À Séville, il existe de nombreuses façons de savoir que le printemps est arrivé : de la Semaine Sainte à la Feria d'Avril, avec ses lanternes et ses robes de flamenco. Cependant, je sais que le beau temps est là lorsque les premiers panneaux « il y a des escargots » commencent à apparaître dans les bars. Pour moi, c’est le véritable signal de départ.
Manger des escargots, ce n'est pas seulement s'asseoir pour manger. C'est un plan improvisé qui tourne toujours bien. Tout ce qu'il faut, c'est un message rapide : allons chercher des escargots ? – et la réponse est un oui catégorique. C'est le fait de se réunir autour d'une table haute, avec cette odeur incomparable de bouillon épicé qui imprègne tout. Il n’y a ni précipitation ni protocole. L'atmosphère est remplie de conversations, de rires et de ce petit rituel consistant à retirer habilement l'escargot, comme nous l'avons fait toute notre vie.
D'autres jours, cependant, après une longue journée, le plan idéal est de commander des escargots au bar le plus proche de chez soi et de les déguster dans la tranquillité du salon tout en regardant une série Netflix. Cela peut paraître simple, mais le plaisir est maximum.
Un symbole de tradition
Pour moi, les escargots ont une signification plus profonde, qui va bien au-delà de s'asseoir pour les manger à la maison ou au bar. Sans aucun doute, ils sont en lien direct avec mon enfance.
Je me souviens très bien de ma grand-mère en cuisine, préparant les escargots comme si elle accomplissait un rituel hérité de générations. Il y avait quelque chose de presque solennel dans la façon dont il les nettoyait, dans la façon dont il goûtait le bouillon et ajoutait des épices sans avoir à mesurer, toujours juste.
Je l'observais avec curiosité, sans comprendre le processus, mais sachant qu'il resterait à jamais gravé dans ma mémoire. L’odeur caractéristique remplissait toute la maison et était un avertissement que quelque chose de bon allait arriver. En fin de compte, il s’agissait de les partager en famille.
Actuellement, ma tante continue de les préparer à la maison et, si mon cousin ou un autre membre de la famille n'a pas pu en profiter, puisque c'est un délice pour nous tous, elle les conserve au congélateur. Quand vient le temps de les manger, ils conservent toutes leurs propriétés et semblent fraîchement préparés.
Lors de ma première communion, il y avait aussi des escargots. C'était une façon de perpétuer cette tradition printanière et tous les invités l'ont accueilli avec enthousiasme, sachant que c'est l'un des meilleurs projets à l'arrivée du mois d'avril.
En fait, lorsqu'il s'agit de préparer des escargots, mieux que n'importe quel tutoriel YouTube, le influenceur Isabel María dans cette vidéo TikTok montre ce qu'il faut faire pour qu'ils soient très riches. Même s’il ne faut pas oublier que c’est une tâche compliquée.
@isabelmariapv RECETTE D'ESCARGOTS la saison est arrivée oleeeeee, vous les aimez ??? #escargots #andalousie #recettes #alimentation
♬ son original – Isabel María ✨
Différents types d'escargots
Les plus populaires sont ceux en bouillon. Ce sont eux qui marquent le début de la saison et ceux qui ne manquent jamais. Cependant, il existe aussi des têtes blanches qui sont plus grandes. Ceux-ci sont généralement servis en sauce et accompagnés d’une miche de pain. Chaque personne et chaque bar en tant qu'institution les prépare différemment.
Depuis plusieurs années, une fête gastronomique se déroule à Séville autour de ce plat printanier. Cet événement se déroule au bord de la rivière, vous permettant de profiter à parts égales de la vue et du plat. Dans cet espace se concentrent différents établissements qui se distinguent par leurs escargots, bien qu'ils proposent également d'autres recettes légendaires comme les pommes de terre aliñás.
Le printemps à Séville peut donc avoir mille visages, mais le mien a toujours un goût de bouillon épicé et de beaux souvenirs. Et même si la ville regorge de projets et de célébrations, je continuerai d'attendre le premier « il y a des escargots ».
