Al Roker a été le présentateur météo de l’émission de NBC Today depuis près de 28 ans. Mais lorsqu’il n’est pas sur nos écrans de télévision, Roker est un auteur de livres de cuisine à succès, qui a récemment publié Al Roker’s Recipes to Live By (Les recettes d’Al Roker pour vivre) aux côtés de sa fille, Courtney Roker Laga, chef cuisinier de formation.
Dans cette interview exclusive, nous avons parlé avec Roker et Roker Laga de leurs traditions de vacances préférées, y compris les Cinnamon Rolls du matin de Noël présentés dans le nouveau livre. En outre, vous en apprendrez plus sur les plats préférés de Courtney et sur les commentaires d’Al sur la nourriture ci-dessous.
Pourriez-vous nous en dire plus sur la recette des roulés à la cannelle du matin de Noël ? Quels sont vos meilleurs souvenirs liés à cette recette et comment s’est-elle développée au fil des ans ?
Roker : Eh bien, c’est mon père qui a commencé à les faire, mais il ne les faisait pas pour Noël. Il les faisait simplement, généralement en hiver, et comme les enfants grandissaient, leur palais changeait. Au lieu des biscuits, ils ont opté pour des produits un peu plus sophistiqués. Et le matin de Noël, qu’y a-t-il de mieux que de se réveiller avec l’odeur des roulés à la cannelle ? Je les préparais la veille de Noël, les étuvais une fois, les laissais lever une fois, puis les mettais au réfrigérateur pour qu’au réveil, le lendemain matin, je puisse les sortir et, à un moment donné, pendant l’ouverture des cadeaux, j’y mettais les roulés à la cannelle, de sorte que la maison sentait maintenant les brioches à la cannelle. C’est un bon souvenir d’être assis dans le salon, autour de l’arbre de Noël, d’ouvrir les cadeaux et de sentir une odeur de Cinnabon dans la maison.
Roker Laga : Chaque matin de Noël, mon père préparait des petits pains à la cannelle pendant que nous ouvrions les cadeaux. L’odeur des roulés emplissait l’air et nous donnait envie de les manger juste après avoir déballé les cadeaux. Mon père préparait la pâte la veille au soir en utilisant de la levure traditionnelle, mais pour la recette de notre livre, nous avons opté pour de la levure à levée rapide, ce qui nous a permis d’éviter la levée de la nuit. C’est plus rapide, mais tout aussi délicieux, et l’arôme rappelle toujours ces matins de fête si particuliers.
Voir la recette : Les roulés à la cannelle du matin de Noël d’Al Roker
Quel est votre plat réconfortant préféré que vous aimez déguster en hiver ?
Roker : J’aime beaucoup les côtes courtes de Daniel Boulud accompagnées d’une purée de Yukon Gold et de racines de céleri. Cela demande un peu de travail, mais la maison sent bon et c’est un repas vraiment bon et copieux qui ne fait que s’améliorer le deuxième et le troisième jour si vous avez la chance d’avoir des restes.
Roker Laga : Mon plat réconfortant préféré est sans doute tout ce qui est braisé, mais mon plat préféré est le ragoût de queue de bœuf avec des boulettes de ma grand-mère. C’est un plat riche, tendre et incroyablement nostalgique, qui me réchauffe toujours physiquement et émotionnellement.
Quelles sont les traditions de vacances que vous attendez avec le plus d’impatience chaque année ?
Roker : Je pense que le simple fait de réunir la famille et les amis autour d’une table et de partager des histoires, de parler, de laisser les téléphones loin de la table et de manger – peut-être un peu trop. C’est simplement agréable de passer du temps avec les personnes qui vous sont chères.
Roker Laga : Enfant, j’attendais toujours avec impatience le défilé du jour de Thanksgiving parce que mon père l’organisait, ce qui était magique. Aujourd’hui, en tant qu’adulte, je suis ravie de perpétuer cette tradition en faisant vivre la même joie à ma fille. C’est incroyable de voir la boucle des vacances se boucler de cette façon.
Al, avez-vous appris des conseils ou des astuces culinaires de Courtney, et si oui, lesquels ?
Roker : La chose que j’ai apprise d’elle et que j’utilise lorsque je prépare un repas, surtout si je suis une recette, c’est ce qu’on appelle la « mise en place », qui consiste à prendre tous les ingrédients et à les mesurer dans des bols ou des tasses individuels. Vous savez que vous avez tout ce dont vous avez besoin à portée de main et vous n’avez donc pas à vous démener pour trouver ce dont vous avez besoin pendant que vous cuisinez.
Courtney, y a-t-il des plats de votre enfance que vous avez recréés pour votre famille ? Ou un plat que vous avez fait vous-même ? Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ?
Roker Laga : Lorsque j’étais enfant, les feuilles de chou de ma mère étaient un aliment de base, et elles sont devenues un incontournable de tous les menus de fêtes que je crée. Ils me rappellent la chaleur et l’amour qu’elle mettait dans tout ce qu’elle cuisinait. Les recréer aujourd’hui est ma façon d’honorer la femme incroyable qu’elle est.
Al, avez-vous des en-cas préférés que vous avez toujours sous la main lorsque vous êtes sur le plateau de tournage, ou que vous gardez en réserve à la maison ?
Roker : Je dirais le beurre de cacahuètes. C’est facile à transporter, ça a bon goût et c’est simple. Il contient des protéines et les cacahuètes ont un petit goût sucré. C’est assez bon.
Courtney, quel est votre plat préféré que vous aimez préparer et qui est en fait plus facile à réaliser qu’il n’y paraît ?
Roker Laga : Le poulet cacciatore est un de mes plats préférés qui est beaucoup plus facile à préparer qu’il n’y paraît. La liste des ingrédients est peut-être longue, mais le processus de cuisson est simple. C’est l’un de ces plats qui semblent impressionnants mais qui se préparent sans effort.
Des coups de cœur ? Des ingrédients ou des plats de fête que vous n’aimez pas personnellement, ou quelque chose d’unique que vous pensez que plus de gens devraient essayer ?
Roker : Je n’aime pas les truffes. Je ne comprends pas comment les gens peuvent les aimer. Elles sentent les pieds et sont très chères. Je ne comprends pas le truc des truffes. Et je suis la seule de ma famille à ne pas aimer les truffes, tous les autres les adorent. Il y a une chose que je trouve sous-estimée : la plupart des gens n’aiment pas – ou pensent qu’ils n’aiment pas – les anchois. Les anchois dissous dans une poêle avant de saisir quelque chose donnent cette explosion d’umami. Les anchois sont fantastiques.
Que signifie pour vous « bien manger » ?
Roker : Bien manger signifie que l’on mange et que l’on se sent bien. On a l’impression d’avoir apprécié quelque chose. Ce n’est pas qu’il y ait de « bons » et de « mauvais » aliments. Je pense que tout est bon à consommer avec modération. Faut-il manger trois parts de tarte aux noix de pécan ? Non, mais peut-on manger une petite part de tarte aux noix de pécan ? Absolument. Je pense que bien manger, c’est manger en pleine conscience, c’est-à-dire en étant conscient de ce que l’on mange et en l’appréciant vraiment.
