Nutritif, délicieux et polyvalent, le yaourt est un aliment de base dans la cuisine de nombreuses personnes. Lorsque votre yaourt préféré est en promotion, vous pouvez être tenté d’acheter quelques pots supplémentaires pour les avoir sous la main. Mais quelle est la durée de vie d’un yaourt ? Peut-on encore manger du yaourt après la date de péremption indiquée sur le carton ? Poursuivez votre lecture pour découvrir comment conserver le yogourt en toute sécurité avant et après l’avoir ouvert, ainsi que les signes indiquant que votre yogourt est peut-être périmé.
Comment conserver correctement le yaourt
Tous les types de yaourts stables au réfrigérateur – c’est-à-dire les yaourts que vous trouvez dans le rayon réfrigéré de l’épicerie – doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai d’une à deux semaines à compter de la date d’achat, selon l’application FoodKeeper du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Pour conserver la fraîcheur du yaourt, placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, là où la température est la plus constante. Par conséquent, placez le yaourt au fond d’une étagère et ne le stockez pas dans la porte du réfrigérateur, où les fluctuations de température peuvent accélérer la détérioration.
La température de votre réfrigérateur est également importante : elle doit être réglée à 40°F ou moins pour retarder l’altération et le développement de bactéries pathogènes susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.
Combien de temps le yaourt se conserve-t-il dans le réfrigérateur une fois ouvert ?
Bien que le yaourt doive être consommé dans le délai d’une à deux semaines suggéré par l’USDA, la détérioration peut se produire en quelques jours si les contenants de yaourt ouverts ne sont pas manipulés correctement. Voici deux facteurs qui peuvent entrer en jeu et affecter la durée de conservation de votre pot de yaourt ouvert.
Le fait de rester trop longtemps à température ambiante
Une fois le pot de yaourt ouvert, veillez à ce qu’il ne reste pas à température ambiante pendant plus de deux heures ou plus d’une heure s’il fait 90°F ou plus chaud – dès que la température dépasse 40°F, votre yaourt se trouve dans la « zone de danger » et est susceptible de se détériorer.
Le simple fait d’exposer le yaourt à l’air libre augmente également la croissance des bactéries et le taux d’altération, et un contenant de yaourt ouvert est également plus susceptible d’absorber les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur. Par conséquent, dès que vous avez prélevé votre portion de yaourt, remettez le couvercle et placez le yaourt dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Utiliser des ustensiles sales
Vous avez un grand pot de yaourt et vous n’arrivez pas à le finir ? Au lieu de manger à même le contenant et de conserver le reste au réfrigérateur, utilisez une cuillère propre pour prélever la portion nécessaire. Vous réduirez ainsi le risque de contamination croisée et le yaourt se conservera plus longtemps.
Ce qu’il faut savoir sur la date de péremption de votre yaourt
Lorsque vous achetez un yaourt, vérifiez toujours la date limite de consommation, la date limite de vente ou la date limite d’achat imprimée sur le yaourt. Voici une explication de la signification de ces dates de péremption :
- « Dates limites de vente s’adressent davantage aux détaillants qu’aux consommateurs et leur indiquent quand un produit doit être retiré des rayons. Votre yaourt devrait être encore bon pendant plusieurs jours après cette date.
- « À consommer de préférence avant/au plus tard » Les dates de péremption sont un indicateur de qualité. Le yaourt peut avoir un goût moins bon après cette date ou une texture moins bonne, mais il ne devrait pas être mauvais ou vous rendre malade si vous le consommez après cette date.
- « Dates limites de consommation indique le dernier jour où le fabricant recommande d’utiliser le produit sur la base des critères suivants qualitéet non la sécurité. (L’exception concerne les préparations pour nourrissons, qui devraient pas ne doivent pas être utilisés après les dates limites de consommation).
L’étiquette du yaourt doit également indiquer la durée de conservation au réfrigérateur après ouverture. Les dates elles-mêmes ne signifient pas que le produit sera avarié à une certaine date, et elles ne garantissent pas non plus que le produit sera de qualité optimale à cette date.
Cela dit, il est préférable de suivre les recommandations de l’USDA – utiliser le yaourt dans un délai d’une à deux semaines après la date d’achat. Et si vous remarquez des signes de détérioration, la date de péremption et la recommandation n’ont plus d’importance : jetez-le.
Comment savoir si un yaourt s’est abîmé ?
Lorsque l’on manipule des denrées périssables comme le yaourt, il est essentiel de se fier à ses sens pour savoir si le yaourt est encore comestible et peut être consommé sans danger. Voici quelques signes à surveiller.
Apparence
Si vous remarquez que le pot de yaourt est gonflé avant de l’ouvrir, c’est un signe de fermentation et de détérioration : jetez-le ou retournez-le au magasin pour vous faire rembourser. (Sauf si vous vous trouvez à haute altitude, où toutes sortes de contenants peuvent gonfler en raison des différences de pression atmosphérique à l’intérieur et à l’extérieur du contenant).
