L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est riche en calories, certes, mais c'est l'une des meilleures sources de graisses saines que nous pouvons inclure dans notre alimentation, notamment parce qu'elle contient plus d'oméga 3 que l'huile d'olive raffinée. Il peut faire partie d'une vinaigrette, on peut aussi cuisiner avec, l'utiliser pour faire des poissons et des viandes grillés et bien sûr, faire un sandwich au jambon avec de la tomate et un peu d'EVOO. En Espagne, l'huile d'olive extra vierge ne manque pas, ce qui fait tant de joie dans le régime méditerranéen.
Le chef Paco Roncero a une manière différente d'utiliser cette huile : en ajoutant de la texture. Son restaurant de la rue Alcalá, au centre de Madrid, possède deux étoiles Michelin et trois soleils Repsol et fait partie du prestigieux 50 Best Discovery des 50 meilleurs restaurants du monde. Dans un showcooking en collaboration avec les huiles de la coopérative Almazaras de la Subbética, Roncero a préparé une huile texturée pour un sandwich au jambon de haute cuisine à base de cire d'abeille. C'est ce qu'il appelle du « miel d'huile d'olive » et vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour le préparer.
Ce n'est pas fou, en fait c'est bien plus simple qu'il n'y paraît car il suffit de faire fondre la cire et de la mélanger avec l'huile chaude. « Le miel d'huile d'olive est fabriqué en moins d'une demi-heure avec 1,25 gramme de perles de cire d'abeille », a-t-il expliqué, en utilisant 25 millilitres d'huile et 1,25 gramme de cire d'abeille. Nous pourrions faire différentes proportions en fonction du degré de liquide ou d'épaisseur du miel que nous voulons, mais cela se fait toujours de la même manière. Tout d’abord, la cire d’abeille est fondue dans un bain-marie et mélangée à de l’huile d’olive extra vierge légèrement chaude. Nous intégrons bien avec un fouet et conservons dans un pot ou un bol jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe.
Il est très important si nous voulons l'essayer à la maison d'utiliser de la cire d'abeille 100% pure à usage alimentaire, sans additifs tels que les paraffines. On obtient une sorte de texture semblable à celle du beurre crémeux, parfaite pour étaler sur un sandwich au jambon et passer au niveau supérieur.
Ce n’est peut-être pas pour tout le monde, mais c’est une façon amusante et différente de prendre de l’huile d’olive.
