Si vous cherchez quelque chose pour vous mettre dans l’esprit de Thanksgiving, vous pouvez écouter le podcast 2021 d’Al Roker. Cuisiner une tempêteoù le présentateur météo préféré des fans discute avec des chefs célèbres de chaque plat d’un menu classique de Thanksgiving. Vous pourrez ainsi découvrir ce que les chefs, de Sohla El-Waylly à Marcus Samuelsson, aiment préparer pour le jour de la dinde. Roker démarre son podcast en fanfare, en discutant avec Ina Garten de sa purée de pommes de terre au parmesan.
La reine des Hamptons parle de sa recette classique de pommes de terre écrasées au parmesan, qui est apparue pour la première fois dans Le livre de cuisine de Barefoot Contessa en 1999. La recette commence par l’ébullition de trois livres de pommes de terre rouges avec du sel pendant environ 25 minutes. Bonne nouvelle pour ceux qui redoutent de sortir l’épluche-légumes : vous écrasez ces pommes de terre avec leur peau, de sorte que les pelures tendres ajoutent un peu plus de texture au plat final.
Pour l’onctuosité, Garten ajoute du beurre, de la moitié et de la crème fraîche. (Elle écrase ses pommes de terre dans son mixeur, mais vous pouvez le faire dans la casserole que vous avez utilisée pour faire bouillir les pommes de terre, ce qui facilitera le nettoyage). Garten recommande de chauffer la moitié et le beurre sur la cuisinière avant d’ajouter les ingrédients aux pommes de terre, car la crème froide risque de figer les tendres tubercules au lieu de les rendre crémeux et moelleux. Pour rehausser la saveur, Garten ajoute du parmesan et du poivre noir. En 25 minutes seulement, les pommes de terre sont prêtes à être servies.
Mme Garten donne également des conseils pour organiser un repas de Thanksgiving réussi, comme vérifier les allergies alimentaires ou les restrictions diététiques de vos invités et intégrer leurs besoins dans l’ensemble du repas. « Je pense qu’il est important de s’assurer que tout le monde est pris en charge sans se sentir exclu », a déclaré Mme Garten à M. Roker. Elle a également fait part de sa méthode pour s’assurer que le repas de Thanksgiving est chaud et prêt à temps.
« Je fais cela pour un dîner de quatre personnes et pour un dîner de douze personnes », a expliqué Mme Garten. « Je fais un planning. Ainsi, lorsque je prépare le menu, j’écris littéralement quand je dois commencer à préparer quelque chose, quand cela doit aller au four, quand cela doit sortir. Je sais alors que tout sera prêt… quand tout le monde arrivera ».
Elle a également déclaré qu’elle ne jurait que par la cuisine pratique à l’avance, en particulier en ce qui concerne les accompagnements. Garten recommande de mettre les accompagnements au four ou sur la cuisinière dès que la dinde sort du four, car la volaille a besoin de temps pour se reposer une fois rôtie. (Si vous décidez d’essayer la purée de pommes de terre de Garten à l’avance, elle suggère de la réchauffer dans un plat de cuisson avec un peu de parmesan sur le dessus, ou d’y ajouter un peu de lait ou de crème chauds dans un bol en verre résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante).
Si vous voulez aller jusqu’au bout de l’Ina pendant les fêtes, essayez d’associer ces pommes de terre écrasées à sa Roulade de dinde à la toscane et servez sa Tarte aux pommes à la française pour le dessert.