Lorsque vous ouvrez un yaourt réfrigéré pour la première fois, vous pouvez remarquer une couche de liquide aqueux à la surface. Ce liquide est du lactosérum, dont vous ne devez pas vous préoccuper : il suffit de le remettre dans le yaourt. Toutefois, si vous constatez un changement dans la texture du yaourt, comme une quantité anormalement importante de liquide ou un liquide encore visible après avoir remué, vous devez le jeter.
Vous devez également jeter les yaourts qui présentent des moisissures visibles. Il ne sert à rien de gratter ou d’enlever les moisissures, car dès qu’il y en a, tout le récipient est contaminé.
Odeur
À moins qu’il ne soit aromatisé, le yaourt frais doit avoir une odeur neutre. Si vous remarquez des odeurs de rance, d’aigre ou de mauvais goût, il est temps de le jeter.
Goût
Nous espérons que les conseils ci-dessus vous donnent suffisamment d’informations pour repérer un yaourt avarié, mais si vous voulez être encore plus sûr, vous pouvez goûter une petite cuillerée pour voir si le yaourt est encore bon. Un yaourt avarié peut avoir un goût rassis ou exceptionnellement aigre – votre instinct vous dira qu’il n’a pas la même saveur. Évitez de l’avaler et jetez tout le contenant.
Que se passe-t-il si vous mangez un yaourt avarié ?
Malgré toutes les précautions prises pour la manipulation et la conservation des aliments, il est toujours possible de manger un yaourt avarié, car certaines bactéries pathogènes sont invisibles à l’œil nu. Les jeunes enfants, les personnes âgées de plus de 65 ans et celles dont le système immunitaire est affaibli, comme les femmes enceintes et les personnes atteintes d’une maladie chronique, sont également plus susceptibles de tomber malades à la suite d’une intoxication alimentaire. Si vous vous sentez malade et présentez des symptômes tels que nausées, diarrhées, vomissements, crampes, frissons et maux de tête, vous devez consulter un médecin.
Peut-on congeler le yaourt ?
Vous prévoyez de faire des réserves de yaourt ? Vous pouvez congeler le yaourt jusqu’à deux mois à compter de la date d’achat (techniquement, il sera toujours bon après cela, mais les saveurs risquent d’en souffrir).
Vous pouvez congeler le yaourt dans son contenant d’origine ou le diviser en portions dans des contenants hermétiques distincts. Vous pouvez également verser le yaourt dans un bac à glaçons et transférer les cubes dans un sac hermétique de qualité alimentaire une fois qu’ils sont congelés.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le yaourt, vous pouvez le congeler – par exemple, ajouter un ou deux cubes dans le mixeur avec des fruits pour obtenir un smoothie – ou le décongeler au réfrigérateur et l’utiliser dans la semaine qui suit.
Il convient de noter que le yaourt congelé peut avoir une texture granuleuse. Pour réduire cette texture, remuez bien le yaourt décongelé ou passez-le au mixeur ou au robot pour obtenir une consistance plus lisse.
Si la texture du yaourt déjà congelé vous gêne mais que vous voulez éviter le gaspillage alimentaire, pensez à l’ajouter à la base de votre smoothie ou de vos bols de smoothie préférés. Une autre option consiste à utiliser le yaourt dans des produits de boulangerie tels que les muffins, le pain rapide et les gâteaux.
Comment utiliser le yaourt avant qu’il ne s’abîme ?
Si vous avez du yogourt qui se trouve dans le réfrigérateur et que sa durée de conservation est presque terminée et que vous n’avez pas envie de manger un autre bol de yogourt, il y a d’autres façons d’intégrer cet aliment nutritif à vos repas et collations. Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses gâteries sucrées comme les sucettes glacées au granola et au yogourt ou l’écorce de yogourt grec à la fraise et au chocolat. Le yaourt complète également des plats salés comme le shawarma de poulet, les gâteaux de sole et les beignets de lentilles rouges avec une sauce au gingembre et au yaourt. Il constitue également une excellente base pour les marinades, les vinaigrettes, les sauces et les trempettes.
En bref
Le yaourt est un produit laitier lisse et crémeux qui peut être dégusté seul ou ajouté à une variété de recettes. Avec une durée de conservation relativement courte d’une à deux semaines au réfrigérateur une fois ouvert, il est préférable de consommer le yaourt dès que possible. Bien que vous puissiez également congeler le yaourt pour une utilisation ultérieure, le yaourt peut se gâter à tout moment, même avant sa date de péremption technique. Faites toujours confiance à votre instinct en utilisant vos sens pour déterminer s’il est comestible. En cas de doute, jetez le yaourt pour éviter les symptômes inutiles et désagréables d’une intoxication alimentaire.
