D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours préparé une salade de fortune pour le dîner en sortant quelques poignées de roquette fraîche et prélavée d’un récipient en plastique, en l’arrosant d’huile d’olive, en pressant un peu de jus de citron frais dessus, en l’assaisonnant de sel et de poivre et en mélangeant délicatement le tout. Cela fait l’affaire, mais parfois la roquette est trop piquante, salée ou huileuse, et je suis la seule à finir par la manger. Je ne sais pas pourquoi je n’ai jamais fait l’effort de préparer une vinaigrette équilibrée à garder sous la main, si ce n’est que ma méthode semblait toujours faire partie d’une habitude ou d’une routine bien ancrée. J’ai toujours une ou deux sauces maison dans le réfrigérateur et je me donne volontiers la peine de préparer des vinaigrettes spéciales pour différentes salades. Alors, qu’en est-il de ma façon de manger des salades au quotidien ?
Heureusement, mes salades à la sauvette ont changé après que j’ai préparé la vinaigrette au citron d’Ina Garten et que j’ai utilisé les restes comme marinade pour des escalopes de poulet. Au lieu de considérer une simple vinaigrette comme une solution miracle, je l’ai vue comme un ingrédient de cuisine utile à l’infini, capable de donner vie à toute une série de plats.
Pourquoi j’aime la vinaigrette au citron d’Ina
Bien sûr, c’est grâce à la vinaigrette au citron d’Ina que je me réjouis de manger une salade presque tous les jours, même si elle se résume à quelques poignées de roquette. Mais cette merveille piquante est devenue une championne de la préparation des repas. Tout d’abord, elle est ridiculement simple. Il n’y a que quatre ingrédients : huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Ce sont les mêmes que ceux que j’utilisais auparavant, mais Ina a perfectionné les proportions, ce qui fait toute la différence.
Ce n’est pas pour rien que ces ingrédients de tous les jours sont souvent utilisés ensemble. La combinaison lumineuse et fraîche peut rehausser même les plats les plus ennuyeux. Je la prépare depuis si longtemps que je peux tout mettre dans un bocal Mason, secouer le tout et le tour est joué ! C’est un peu l’équivalent de la vinaigrette pour enfiler des leggings. C’est sans effort, mais cela vous donne l’impression d’être bien habillé.
La polyvalence est son deuxième prénom. Outre la salade et le poulet, j’utilise cette vinaigrette comme marinade ou sauce de finition pour le steak et le poisson, et je l’arrose sur les légumes avant et après le rôtissage. J’adore l’ajouter aux salades de pâtes froides et aux salades de céréales comme le taboulé. Je l’utilise également pour donner un coup de fouet piquant à mes sandwichs en assaisonnant légèrement la laitue déchiquetée et l’oignon rouge finement tranché (comme des oignons marinés). Parfois, j’assaisonne un mélange d’herbes fraîches comme le persil, le basilic et la menthe et je m’en sers comme garniture, salade ou nappage pour tout ce qui précède. Enfin, j’adore utiliser cette vinaigrette comme trempette avec des tranches fraîches de levain croustillant.
Contrairement à de nombreuses vinaigrettes vendues dans le commerce, cette vinaigrette est composée d’ingrédients simples et nourrissants. Son principal composant, l’huile d’olive, est un aliment de base du régime méditerranéen. L’huile d’olive est un super gras monoinsaturé associé à des bienfaits tels que la réduction de l’inflammation, la protection contre les maladies cardiaques, le vieillissement en bonne santé et la réduction du risque de cancer, pour n’en citer que quelques-uns. Le jus de citron, le deuxième composant le plus important de cette vinaigrette, est plein de vitamine C, qui agit comme un antioxydant, aidant à protéger les cellules et à soutenir le système immunitaire.
