Il n’existe probablement aucun autre fruit qui ait autant le goût d’une saison spécifique et aussi clairement que les fraises. Ils arrivent avec le printemps, ils font rougir les fruiteries des marchés et, malheureusement, ils durent juste assez longtemps pour nous rappeler que les bonnes choses, si elles sont brèves, sont deux fois meilleures… à moins de savoir les allonger. Car les fraises ont la réputation d’être délicates, fragiles et d’une durée de conservation assez courte. Mais il est également vrai qu’avec quelques mesures bien prises, vous pouvez rester en bonne forme plus de jours que vous ne le pensez.
La clé commence avant de rentrer à la maison
Avec les fraises, le plan de conservation optimal commence au moment de l'achat. Bien choisir fait la différence entre un panier parfait ou un drame moisi au bout de 48 heures. Dans l'établissement, il convient de vérifier qu'ils sont lisses et turgescents, qu'ils présentent un rouge uniforme et sans zones blanchâtres (ils ne mûriront plus). Il ne doit pas non plus y avoir de bosses, d’humidité ou de morceaux écrasés. De plus, s’il y a une seule fraise moisie dans la boîte, c’est mauvais signe.
Un autre détail dont on parle peu mais qui est essentiel est l'emballage. Le mieux c'est que cela permet de bien voir le contenu et que les fraises ne s'entassent pas. Plus il y a d'espace, mieux c'est.
Anastasia Jenine
Et une autre remarque importante que nous avons déjà évoquée auparavant et que beaucoup de gens négligent : les fraises ne sont pas des fruits climatériques. Autrement dit, ils ne continuent pas à mûrir une fois récoltés. Ce que vous achetez est ce que vous obtenez. A partir de là, ils ne peuvent qu’empirer.
Réfrigérateur, oui. mais avec la tête
Bien qu'au supermarché on les trouve en dehors de la zone réfrigérée, à la maison, leur place est le réfrigérateur. Le plus tôt sera le mieux. Cependant, et c’est là l’une des erreurs les plus courantes, il ne faut jamais les laver avant de les ranger.
L’humidité est votre pire ennemi car elle favorise la moisissure et accélère la détérioration. Le bon rituel serait donc : revoir le genre, séparer les plus matures et jeter les morceaux suspects. Sans pitié car si une fraise est en mauvais état, elle peut ruiner le reste en quelques heures.
Ensuite, placez-les dans un grand récipient, et il est préférable qu’ils soient en une seule couche. Vous pouvez mettre du papier absorbant sur la base pour absorber l'humidité. Bien entendu, ne les conservez pas dans un contenant hermétique car les fraises ont besoin de respirer. Un film plastique percé de trous ou un couvercle ventilé fonctionnera mieux qu'un joint sous vide.
Jacek Dylag
La température idéale est froide, mais pas extrême : entre 2°C et 6°C est une bonne fourchette. Enfin, un autre détail petit mais décisif est que vous n'avez pas besoin de retirer les queues jusqu'au moment où vous les mangez. La raison est qu’il agit comme une sorte de bouclier naturel qui aide à préserver la texture et la jutosité des morceaux.
L'astuce du vinaigre (ça n'a pas le goût du vinaigre)
Si vous voulez aller plus loin, il existe une astuce qui fonctionne et qui consiste à les plonger brièvement dans un mélange d'eau avec un peu de vinaigre, à les rincer ensuite et (bien sûr) à bien les sécher car, s'ils sont mouillés, le remède peut être pire que le mal. L’idée est de réduire les spores de moisissures sans altérer la saveur.
Combien de temps peuvent-ils vraiment durer ?
Si tout est bien fait, les fraises peuvent se conserver en bon état environ 3 à 5 jours au réfrigérateur. Néanmoins, l’idéal est de les vérifier quotidiennement en tant que personne qui prend soin d’une plante délicate.
Quand il est trop tard ou que tu as trop de fraises
Même lorsque les fraises sont trop mûres pour être consommées telles quelles, il existe toujours des possibilités de les consommer et de les apprécier. On peut les broyer pour des smoothies, en faire de la confiture, une sauce pour un dessert ou encore un chutney. Sa douceur plus intense joue en sa faveur.
Cependant, si vous avez acheté trop de fraises, la congélation est une excellente option. Ils durent plusieurs mois et sont parfaits pour les smoothies ou les glaces. Bien entendu, congelez-les d’abord séparément sur une plaque puis transférez-les dans un sac. Cela empêchera la formation d’un bloc compact de fraises.
Finalement, la conservation des fraises n’est pas aussi mystérieuse qu’il y paraît. Cela se résume à trois idées clés : éviter l’humidité, leur laisser de l’espace et les surveiller de près. Étant donné que nous sommes en pleine saison, cela vaut la peine de bien faire les choses. Parce que peu de choses ont le goût du printemps comme une fraise mûre.
Photo de couverture | Jez Timms
