Je n’ai jamais rencontré de petits pains que je n’aime pas. Ces petits pains chauds et moelleux donnent à chaque repas un caractère spécial. Mais lorsqu’il s’agit de Thanksgiving, l’humble petit pain est devenu un sujet très controversé, même parmi des icônes culinaires comme Ina Garten. Dans une récente interview accordée à Williams Sonoma, elle s’est exprimée sur la question de savoir si certains produits de Thanksgiving achetés dans le commerce avaient le vent en poupe. Et lorsqu’il s’est agi de savoir si les petits pains méritaient une place à la table de Thanksgiving, elle a répondu en riant. « Est-ce que vous vraiment besoin de petits pains pour Thanksgiving ? Je ne ferais certainement pas les miens ». Son menu de Thanksgiving en témoigne : pas un seul petit pain en vue !
Connue pour son approche directe de l’organisation de dîners sans stress, la reine des Hamptons préfère se concentrer sur les plats phares plutôt que sur les petits pains, qui peuvent prendre de l’espace dans le four et du temps de préparation. Lorsque nos rédacteurs ont eu vent de cette prise de position, disons qu’ils avaient des opinions bien arrêtées à partager. Bien que Garten se soit reprise plus tard en ajoutant qu’elle pourrait acheter de « très bons » petits pains dans une boulangerie, son ambivalence était déjà là – et nous avons des idées à ce sujet.
Qui a besoin d’un petit pain, de toute façon ?
Pour certains de nos rédacteurs, l’opinion d’Ina sur les petits pains résonne profondément. « J’ai sentiments« , s’amuse Carolyn Malcoun, directrice adjointe de la rédaction. « Les seuls glucides dont j’ai besoin ou envie à Thanksgiving sont la purée de pommes de terre. En fait, je commence par construire mon assiette avec de la purée de pommes de terre. Je n’ai pas besoin d’un petit pain pour éponger le surplus de sauce ; c’est à cela que sert la purée de pommes de terre !
En toute honnêteté, cette combinaison de sauce et de pommes de terre est exactement ce qui rend si douillets certains de nos plats réconfortants préférés, y compris nos bols au poulet, aux pommes de terre et à la sauce.
« Non au pain et non aux petits pains », affirme Penelope Wall, EatingWella déclaré le directeur général adjoint d’EatingWell. « J’ai l’impression qu’il y a tellement de choses délicieuses que je veux manger et pour lesquelles je veux faire de la place à Thanksgiving, et les petits pains vont juste me remplir avant que je puisse tout faire rentrer ! Et nous l’entendons. Avec la dinde, la sauce, les pommes de terre, la sauce aux canneberges, la farce, les haricots verts, le gratin de patates douces et bien d’autres choses encore sur la table, il est facile de comprendre pourquoi les petits pains peuvent sembler inutilement encombrants. Et nous n’en sommes pas encore au dessert !
Kristin Montemarano, rédactrice spécialisée dans le commerce, est du même avis, mais suggère une autre approche aux amateurs de petits pains traditionnels, car « il existe des millions d’autres options excitantes qui peuvent se suffire à elles-mêmes », explique-t-elle. L’année dernière, par exemple, elle a préparé du pain de maïs au beurre brun et l’a servi avec du beurre d’érable. Avant cela, elle avait préparé des biscuits au romarin avec une compote de canneberges. Traditionnel ? Non, pas du tout ! Mais elle a certainement réussi à faire quelque chose de festif et de savoureux. Vous voulez savoir ce qu’elle prépare cette année ? « Un pain brun à la stout irlandaise… avec du beurre irlandais salé et fouetté », dit-elle fièrement.
Nous pensons que Garten pourrait accepter l’idée de remplacer les petits pains par une alternative amusante – après tout, son menu comprend un glucide supplémentaire à la place des petits pains : son amuse-bouche facile à base de figues et de fromage.
Les petits pains traditionnels sont donc interdits à table. Mais j’avais besoin de savoir ce qu’il en était de les acheter pour les sandwichs du lendemain, qui sont ma partie préférée du dîner de Thanksgiving. Pour Malcoun, c’est toujours un non catégorique. « Le pain de mie moelleux est la bonne solution pour cela », dit-elle.
Pourquoi refuser un délicieux pain de mie ?
Mais tout le monde n’est pas prêt à écarter les petits pains des plats de fête. Brierley Horton, rédacteur en chef de la section commerce, n’est pas d’accord avec Ina. « Je ne suis pas du tout d’accord avec Ina ! Les petits pains sont indispensables lorsque vous servez des personnes difficiles (en particulier les enfants) », déclare-t-elle. « Je ne peux pas vous dire combien de repas de Thanksgiving j’ai eu avec mes enfants où ils n’ont mangé que des petits pains et quelques bouchées de dinde.
Elle espère que le palais de ses enfants s’élargit « enfin », mais affirme qu’elle servira toujours des petits pains, ne serait-ce que pour les « mini-sandwichs à base de restes » qu’elle en fait. « Le plus intéressant avec les petits pains », ajoute la rédactrice en chef Megan Ginsberg, « c’est que plus tard, lorsque vous ou vos invités êtes prêts pour le deuxième round, il vous suffit de faire griller les petits pains, de réchauffer la sauce et d’assembler les plus délicieux sandwichs à la dinde ! Elle est tout à fait d’accord avec l’équipe des petits pains, en particulier lorsqu’il s’agit des possibilités d’après-repas. « Il n’y a rien de tel qu’un petit pain chaud et beurré tout juste sorti du four », dit-elle. Désolée, Ina.
Mais c’est Alex Loh, rédactrice en chef adjointe, qui s’est exprimée avec le plus de passion. « À Thanksgiving, j’ai un objectif et un seul : manger autant de glucides que possible, et les petits pains sont incontournables. Ils constituent un « excellent » point de départ pour tout repas, explique-t-elle. « Alors pourquoi ne pas commencer par eux à Thanksgiving ? Touché, Alex ! Touché !
Et même si vous avez l’impression d’avoir couvert le pain avec de la vinaigrette ou de la farce, n’oubliez pas le pouvoir de la saveur des glucides sur les glucides. « Le pain et le beurre sont déjà une combinaison de premier ordre, mais quand on y ajoute un peu de dinde ou de farce, on passe à un autre niveau », ajoute M. Loh. « Car le pain sur le pain, c’est emblématique. Difficile de contester ce genre de logique, honnêtement.
En bref
Que vous soyez de l’équipe Dinner Roll ou de l’équipe Skip-the-Roll, il est indéniable que ce simple plat d’accompagnement suscite la joie (et des débats animés) même chez les professionnels de la cuisine les plus chevronnés. Ina préférera peut-être réserver l’espace de son four à d’autres plats, mais le choix dépend en fin de compte des traditions et des préférences de votre famille. Et si vous décidez de servir des petits pains cette année, nous avons beaucoup de recettes à vous proposer, comme les petits pains Parker House classiques, une option simplifiée à la mijoteuse et même une version épicée des petits pains classiques. Sinon, suivre le conseil d’Ina et les acheter dans votre boulangerie locale préférée pourrait être la solution la moins stressante sur laquelle tout le monde s’accordera.
