Je sais que je ne suis pas la seule à dire que la pandémie a changé la façon dont mon foyer faisait ses courses et mangeait. Mon mari, Dan, est devenu obsédé par l’idée de commander des aliments en vrac, en particulier nos principaux produits de base, au premier rang desquels les pois chiches séchés.
Depuis qu’on m’a diagnostiqué une hypercholestérolémie en 2017, j’essaie de dépasser les 21 à 25 grammes de fibres recommandés chaque jour. Seuls 7 % des adultes consomment suffisamment de fibres, et je suis bien décidée à faire partie de ces personnes. Lorsque les gens me posent des questions sur la gestion du cholestérol par l’alimentation, je leur dis que je suis un plan à base de plantes. Mais j’insiste toujours sur le fait que ce que vous mangez est bien plus important que ce que vous ne mangez pas. Les aliments riches en fibres, notamment les céréales complètes, les légumes et les légumineuses, sont des armes puissantes dans la guerre contre le cholestérol. Et ma source préférée de fibres est le puissant, le polyvalent et l’humble pois chiche.
C’est pourquoi, au printemps 2020, nous avons reçu 50 livres de pois chiches séchés livrés à notre porte depuis Palouse, dans l’État de Washington. En réalité, nous avions l’intention de n’en recevoir « que » 25 livres, mais vous vous souvenez peut-être de la panique alimentaire et des retards d’expédition de mars 2020. Lorsque le premier sac de 25 livres de pois chiches que nous avions commandé a été retardé, apparemment perdu dans le système postal, Palouse nous en a généreusement envoyé un autre. Une semaine plus tard, les deux sacs sont arrivés en même temps.
Si vous vous posez la question, sachez qu’une livre de pois chiches séchés pèse trois livres une fois cuits. Ces 50 livres représentent donc 150 livres d’aliments riches en fibres. J’ai fait le calcul : 50 livres de pois chiches secs contiennent 2 744 grammes de fibres alimentaires. Et oui, nous les avons tous mangés et avons commandé 25 livres supplémentaires il y a environ six mois.
Comment ai-je cuisiné tous ces pois chiches ? De différentes façons – le pois chiche est un métamorphe – mais ma façon préférée a été cette recette de boulettes de pois chiches dans une sauce tomate au curry. La fréquence de cette recette s’est accélérée lorsque Dan s’est procuré le moulin à grains Kitchenaid. C’était peu de temps après qu’il ait acquis un broyeur d’avoine allemand (quelques mois avant que le site Goop de Gwenyth Paltrow ne présente un modèle similaire comme un cadeau recommandé pour les fêtes de fin d’année 2020), mais je m’éloigne du sujet.
Bien sûr, cette recette fonctionne parfaitement avec de la farine de pois chiches du commerce. En fait, je l’ai souvent préparée de cette façon avant que mon mari ne devienne un véritable homesteader de l’ère des pandémies. Je dois cependant admettre que la farine de pois chiches moulue à la maison offre une saveur et une fraîcheur plus profondes. Veillez simplement à moudre vos pois chiches pour obtenir une texture fine comme de la poudre.
Qu’il s’agisse de farine de pois chiches achetée en magasin ou de farine fraîchement moulue, les boulettes sont une merveille. La première fois que je les ai préparées, j’ai apprécié à quel point ce plat était réconfortant. Les boulettes sont tendres mais pas friables – le morceau savoureux idéal pour porter la sauce légèrement épicée. J’ai adoré la façon dont les restes se sont améliorés pendant la nuit au réfrigérateur.
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Cette recette a été publiée pour la première fois dans le numéro imprimé d’octobre 2019 de EatingWell. J’ai déchiré la page du magazine et l’ai perforée à trois trous pour mon classeur de cuisine de favoris spéciaux. Je l’ai fait plusieurs fois cet automne-là. J’étais loin de me douter à quel point j’allais avoir besoin de ce réconfort dans les mois et les années à venir.
Il est possible que je sois plus enclin que d’autres à manger sous le coup de l’émotion. Journée de travail difficile ? Prenez quelques olives séchées à l’huile. Une dispute avec Dan ? Une petite tartine de beurre de cacahuète et de confiture de fraise arrangera les choses. Encore des refus qui font simplement partie du travail et de la vie d’un écrivain ? Laissez quelques pépites de chocolat noir vous soulager.
Je ne me fais plus de reproches à ce sujet. Il est profondément humain de se consoler avec de la nourriture, et ces dernières années, j’ai eu besoin de beaucoup de réconfort. Qui n’en a pas eu besoin ? À ce stade, je ne pense pas que ce ne sera plus jamais le cas. Il est temps d’apporter les snacks pour endurer ce que l’on a appelé, à juste titre, la permacrise.
Je ne me prive jamais de nourriture ni même de friandises, mais lorsque je trouve quelque chose qui est à la fois réconfortant et sain, je redouble d’efforts. Ce plat est aussi apaisant que n’importe quel autre, une véritable couverture lestée pour mes entrailles. De plus, il contient 13 grammes de fibres alimentaires et 12 grammes de protéines d’origine végétale. Cette combinaison d’attributs peut être difficile à trouver.
La recette est facile à réaliser, en moins d’une heure, et utilise principalement des produits de base du garde-manger et du réfrigérateur que j’ai toujours sous la main. J’utilise du yaourt végétal, mais j’ai aussi utilisé du lait de soja nature épaissi avec un peu de jus de citron. Les épinards frais ou les feuilles de moutarde sont mon premier choix, mais j’y ai substitué quelques poignées d’épinards surgelés, décongelés et essorés pour les débarrasser de l’excès d’humidité. Si je n’ai pas de serrano ou de jalapeno sous la main, j’ajoute une pincée de cayenne ou je l’omets. Les autres épices du garde-manger – coriandre, cumin, graines de moutarde et poudre de curry – peuvent combler les lacunes.
Alors que nous entrons dans les mois froids, j’ai hâte de retrouver cette étreinte riche en fibres dans un bol tout au long de l’hiver. J’ai certainement la réserve de pois chiches nécessaire pour le préparer aussi souvent que mes besoins émotionnels l’exigent, et ce, de façon répétée tout au long de l’hiver.
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