienfaits de votre bouillon ». Le résultat « est un bouillon propre, plein de minéraux, de vitamines et de saveurs, facile à digérer », comme le précise le chef. Et on ne peut pas dire que la recette soit compliquée.
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