Le Matcha, un thé de cérémonie qui existe au Japon depuis des siècles, est plus populaire que jamais. Cela se comprend : Cette forme de thé vert présente un nombre indéniable de bienfaits pour la santé, surtout si vous en buvez quotidiennement. Il peut vous aider à vous détendre, à améliorer votre niveau d’énergie, à renforcer vos fonctions cérébrales, à réduire votre risque de cancer, à atteindre vos objectifs en matière de santé cardiaque, à soutenir la santé intestinale et à maintenir un poids sain.
Parce qu’il est une source incroyable de santé et de bonheur pour tant de gens, il est essentiel de tirer le meilleur parti de cet ingrédient convoité. Il existe des pratiques de conservation et des techniques de préparation spécifiques qui permettent d’extraire la meilleure saveur et de préserver tous les bienfaits du matcha, comme un récipient de conservation hermétique et un fouet en bambou à 80 dents. Pour vous aider à comprendre pourquoi ce thé est différent et comment l’entretenir au mieux, Minami Mangan, copropriétaire de Kettl Tea, un conservateur de thé basé à Brooklyn (New York) qui s’approvisionne auprès de cultivateurs et de producteurs japonais, vous explique exactement ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de Camellia sinensis. Il se distingue des autres thés par sa texture et sa couleur. « Le Matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé qui subissent un processus d’ombrage unique pendant les trois dernières semaines avant la récolte. Cet ombrage favorise le développement des acides aminés et de la L-théanine, ce qui permet d’obtenir un profil umami riche et savoureux, tout en augmentant les niveaux de chlorophylle, ce qui donne au matcha sa teinte verte vibrante caractéristique », explique M. Mangan.
« Après la récolte, les feuilles sont traitées avec soin et broyées traditionnellement à la meule de pierre pour obtenir une poudre ultrafine. Contrairement aux thés en vrac, qui sont infusés puis jetés, le matcha est fouetté en une mousse délicate et consommé dans son intégralité, offrant une expression plus complète de la saveur, des nutriments et des antioxydants à chaque gorgée. »
Comment préparer le matcha
« Les qualités supérieures de matcha présentent généralement des niveaux élevés de nutriments, bénéficiant d’un sol plus riche et plus dense en nutriments qui améliore la saveur et l’arôme », explique M. Mangan. C’est pourquoi vous devez avant tout opter pour un matcha de qualité supérieure. M. Mangan souligne que l’une des étapes les plus importantes consiste à porter l’eau à 175°F. « C’est la température idéale pour préparer le matcha. « C’est la température idéale pour révéler l’équilibre délicat entre l’umami, la douceur et la profondeur aromatique sans introduire d’amertume », explique-t-elle. Ensuite, vous pouvez utiliser les outils nécessaires pour préparer le thé correctement, notamment les fouets et les bols à matcha.
Outils recommandés par les experts pour le matcha
Les outils ci-dessous sont recommandés par Mme Mangan et son mari Zach Mangan dans leur guide d’outils pour le matcha de Kettl Tea. Sur la base de leurs observations, nous avons sélectionné les meilleures options pour les débutants, toutes à des prix peu élevés.
Chasen (fouet à thé) :
Shonmisen 80-Prong Bamboo Matcha Whisk (fouet à Matcha en bambou)
Selon les Mangans, un fouet à thé en bambou est absolument indispensable. Ils recommandent un fouet à 80 dents pour la plupart des gens, surtout si vous ne préparez du thé que trois à cinq fois par semaine. Il est conçu pour aérer le thé comme aucun autre outil ne peut le faire (y compris un fouet de cuisine classique). Cet outil permet d’obtenir un matcha crémeux et mousseux. Nous avons trouvé une version à seulement 10 $ sur Amazon en ce moment.
Chawan (bol à thé) et Chasen Naoshi (porte-fouet) :
Tenago Japanese Natural Rock Matcha Chawan avec support de fouet
Le deuxième élément indispensable est le bol à thé, ou chawan, que nous avons trouvé dans ce set astucieux avec un autre outil très recommandé : un support pour le fouet (ou naoshi). Le principal critère de Mangan pour choisir le bon chawan est un diamètre de 5 pouces. C’est la taille idéale, car elle n’est pas trop grande et vous permet de fouetter vigoureusement votre matcha sans que les parois des bols ne vous gênent. Cette option en céramique mesure 5,5 pouces de large et est dotée d’un bec verseur pour faciliter le versement. Vous recevrez également un chasen naoshi dans le même matériau, ce qu’ils recommandent, car il permet de ranger votre fouet en toute sécurité.
Furui (tamis à thé) :
Tamis à Matcha Jade Leaf
Le matcha étant finement moulu, il peut parfois se lier en petits amas en raison de l’électricité statique. Ces amas ne se désagrègent pas toujours au cours du processus de fouettage, c’est pourquoi un tamis à thé permet d’obtenir une tasse homogène. Il est préférable d’effectuer cette opération au moment de la préparation, car le matcha continuera à s’agglutiner en petites quantités au fil du temps.
Chashaku (cuillère à thé) :
Hello Bio 2-Piece Bamboo Matcha Scoop Set
Bien que vous n’ayez pas besoin d’un chashaku, en avoir un permet de rationaliser le processus de préparation du matcha ; de plus, c’est une façon d’honorer le rituel cérémoniel du matcha japonais. Zach Mangan sait précisément combien sa cuillère à matcha absorbe à chaque fois qu’il la plonge dans le thé, et il sait donc combien de cuillères il doit utiliser pour obtenir le ratio parfait à chaque fois. Ces cuillères sont conçues pour pénétrer facilement dans la boîte de matcha et tomber directement dans le bol. Ce set en contient deux pour un peu plus de 4 $ chacune.
Comment conserver le Matcha
Outre l’achat d’un thé de haute qualité auprès d’un vendeur de confiance, il y a deux choses que vous pouvez faire pour conserver le matcha afin de préserver sa fraîcheur.
« Pour préserver sa saveur délicate et sa couleur vibrante, conservez toujours le matcha dans un récipient opaque et hermétique qui le protège de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Nous recommandons de le conserver au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale, afin que chaque bol que vous fouettez soit aussi brillant, aromatique et savoureux que possible », explique Minami Mangan.
Boîte de rangement en céramique Airscape
Cette boîte opaque et astucieuse a été conçue pour le café, mais ses caractéristiques se prêtent bien à la conservation de grandes quantités de matcha. Le récipient comprend deux couvercles : un couvercle intérieur hermétique et un couvercle en bambou. Le couvercle intérieur empêche l’air de pénétrer dans la boîte, tandis que le couvercle en bambou apporte une finition élégante. Il est fabriqué en céramique et peut contenir jusqu’à 32 onces, ce qui offre un espace de stockage important.
