Si vous avez déjà essayé de cuisiner le steak parfait à la maison et que vous vous êtes retrouvé avec quelque chose qui pourrait être une botte de cuir, prenez courage – même Matthew McConaughey a parfois besoin de leçons de cuisine. Le lauréat de l’Oscar vient de faire équipe avec Gordon Ramsay pour ce qui pourrait être la leçon la plus utile depuis que Julia Child nous a appris à ne jamais nous excuser pour nos erreurs de cuisine.
Et contrairement aux célèbres crises de Ramsay dans Kitchen Nightmares, aucune insulte n’a été proférée. Le duo improbable mais charismatique a partagé ses secrets pour obtenir une saisie parfaite. Après avoir regardé leur tutoriel, je suis convaincu que mes steaks cuisinés à la maison sont sur le point d’être sérieusement améliorés.
« C’est le son que j’aime », s’exclame Ramsay alors que McConaughey dépose un faux-filet généreusement huilé dans une poêle grésillante avec encore plus d’huile. Ce qui suit est un cours magistral sur la préparation des steaks qui ressemble moins à une émission de cuisine qu’à l’observation de votre oncle préféré qui apprend à votre voisin cool à faire des grillades.
Le secret est dans la sauce
Oui, vous avez besoin de toute cette huile. La première révélation de la vidéo est que lorsqu’il s’agit d’huile, il faut canaliser la grand-mère méditerranéenne qui sommeille en vous et être généreux. Lorsque McConaughey regarde la quantité d’huile avec méfiance, Ramsay lui assure que cela fait partie du plan. Il s’avère en effet que pour obtenir une saisie parfaite, il ne suffit pas d’avoir de bonnes intentions et de chauffer à feu vif. Une bonne quantité d’huile d’olive est essentielle pour obtenir la « croûte » tant convoitée. Mais il ne s’agit pas seulement de la saisie initiale, c’est ce qui se passe ensuite qui fait passer la technique de Ramsay au niveau supérieur.
N’oubliez pas d’arroser
Une fois qu’un côté est saisi et que le steak a été retourné, il est temps de prononcer les mots magiques.
« Nous sommes en train d’arroser », explique Ramsey, en montrant comment arroser le steak du mélange d’huile et de beurre chaud. Connue sous le nom d’arrosage au beurre, cette technique ajoute des couches de saveur aux protéines tout en contribuant à la formation de la croûte. Comme l’observe McConaughey, c’est comme si vous saisissiez le haut du steak en même temps que le bas.
L’ajout de beurre à l’huile crée ce que Ramsay appelle un « beurre noisette » – ou beurre brun, comme il le traduit pour McConaughey. La combinaison des deux graisses permet d’éviter que le beurre ne brûle. Et même si vous ne mangerez pas toute l’huile contenue dans la poêle, le fait d’en avoir un excédent facilite grandement l’arrosage du steak avec votre cuillère.
Ne jamais gaspiller le beurre
Mais alors que vous pensez que la leçon est terminée, Ramsay vous informe que les restes de beurre noisette seront également utilisés. « Nous conservons également cette graisse », explique-t-il, en précisant qu’elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre ou des légumes. Ce sont ces conseils pratiques, qui permettent de réduire le gaspillage, qui font passer la technique de la cuisson d’un steak parfait à l’optimisation des saveurs sur l’ensemble du repas.
La méthode en 6 étapes
À vous de jouer. Voici comment recréer chez vous le steak parfait de Ramsay :
- Commencez par une côte de bœuf de 12 onces de qualité, à température ambiante.
- Huiler le steak et l’assaisonner généreusement avec l’assaisonnement pour steak.
- Mettez plus d’huile que ne le recommande votre cardiologue dans une poêle chaude et faites confiance au processus.
- Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Avant de retirer la viande de la poêle, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre et arroser continuellement.
- Laissez reposer sur une grille, en versant l’excédent de beurre sur le dessus.
Quel que soit votre niveau d’expérience en cuisine, ce tutoriel prouve qu’avec la bonne technique (et suffisamment de beurre), tout le monde peut préparer un dîner digne d’un steakhouse. Vous pouvez regarder l’intégralité du tutoriel sur la chaîne YouTube de Gordan Ramsay, puis servir votre côte de bœuf avec des accompagnements parfaits comme notre chou-fleur fondant au beurre d’ail et notre brocoli au gratin au fromage.
