Adora, grand-mère cuisinière, à propos de sa sauce secrète pour les boulettes de viande : « Elle contient un peu de curcuma, du poivre, une poignée d'amandes et des tomates frites »

Il y a autant de boulettes de viande que de cuisiniers. Cela peut être avec de la sauce tomate, en compote avec de la sauce espagnole ou même avec du curry. Mais quelle que soit la façon dont vous les préparez, s’il s’agit d’une recette traditionnelle de la maison comme celles que prépare votre grand-mère, vous les apprécierez beaucoup. Dans ce cas, nous allons vous expliquer comment Adora les fabrique. Cette grand-mère de Grenade est devenue collaboratrice de Mañaneros sur RTVE et partage d'anciennes recettes sur TikTok, comme ses boulettes de viande à la sauce aux amandes.

Adora dit toujours que ses recettes sont à sa manière, et ces boulettes de viande ne font pas exception car leur pâte est composée de porc haché et de jambon serrano émincé. Ajoutez à cela de l'ail et du persil hachés et quand vous avez tout dans le bol, vous remuez bien pour l'intégrer avec un « peu de sel car il y a du jambon », explique-t-il. Pour les rendre homogènes, Adora ajoute d'autres ingrédients à la pâte avec laquelle elle préparera plus tard les boulettes de viande : « Je vais ajouter du poivre moulu, un peu de lait, un peu de citron et deux œufs. » Il ne reste plus qu’à ajouter la chapelure « puis à couvrir et à mettre au réfrigérateur pendant une heure ».

Une fois ce temps écoulé, il fabrique avec ses mains des boules qu'il passe dans la farine et qu'il fait frire par lots dans beaucoup d'huile d'olive. Quand ils sont frits, réservez et nappez de sauce. « J'ai mis un peu d'huile dans cette poêle et je vais assaisonner le piment cornicabra », qui est une variété de piment séché. Quand il est doré, il le sort et dans cette même huile il ajoute trois morceaux de pain pour ensuite faire une purée et quand ils sont frits, il les retire et ajoute « un oignon avec deux gousses d'ail » dans la poêle. Lorsqu'il est doré, on l'ajoute au poivre et aux croûtons de pain dans le verre d'un mixeur.

Adora ajoute dans la poêle quelques « boyaux de carottes », quelques petits morceaux qu'elle fait sauter avec un peu plus d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant qu'il ramollit, dans le verre mixeur qui contient déjà le pain, le poivron, l'oignon et l'ail, ajoutez « un peu de curcuma, du poivre, une poignée d'amandes et des tomates frites », explique-t-il, car il va mixer le tout. « Pour mélanger, je vais ajouter un peu de vin blanc », précise le cuisinier.

Dans une casserole dans laquelle on a les boulettes de viande déjà frites, on ajoute la carotte, ce qu'on avait écrasé, quelques petits pois et une feuille de laurier. On ajoute un peu d'eau pour alléger la sauce, on rectifie le sel, et « on laisse cuire pour qu'elle devienne tendre », précise-t-il. Et avec cela vous auriez les boulettes de viande de grand-mère Adora, qu'elle accompagne de quelques frites et beaucoup de pain car cette sauce est pour tremper, et en grande quantité.

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