En matière de poisson, il y a un expert vers lequel nous pouvons toujours nous tourner : le chef Ángel León, également surnommé par beaucoup le chef de la mer. Le surnom n’est pas un pur hasard et c’est un expert en la matière. C'est pourquoi cela ne fait pas de mal de prendre quelques conseils sur la façon de préparer certains plats, ainsi que les astuces les plus simples qui changeront le résultat final de vos menus. Laver le poisson en fait partie. Si vous avez cette habitude, vous vous trompez.
Pour cuisiner une frite d'été typique, vous devez savoir que la façon dont vous lavez ce poisson est importante. C'est ainsi que le chef l'a expliqué sur le compte TikTok @ohgar_spain : « on ne peut pas le faire passer dans l'eau du robinet car on va perdre beaucoup de saveur », commente le chef. Ce détail, aussi minime qu'il puisse paraître, pourrait provoquer une modification de la texture du produit en raison de l'humidité qui reste à l'intérieur, ce qui rendrait bien pire la friture du poisson.
@ohgar_spain ❌ NE FAITES PAS CELA avec du poisson…🐟 Si vous achetez le poisson et que vous ne savez pas quoi faire jusqu'à ce que vous l'ayez consommé 🐟… Ne vous inquiétez pas ! Le chef de la mer, Ángel León, vous donne les meilleures astuces pour le conserver et le déguster comme un professionnel ⭐🍽️ 💬 Dites-nous quelle astuce vous a le plus surpris lorsque vous l'avez essayé 👇 astuces de cuisine ohgar chefdelmar Ángelleón manger du poisson sain recettes faciles cuisine
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L'expert insiste : « Quand quelqu'un me dit que le poisson frit ne lui va pas bien, la première chose que je lui demande, c'est s'il l'a lavé à l'eau du robinet. Et presque toujours, c'est là le problème. » Il s’avère que l’idéal serait de remplacer l’eau du robinet par un chiffon humide et de nettoyer délicatement le morceau de poisson.
Nous ne devrions pas non plus être obsédés par le nettoyage du poisson que nous allons trop frire. S'il a déjà été manipulé correctement chez le poissonnier, nous pourrions choisir de le mettre directement dans la poêle et commencer notre recette de poisson frit dont nous avons tant envie en ce moment.
Le dernier conseil que partage le chef est d'éviter de faire des incisions et des coupures sur la peau du poisson pour le marquer sur la grille : « Je vous recommande de ne pas le faire car vous y perdrez du jus, de la saveur et de l'eau. » Et ce simple détail peut compromettre le résultat final. Le reste, c'est lui donner votre touche personnelle.