Comment préparer la vinaigrette au citron d’Ina
C’est tellement simple que si vous clignez des yeux, vous risquez de le rater. Il y a des années, la reine elle-même a partagé un post Instagram avec le mode d’emploi, mais voici une décomposition rapide :
Ingrédients
¼ tasse de jus de citron frais
½ tasse d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Instructions
Ajouter les ingrédients dans un petit bol ou une tasse à mesurer et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
C’est tout. Vous avez terminé !
Conseils pour la préparation de la vinaigrette d’Ina
- Utilisez une tasse à mesurer les premières fois que vous la préparez. Souligné comme « note du cuisinier », le fait de le préparer dans une tasse à mesurer vous permet de mesurer et de fouetter en même temps.
- Passez à un pot Mason. Cette astuce est ma préférence personnelle. Une fois que je connais les proportions, j’adore préparer des vinaigrettes dans un bocal Mason parce que je peux mettre le couvercle et secouer le tout jusqu’à ce que le mélange soit émulsionné. Lorsque le mélange se sépare au réfrigérateur ou après avoir reposé pendant un certain temps, il me suffit de le secouer à nouveau – pas besoin de salir un autre fouet.
- Le meilleur jus de citron est le jus de citron frais. Le jus en bouteille est pratique, mais il n’a pas la saveur vive et piquante du citron frais qui fait de cette vinaigrette ce qu’elle est.
- Goûtez et ajustez. La recette prévoit des quantités précises de sel et de poivre, mais les papilles gustatives varient. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement à votre goût. Si c’est trop salé, ajoutez du jus de citron. S’il est trop acide, ajoutez de l’huile. S’il est trop gras, ajoutez de l’acide. Ces corrections simples fonctionnent à tous les coups !
- Conservez-la correctement. Si vous souhaitez utiliser ce produit comme outil de préparation de repas – et vous devriez le faire – il peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Si l’huile d’olive se solidifie (ce qui arrive par temps froid), il suffit de la laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes et de revenir à l’astuce n° 2.
Comment s’inspirer de la vinaigrette au citron d’Ina
Maintenant que vous maîtrisez la préparation de cette vinaigrette, parlons de toutes les délicieuses façons de l’adapter. Si la recette d’Ina est parfaite telle quelle, elle constitue également une excellente base pour expérimenter, comme un livre de choix pour vos papilles gustatives.
Par exemple, l’ajout d’une cuillère à café de moutarde de Dijon ou de miel peut aider à obtenir l’émulsion parfaite et donner une texture et un profil de saveur plus crémeux. Une quantité plus importante de l’un ou l’autre de ces ingrédients donnera à la vinaigrette une orientation différente. Une plus grande quantité de moutarde se marie bien avec les plats de pommes de terre ou les légumes crucifères comme le chou frisé, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles ou le chou-fleur. Le miel ou le sirop d’érable ajoutent de la douceur et donnent une vinaigrette plus ronde et plus subtile qui convient aux légumes-feuilles plus délicats.
J’aime aussi ajouter du parmesan, de l’ail, de la sauce Worcestershire et de la moutarde en poudre pour obtenir une vinaigrette César non traditionnelle ou la mélanger à des herbes fraîches comme le persil ou le basilic pour la transformer en sauce pour les viandes, les légumes et les poissons grillés.
Le gingembre frais ajoute un peu de piquant, un mélange d’origan et d’ail donne une orientation à la salade grecque et l’ajout d’une cuillerée de câpres et d’un peu de parmesan râpé lui donne une toute autre allure. La base est simple, mais les possibilités sont infinies.
Comme de nombreux conseils d’Ina, sa vinaigrette facile au citron est le raccourci culinaire dont vous ne pourrez plus vous passer. Elle est simple, polyvalente et d’une saveur si vive et acidulée qu’elle est connue pour convertir même les plus grands sceptiques en matière de salades. Il est donc temps de canaliser la Barefoot Contessa qui sommeille en vous et d’en préparer une fournée. Comme le dirait Ina : HC’est si facile que ça ?
