Vous avez peut-être regardé le chef pâtissier Duff Goldman juger des desserts dans l’émission Championnat de pâtisserie de Noël de Food Networkmais en dehors de l’écran, il prépare et prépare à l’avance ses plats préférés pour les fêtes.
Dans cette interview exclusive, nous avons discuté avec Goldman de ses conseils pour préparer des desserts à l’avance, ainsi que de son dessert préféré de tous les temps et du plat de fête que sa mère prépare chaque année pour lui. De plus, nous lui avons demandé de nous indiquer des moyens de rendre service cette saison, car il s’est associé à No Kid Hungry pour aider à mettre fin à la faim chez les enfants.
Quel est votre dessert préféré de tous les temps ?
J’adore les glaces. Il y a une variété infinie de glaces. Il y a tellement de choses que l’on peut faire avec, il y a tellement de sortes différentes. Froides, onctueuses, crémeuses et sucrées, il n’y a rien de mieux que la crème glacée. On peut aussi en savoir beaucoup sur un pâtissier en regardant les glaces qu’il fabrique.
Quel est votre parfum de glace préféré ?
C’est difficile à dire, c’est comme choisir son album de Zeppelin préféré. Quelle est votre humeur ? Je pense qu’en général, je préfère les glaces à base de chocolat aux autres. J’adore Rocky Road. J’aime qu’il y ait des choses dans mes glaces, donc rocky road ou Ben and Jerry’s. J’aime aussi le croquant et j’aime les cônes avec ma glace, même si elle n’est pas dans un cône. Si je prends un bol, je mets un cône dessus pour pouvoir l’écraser.
Puisque les fêtes de fin d’année sont là, avez-vous des conseils ou des astuces à donner à ceux qui reçoivent pour la première fois ?
Faites tout ce que vous pouvez faire à l’avance. Si vous devez faire des tartes, préparez votre pâte à tarte plusieurs semaines à l’avance et mettez-la au congélateur. Si vous faites des biscuits, la plupart des pâtes à biscuits se prêtent bien à la congélation, vous pouvez donc préparer votre pâte à biscuits, la répartir en portions et la mettre au congélateur. Ainsi, au moment de préparer cet énorme dîner pour tout le monde, tout ce que vous avez à faire, c’est de mettre la pâte au four, et c’est fait. Vous n’essayez pas de préparer une dinde tout en cuisinant des biscuits. Personne ne veut d’abats dans sa tarte.
Personnellement, quel est votre plat préféré à préparer à l’avance ?
La tarte, absolument la tarte. Pour faire de la pâte à tarte, il faut être dans un état d’esprit très calme et paisible. Il faut suivre les instructions pour bien faire les choses, et pour cela, il faut vraiment que la cuisine soit propre et qu’il n’y ait pas de distractions. Vous voulez vous concentrer sur votre tarte, alors mettez votre pâte à tarte dans les moules et emballez-la dans le congélateur.
Y a-t-il un élément de la table de fête qui n’est pas négociable ? Des plats ou des accompagnements préférés ?
Ma mère prépare une farce aux huîtres spécialement pour moi, car personne d’autre n’en mange. C’est incroyable. En général, elle fait une farce assez grosse, puis elle en fait une petite sur le côté avec des huîtres dedans, juste pour moi. J’adore les huîtres.
Mets-tu de la glace sur ta tarte ?
C’est une bonne question. C’est drôle parce que je n’y pense jamais, mais quand ça arrive, je me dis : « C’est tellement bon. » En fait, je veux que ce soit sur un gâteau parce qu’on ne mange généralement pas les tartes chaudes, et je pense que la magie opère lorsque le plat est chaud et qu’il est recouvert de crème glacée froide. Un bon morceau de tarte ou de crumble ou quelque chose qui a été réchauffé au four et sur lequel on met de la glace, c’est vraiment génial.
Avez-vous des coups de cœur en matière d’alimentation ? Un aliment que vous n’aimez pas et avec lequel vous ne cuisinez jamais ?
Les poivrons gâchent tout. Ils donnent à tout le goût de poivron et sont tout simplement dégoûtants. Peu importe ce que vous préparez. Si vous mettez un tout petit peu de poivron dedans, tout a le goût de poivron et malheureusement, les poivrons ont un goût dégoûtant.
Y a-t-il des ingrédients favoris sous-estimés que vous pensez que plus de gens devraient avoir dans leur garde-manger ?
Pour la pâtisserie, l’extrait d’amande. L’extrait d’amande dans les desserts est un peu comme l’échalote dans les plats salés. Ce n’est pas que l’on veuille que quelque chose ait le goût de l’échalote, mais il y a quelque chose dans l’échalote qui donne aux choses une saveur raffinée. Pour l’extrait d’amande, il est préférable d’en utiliser un tout petit peu, cela donne un goût plus professionnel. La garniture pour tarte aux cerises a besoin à 100 % d’extrait d’amande. Le goût n’est pas bon s’il n’y en a pas.
En tant que partenaire de No Kid Hungry pour les fêtes de fin d’année, quels sont les moyens pour nos lecteurs de s’impliquer ?
La meilleure façon de s’impliquer est d’aller sur le site NoKidHungry.org et de voir ce qui se passe dans votre région. Ils organisent des événements un peu partout, et s’il n’y a rien qui se passe là où vous êtes, il y a de nombreuses façons de faire des dons et de se porter volontaire.
