- Les fettuccine Alfredo de Paul Newman utilisent moins de beurre et plus de crème.
- La recette comprend des pois et un jaune d’œuf pour plus de richesse et de texture.
- Ces pâtes classiques se marient bien avec des légumes ou des protéines pour un repas équilibré.
Par une froide soirée d’hiver, peu de choses sont aussi réconfortantes qu’un bol de pâtes chaudes nappées de sauce maison. Un bon plat de pâtes est également un repas préféré des célébrités : nous avons vu Stanley Tucci partager sa simple recette de bolognaise, Valerie Bertinelli plat sur les lasagnes de sa mère et Jennifer Garner parler de son plat de pâtes à quatre ingrédients préféré. Pourtant, ce n'est pas tous les jours que nous voyons les fettuccines Alfredo, humbles mais classiques, recevoir l'amour qu'elles méritent.
Mais pour l'acteur Paul Newman, ce plat de pâtes crémeux et au fromage n'était pas seulement un classique : c'était un plat signature, qu'il appelait Fettuccine Alfredo à la Newman.
Dans le livre de la fin des années 90 Le livre de recettes de NewmanNewman a partagé sa recette classique des fettuccini Alfredo, admettant que le plat n'a « jamais été crédité de vertus diététiques, seulement gustatives (faisant appel au sens du goût) ». Nous devrons peut-être être en désaccord avec l'acteur sur ce point : les fettucine Alfredo se marient bien avec des légumes rôtis ou du poulet grillé riche en protéines, vous pouvez donc toujours ajouter quelque chose de nutritif à votre assiette de fromage. Newman concède également que sa version du plat de pâtes est « légèrement différente » de la plupart des recettes de fettuccine Alfredo.
« Il y a moins de beurre mais plus de crème que d'habitude, un jaune d'oeuf (qui compense le manque de beurre) et des petits pois », écrit-il. « Si nous ne vous l'avions pas fait remarquer, vous n'auriez probablement même pas su que le beurre n'était pas là. »
De plus, les ingrédients de la recette de Fettuccine Alfredo de Newman, qui en sert six, sont assez simples. Voici ce que vous devez rassembler pour le préparer : des pâtes fettuccine, du beurre non salé, des petits pois surgelés, du vin blanc sec, un citron, de la crème épaisse, un jaune d'œuf, du parmesan râpé, du sel, du poivre noir et un peu de persil plat haché pour une garniture facultative.
Le plat lui-même ne nécessite que quelques étapes à préparer. Faites simplement cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage et travaillez sur la sauce pendant la cuisson des pâtes. Pour la sauce Alfredo, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez les petits pois et laissez cuire une minute seulement.
Ajoutez le vin blanc et le jus de citron dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Ajouter la crème et cuire environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et recouvre presque le dos d'une cuillère. Ensuite, retirez la casserole du feu et incorporez délicatement le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite le fromage, le sel et le poivre en fouettant rapidement pour bien mélanger.
Une fois les fettuccines cuites et égouttées, mélangez-les rapidement dans la sauce et décorez de persil, le cas échéant. Servez avec un peu de parmesan supplémentaire et n'ayez pas peur de faire preuve de créativité avec d'autres garnitures, comme des protéines fraîchement grillées ou des légumes sautés.
Bien que ce plat de pâtes ne soit pas quelque chose que vous voudriez manger au dîner tous les soirs, il semble certainement être un produit étonnant pour un dîner confortable du dimanche soir ou un dîner avec quelques amis. Associez les pâtes à quelque chose de facile, comme notre salade César aux pois chiches, et installez-vous pour une soirée vraiment savoureuse.
