Giada De Laurentiis partage sa recette de boulettes de poulet piccata

Nous s’est récemment entretenue avec Giada De Laurentiis à l’occasion de la sortie de son nouveau livre de cuisine, Super-Italian : Plus de 110 recettes gourmandes à base d’aliments italiens les plus sainsElle révèle aujourd’hui la recette qui est déjà devenue la plus populaire parmi ses fans : Les boulettes de poulet Piccata.

Tout comme les boulettes de poulet au marsala, la version piccata s’inspire du plat classique et met en valeur les saveurs italiennes familières qu’elle aime – notamment les câpres piquantes, le persil italien poivré et, bien sûr, le fromage Parmigiano Reggiano.

Comme De Laurentiis et son partenaire, Shane Farley, ont célébré le succès du plat en partageant une vidéo d’eux en train de le préparer sur Instagram, tout le monde peut voir de près, étape par étape, le processus de la chef elle-même.

Après l’avoir regardée nous-mêmes, nous pouvons vérifier que la recette présente tout ce qui est adoré dans l’original, juste en forme circulaire et avec encore plus de tendresse, grâce à la méthode de la mie de pain trempée de De Laurentiis. Et bien que les boulettes de viande soient remplies de la plupart des saveurs utilisées pour enrober les escalopes dans le classique, elle les double en les terminant dans une sauce soyeuse comme dans l’original. Voici ce que vous devez savoir si vous voulez vous ajouter à la liste des fans de cette recette amusante.

Tout d’abord, faites comme De Laurentiis et trempez des morceaux de pain blanc dans du lait. Le mélange permet de lier les ingrédients et d’ajouter de l’humidité, ce qui permet d’obtenir une texture tendre après la cuisson des boulettes de viande. C’est vrai, elle cuit les boulettes de viande, ce qui signifie qu’elles nécessitent beaucoup moins d’huile que la friture et qu’elles sont plus rapides et moins salissantes à préparer.

Pour obtenir la saveur piccata la plus authentique, le chef mélange le poulet haché (ainsi que le mélange de pain trempé) avec du parmesan fraîchement râpé, de l’œuf, du zeste de citron, des échalotes hachées, des câpres et du persil, avant de les rouler en boulettes, de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis de les passer sous le gril pendant environ sept minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Oh, et elle a donné ce conseil : « Le truc pour que (les boulettes) ne collent pas à vos mains, c’est de garder vos mains humides ». Lors d’un adorable échange, Farley a fait remarquer : « Je ne vois pas cela dans la recette », avant d’admettre qu’elle avait tort après avoir réitéré le conseil en le lisant directement dans les pages de son nouveau livre ouvert sur le plan de travail de sa cuisine.

Nous ne voyons pas toutes les étapes de la sauce, mais la recette sur le site web de Giadzy est assez simple. Il suffit d’attendrir les échalotes dans l’huile d’olive, puis de mélanger au fouet un peu de farine avec du bouillon de poulet et du jus de citron, et de terminer par des câpres entières. Comme la sauce se prépare rapidement, les boulettes de viande se mettent directement dans la poêle à la sortie du four.

De Laurentiis a accompagné son plat d’un mélange de ce qui ressemble à des brocolis cuits à la vapeur et d’une salade colorée, tandis que son partenaire a opté pour une pomme de terre au four. Et c’est l’un des aspects que nous apprécions le plus dans sa nouvelle recette : il s’agit d’une interprétation créative d’un classique qui vous permet d’y ajouter votre propre touche, que ce soit en mélangeant quelques-unes de vos saveurs préférées ou en le servant avec les accompagnements que vous préférez.

En parlant de faire les choses différemment, notre version de la nouvelle recette du chef fait appel à de la chapelure sèche de blé entier (panko), un petit changement qui permet non seulement de gagner du temps mais aussi d’augmenter la teneur en fibres. Quelle que soit la recette que vous choisirez, elle sera certainement un succès la prochaine fois que vous aurez envie de cuisine italienne.