Bien que Ferran Adrià ait abandonné depuis quelque temps son rôle dans la cuisine professionnelle, il continue de participer à des activités liées à la formation, à la recherche et à la diffusion. Récemment, lors d'une de ses apparitions publiques sur le podcast Accueil des talents. Il voulait différencier fortement le fait d'aller au restaurant pour vivre une expérience gastronomique et de le faire dans le cadre de la vie sociale de chacun. Et pour le chef, ce sont des situations qu’il faut très bien différencier.
« 95 % des gens qui vont manger au restaurant le font pour socialiser. La nourriture vient en deuxième position. » Dans la plupart des cas, ces lieux sont le prétexte pour se retrouver entre amis ou en famille, la nourriture passe donc au second plan, éclipsée par la compagnie, la conversation ou l'atmosphère de l'espace.
« Si je vais au restaurant avec mes amis, la première chose que je veux, c'est un bon service et de la bonne nourriture. Mais si vous me demandez le lendemain ce que j'ai mangé, souvent, je ne m'en souviens même pas. » Nous cherchons tous à profiter d'un dîner de rêve lorsque nous visitons un restaurant, mais la qualité culinaire du lieu n'est peut-être pas ce qui pèse le plus sur les souvenirs qui nous restent en tête. Il en va différemment lorsque le chef se rend dans un espace gastronomique de manière professionnelle. « Quand je vais dans un endroit comme Dieu l'a prévu, un lieu gastronomique, j'y vais concentré », insiste l'expert.
La qualité est plus importante que le prix
Nous savons bien que la qualité d'un restaurant n'a rien à voir avec la haute cuisine et que dans une auberge classique on peut vivre une expérience culinaire. prime comme dans un espace avec des étoiles Michelin derrière. Au-delà de cela, l'expert souligne que tout dépend de ce que chacun recherche à un moment donné et donne l'exemple de McDonald's : « Ce que fait McDonald's est une œuvre d'art ».
Il insiste sur le succès de cette franchise bien connue : « Je ne suis pas capable, vu qui vient le faire, pour ce que coûte un hamburger, de le faire mieux que McDonald's. » Malgré cela, il souligne qu'il est essentiel de donner la priorité à la qualité autant que possible, même s'il comprend que les difficultés économiques influencent également nos décisions alimentaires : « Nous devons miser sur la qualité, mais en comprenant que nous ne devons pas être populistes. La majorité des gens n'arrivent pas à joindre les deux bouts ».
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