De nombreux cardiologues à travers le pays conviennent que certains ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir de matériaux préoccupants. Parmi ceux-ci, il y en a deux qui préoccupent le plus les médecins comme Juan Carlos Rozo, MD, FACC, FASE, RPVI de l'hôpital méthodiste de Houston et Aaron Feingold, MD, président de cardiologie au centre médical de l'université JFK : le plastique et les PFAS, y compris le PFOA, le PFOS et le téflon. Pour vous aider à en savoir plus sur ces matériaux et à rechercher de meilleures alternatives, nous avons rassemblé une liste des auteurs courants de cuisine et les meilleurs remplacements pour eux, comme les planches à découper en bambou Totally Bamboo éprouvées et les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable de Caphalon.
Meilleurs produits de cuisine globalement sains, recommandés par les cardiologues
Fossé : Conteneurs en plastique
À saisir : récipients en verre
Les conteneurs en plastique ont le potentiel de lessiver les microplastiques même lorsqu'ils se trouvent simplement dans votre garde-manger, selon des études comme celle-ci de 2023. Leur risque augmente également une fois chauffés, car des températures plus élevées provoquent une dégradation plus rapide des particules de plastique. Pour cette raison, des médecins, comme Elizabeth Klodas, MD, FACC, cardiologue préventif et propriétaire de Step One Foods, préfèrent choisir le verre.
Mes récipients en verre préférés viennent de Bentgo. La base est en verre et le couvercle est à la fois en verre et en silicone, ce qui est une trouvaille plus rare lorsqu'il s'agit de récipients. Beaucoup, comme notre ensemble testé préféré de Pyrex, sont livrés avec des couvercles en plastique. C'est OK ; vos échanges n'ont pas besoin d'être complètement parfaits, ils doivent simplement fonctionner pour vous et vos besoins. Ici, nous avons rassemblé quelques options différentes, que nous avons toutes essayées dans une certaine mesure. Ce petit ensemble Pyrex est idéal pour les restes, tandis que ce plus grand contenant OXO est une excellente solution pour conserver hermétiquement les légumes-feuilles comme les épinards.
- Contenants rectangulaires en verre pour la conservation des aliments Pyrex Simply Store, paquet de 5, 32 $
- Conservation des aliments en verre anti-fuite Bentgo Signature, paquet de 6, 60 $
- Contenants de conservation des aliments ronds en verre Pyrex Simply Store, paquet de 3, 18 $
- Récipient rectangulaire en verre hermétique Smart Seal de 8 tasses OXO Good Grips, 20 $
- Contenants de conservation des aliments en verre Glasslock, paquet de 9, 50 $
- Ensemble de conservation des aliments en verre de tailles mixtes Pyrex Simply Store, paquet de 9, 38 $
Fossé : casseroles recouvertes de téflon et de PFOA
Grab : casseroles en acier inoxydable, en titane ou en fonte
Les PFAS, ou substances per- et polyfluoroalkyles, sont un terme général désignant une catégorie de matériaux souvent présents dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs. «Je suis inquiet, mais de manière mesurée et fondée sur des preuves», déclare Rozo. Sa plus grande préoccupation concerne le plomb et les PFAS, car nous disposons du plus grand nombre de données pour les étayer, notant que « ces (matériaux) sont tous des facteurs bien reconnus de maladies cardiovasculaires ». Cependant, Rozo ne veut pas semer la peur et vous n'avez pas besoin de trop compliquer vos choix ici.
Si l’antiadhésif est le seul matériau qui peut vous inciter à cuisiner, certaines marques conviennent et nous avons des recommandations. Mais l’ancien pâtissier en moi sait que des matériaux comme l’acier inoxydable et la fonte sont, dans de nombreux cas, une meilleure option. Notre poêle en fonte Lodge préférée peut saisir un filet de saumon comme personne, tandis que cette sauteuse en acier inoxydable Made In a changé la donne dans ma cuisine pour les pâtes, la friture peu profonde, les dîners dans une poêle et la préparation des légumes. Ci-dessous, nous avons également notre batterie de cuisine en acier inoxydable préférée de Calphalon, ainsi que quelques autres choix bien-aimés.
Fossé : planches à découper en plastique
Prenez : des planches à découper en bois
Autre forme de plastique présente dans nos cuisines, les planches à découper sont peut-être une source plus évidente de microplastiques : après tout, vous les coupez littéralement. Cela ramasse de minuscules morceaux qui pourraient éventuellement être libérés dans vos aliments. « Bien que nous ne comprenions pas encore pleinement les implications (des microplastiques) sur la santé, les premières recherches suggèrent qu'ils peuvent être nocifs au niveau cellulaire », a déclaré Klodas. « Je m'en tiens aux planches à découper en bois, qui sont plus sûres, durables et meilleures pour notre corps et l'environnement. »
Je suis avec Klodas sur celui-ci. Les planches à découper en bois conviennent à nos couteaux, sont belles et peuvent être utilisées comme surfaces de préparation et plateaux de service. Notre option peu coûteuse préférée est cet ensemble de planches à découper en bambou Totally Bamboo à 17 $, qui est étonnamment antidérapant malgré sa construction plus fine et légère. Les planches dignes d'un investissement de John Boos et The Boardsmith sont idéales pour les cuisiniers amateurs sérieux. Nous avons des options pour tous les budgets, allant de 15 $ à 390 $.
Fossé : ustensiles et outils de cuisine en plastique
Saisir : Ustensiles et outils en silicone, en bois ou en acier inoxydable
Vos ustensiles de cuisine en plastique pourraient probablement nécessiter une mise à niveau. Arrêtez d'utiliser cette spatule noire à moitié fondue et remplacez-la par quelque chose de tout aussi utile mais sans danger pour les températures élevées. Les ustensiles sont souvent exposés à la chaleur, c'est pourquoi les cardiologues recommandent d'éviter le plastique, en particulier le nylon noir, qui pourrait vous exposer aux retardateurs de flamme et aux microplastiques.
Nous recommandons plutôt l’acier inoxydable, le bois ou le silicone. Earlywood fabrique mes ustensiles de cuisine en bois préférés et les plus utilisés, comme cette longue spatule plate. Je ne pourrais pas me passer de la louche en silicone GIR en hiver car son bord astucieux et flexible atteint même les coins les plus étroits de mes casseroles et poêles, et j'aurai toujours besoin de ces pinces de cuisine OXO en acier inoxydable à portée de main pour une multitude de tâches.
- Ensemble d'ustensiles en bois 3 pièces OXO Good Grips, 20 $
- Ustensile de cuisine en bois fait à la main Earlywood, 22 $
- Ensemble de 3 spatules en silicone OXO Good Grips, 24 $
- Ensemble d'ustensiles de cuisine Viking en acier inoxydable, paquet de 8, 120 $ (au lieu de 159 $)
- Pinces de verrouillage en acier inoxydable OXO Good Grips de 12 pouces, 16 $ (au lieu de 18 $)
- Louche en silicone GIR, 16 $
- Cuillère et grattoir d'angle en bois OXO Good Grips, 9 $
- Ensemble d'ustensiles de cuisine en bois Earlywood, paquet de 3, 45 $
- Ensemble de tasses à mesurer en acier inoxydable Made In Cookware, 49 $
- Passoire en acier inoxydable OXO Good Grips, 32 $
