Rentrer à la maison avec une miche de pain fraîchement achetée et la mettre dans un sac en tissu pour qu'elle dure plus longtemps reste un geste automatique pour beaucoup. Pendant des années, nous avons pensé que c'était la meilleure façon de le préserver, mais lorsque les températures montent en flèche, les choses changent.
La chaleur n’affecte pas seulement notre humeur ou notre envie de cuisiner, elle modifie également la façon dont de nombreux aliments sont conservés, dont un aussi basique que le pain. Alors, maintenant que l’été commence, il est important de savoir quelle est la meilleure façon de le conserver en bon état plus longtemps.
La réponse appartient à des boulangers comme José Roldán, nommé Boulanger mondial de l'année 2025 par l'Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC), qui assure que la solution idéale lorsqu'il fait chaud n'implique pas les sacs en tissu traditionnels.
La méthode préférée des maîtres boulangers
Pour Roldán, la meilleure stratégie est aussi la plus simple : congeler le pain. Pour commencer, l’expert recommande d’acheter du bon pain. Coupez-le ensuite en tranches et mettez-le directement au congélateur. De cette façon, il est parfaitement conservé plus longtemps et peut être récupéré en quelques minutes.
Jude Infantini
« Un simple coup de plaque ou de four et vous avez du pain fraîchement préparé », explique le boulanger, qui avoue qu'il essaie toujours d'avoir une réserve prête pour toute visite inattendue.
L'avantage de ce système est qu'il permet de profiter d'un pain de qualité sans avoir à l'acheter quotidiennement, et il ne nécessite pas non plus de renoncer à une texture croustillante. A condition de le réchauffer correctement.
La solution du sac en tissu est une solution qui fonctionne bien une grande partie de l’année, mais perd en efficacité lorsque les températures élevées arrivent. Comme l'explique Roldán, le tissu permet au pain de respirer, ce qui est positif dans certaines circonstances. Cependant, en été, cette même caractéristique joue contre lui.
« Le sac en tissu permet au pain de respirer, mais avec la chaleur, il perd plus rapidement son humidité », souligne-t-il. Le résultat est un pain qui sèche plus vite et perd une partie de la texture si difficile à obtenir dans une bonne production artisanale. Même si cela peut paraître contradictoire à beaucoup, le boulanger de Cordoue opte pour un sac en plastique pendant les mois les plus chauds si l'on ne veut pas geler.
Étape Lina
En effet, cela permet de mieux préserver l’humidité intérieure du pain et retarde le durcissement de la mie. Il est vrai que cela peut faire perdre à la croûte une partie de sa texture croustillante et même rendre le pain un peu plus mou ou plus moelleux, mais c'est un problème qui a une solution simple.
Selon Roldán, il suffit également de le mettre un peu au four avant de le consommer pour récupérer une grande partie de ses qualités originales. Ainsi, pendant la canicule de cette année, il vaut peut-être la peine d'oublier temporairement certains conseils traditionnels. Si l’un des meilleurs boulangers du monde sait clairement où conserver sa miche de pain en été, il est probablement préférable d’en prendre note.
Photo de couverture | Tommaso Urli
En DAP | Nous avons visité l'usine de Navarre où sont fabriquées les tortillas de pommes de terre de Mercadona : elles en fabriquent une et demie par Espagnol et par an.
À Xataka | Une banque a convaincu les habitants d’une ville pauvre des États-Unis de dépenser leurs économies. Maintenant c'est plein de millionnaires
