Le prix élevé et l’offre limitée d’œufs poussent tout le monde à chercher des substituts aux œufs, et il en existe beaucoup, de la compote de pommes dans les pâtisseries au tofu brouillé pour le petit-déjeuner. Cependant, si vous avez envie d’un plat classique à base d’œufs, comme une omelette, vous risquez de ne pas trouver de substitut délicieux. Drew Barrymore a abordé ce sujet dans un épisode récent de son émission, en explorant des moyens simples de remplacer les œufs dans la cuisine.
L’un des trucs astucieux qu’elle a partagé pendant l’émission consistait à remplacer les œufs par de la farine de pois chiches – c’est une astuce géniale qui présente même des avantages nutritionnels. Et comme, comme le fait remarquer Barrymore au début de son émission, le prix des œufs commence à devenir « astronomique », c’est le moment idéal pour essayer une alternative végétale amusante qui pourrait bien vous séduire.
Dans cette séquence, Barrymore est rejointe par Ross Matthews et Valerie Bertinelli pour une leçon sur les alternatives aux œufs donnée par Danny Seo, l’un des principaux collaborateurs de Drew. Lorsque Seo montre une omelette à l’allure glamour qui n’est *pas* faite avec des œufs, Barrymore s’empresse de l’identifier comme étant une omelette aux pois chiches et de se déclarer « grande fan » de ce substitut. « Cela ressemble à une omelette et se cuisine comme une omelette », dit Seo, et après avoir goûté, les hôtes ont convenu catégoriquement que c’était délicieux.
Faire une omelette avec de la farine de pois chiches est simple. Seo recommande d’utiliser ¼ de tasse de farine de pois chiche et de la mélanger avec ⅓ de tasse d’eau pour commencer. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile à feu moyen et ajoutez-y la pâte. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 3 à 5 minutes, puis retourner et cuire encore 3 à 5 minutes. Pour rehausser la saveur et la valeur nutritive de l’omelette, vous pouvez faire cuire ¼ de tasse de vos légumes préférés avant de préparer l’omelette et y ajouter quelques épices et herbes fraîches.
Vous pouvez même vous inspirer de certaines de nos recettes d’omelettes préférées : ajoutez de l’avocat et du saumon fumé lorsque votre omelette est presque terminée, par exemple, ou ajoutez du fromage avec du brocoli et du parmesan.
La farine de pois chiche est un nouvel ingrédient pour beaucoup d’entre nous, mais elle fait partie de la cuisine française depuis des siècles en tant que base de la socca. Les socca sont essentiellement de grandes crêpes de pois chiches qui sont souvent appréciées comme « nourriture de rue » dans la ville de Nice et ses environs, y compris dans certaines parties de l’Italie et dans d’autres pays du monde. Sa préparation est similaire à celle de l’omelette de Seo, mais elle contient de l’huile et est cuite dans un four chaud comme le pain ou la pizza.
Bien qu’elle n’ait pas la même valeur nutritionnelle que les œufs, la farine de pois chiches est une excellente source de protéines d’origine végétale. Elle regorge d’antioxydants et de minéraux tels que l’acide folique et le fer, mais aussi le phosphore et le manganèse. Elle fournit également des fibres et constitue une alternative fantastique pour tous ceux qui suivent un mode de vie végétalien.
Alors, la prochaine fois que vous quitterez le rayon des œufs du supermarché les mains vides, pensez à faire un saut au rayon des farines alternatives et à essayer une recette comme notre Frittata végétalienne aux pois chiches pour le brunch.
