Alex Guarnaschelli est une force dans les médias culinaires. Elle est l’animatrice de Food Network des émissions comme Ciao House, L’enjeu des supermarchés et Alex contre l’Amériquejuge régulier de l’émission Chopped et Battre Bobby Flay et est l’auteur de livres de cuisine à succès. Récemment, la chef a publié un nouveau livre qui vient s’ajouter à sa collection : Italian American Forever : Classic Recipes for Everything You Want to Eat (Recettes classiques pour tout ce que vous voulez manger). Ce livre propose des recettes classiques et modernes qui reprennent les saveurs que l’on trouve couramment dans un foyer italo-américain.
Pour en savoir plus sur le nouveau livre de cuisine, nous avons discuté avec Guarnaschelli de son lancement, et notamment de sa délicieuse Stracciatella (soupe de poulet italienne). dont nous avons la recette. Pour en savoir plus sur la Chef de Fer, comme son repas du dimanche préféré et les aliments de base qu’elle a toujours sous la main, voir ci-dessous.
EatingWell : Vous êtes un auteur de livres de cuisine chevronné et tous vos livres présentent des plats italiens, mais… Italian American Forever lui est exclusive. Qu’est-ce qui a inspiré l’idée de mettre l’accent sur la cuisine ?
Guarnaschelli : C’est amusant de constater qu’il faut parfois un certain temps pour trouver les choses qui nous tiennent le plus à cœur ? Après de nombreux livres de cuisine, je voulais un livre qui couvre la majorité des plats que je mangeais en tant que jeune Italo-Américain. Il y a aussi beaucoup d’histoires autour de la table. Mes parents ont grandi aux États-Unis (tout en étant très italiens), et ce livre de cuisine contient 120 recettes que j’espère que les gens aimeront cuisiner autant que moi.
EatingWell : Pourriez-vous nous en dire plus sur la recette de la Stracciatella et sur les souvenirs que vous en gardez ?
Guarnaschelli : Stracciatella signifie « petits chiffons » et sa définition trouve son nom dans un type de fromage, un type de gelato et cette simple soupe de poulet agrémentée de parmesan et d’œufs. Ma mère préparait cette soupe au hasard et, depuis, j’ai rarement fait une soupe de poulet sans parmesan. Le bouillon copieux, les œufs qui font des petits « chiffons » dans le bouillon et le sel du fromage sont super nostalgiques et toujours délicieux.
Voir la recette : Stracciatella d’Alex Guarnaschelli
EatingWell : Au début du livre, vous présentez les incontournables italiens de votre garde-manger. Y a-t-il des produits sous-estimés que plus de gens devraient avoir sous la main à tout moment ?
Guarnaschelli : Pour ces recettes particulières, le concentré de tomates peut instantanément ajouter une explosion de saveur profonde, d’acidité et de texture à une sauce ou à une soupe. Les anchois dans l’huile peuvent être excellents pour les filets savoureux (salade César) ou pour l’huile précieuse dans laquelle ils sont conservés. L’huile peut rehausser et ajouter de l’umami aux sauces et aux vinaigrettes.
EatingWell : Quel est votre repas facile préféré à préparer à partir de produits de base du garde-manger ?
Guarnaschelli : Je pense que les recettes Cheveux d’ange et Marinara avec des pâtes séchées sont mes repas de semaine simples préférés, préparés à partir de produits de base du garde-manger.
EatingWell : À quoi ressemble votre table idéale pour le dîner du dimanche ?
Guarnaschelli : Le poulet au Marsala est l’un des plats préférés du dimanche. Ava adore préparer des palourdes au four et une salade César pour les accompagner. C’est mon plat préféré, mais j’aime aussi le poulet Cacciatore au four.
EatingWell : Que signifie pour vous « bien manger » ?
Guarnaschelli : Je pense que bien manger dépend beaucoup de notre propre idée de la bonne nourriture et non de ce que quelqu’un d’autre nous dit. Les livres de cuisine et les plats des restaurants sont une source d’inspiration, tout comme la tradition familiale et la nostalgie. Le résultat ? Une combinaison de tous ces sentiments et de bons ingrédients. C’est cela, bien manger.
