Je mange du saumon toutes les semaines. C’est un aliment savoureux et très riche en nutriments : Le saumon est une excellente source de protéines, de vitamine B12, de minéraux, d’antioxydants, de vitamine D et d’acides gras oméga-3. La première fois que j’ai acheté ce poisson pour le cuisiner moi-même, il y a probablement une dizaine d’années, tout s’est très mal passé. Il s’avère qu’il faut savoir ce que l’on fait. J’ai découvert qu’en plus de quelques techniques de cuisson utiles, j’avais besoin des bons gadgets de cuisine pour apprendre à cuisiner le saumon.
J’ai donc fait ce que toute personne responsable ferait et je me suis tourné vers les professionnels. Les chefs cuisinent jour après jour, qu’ils travaillent dans un restaurant ou qu’ils cuisinent à la maison. Ils savent quels sont les outils qui leur permettront de faire le travail correctement. Heureusement, j’ai eu des amis qui travaillaient dans des restaurants il y a de nombreuses années pour m’aider. Cuisinez en toute confiance cette protéine saine à la maison grâce aux conseils de trois chefs, dont un professeur d’école culinaire. De notre spatule à poisson préférée pour un retournement rapide aux poêles antiadhésives pour une saisie sans souci, achetez dès maintenant les outils nécessaires pour réussir vos recettes de saumon sur la cuisinière, sur le gril ou au four.
Poêle antiadhésive ou en acier inoxydable
OXO Professional 8-Inch Ceramic Nonstick Skillet (poêle à frire antiadhésive en céramique de 8 pouces)
« Si vous préparez des filets au four, c’est-à-dire sautés ou frits à la poêle, une simple poêle à frire antiadhésive fera très bien l’affaire », explique Michael Handal, chef de cuisine au campus de New York de l’Institute of Culinary Education. « Une poêle antiadhésive permet de conserver la chaleur tout en offrant la possibilité d’utiliser moins de matières grasses lors de la préparation du poisson. D’autres sont du même avis : Le chef Antonio Iocchi, vice-président senior de l’innovation mondiale en matière d’alimentation et de boissons chez Fogo de Chão, dit lui aussi préférer la facilité d’utilisation de l’antiadhésif. Nous recommandons cette poêle OXO car elle est fabriquée sans PFA ni PFOA, mais l’aluminium anodisé dur maintient une chaleur rapide et uniforme. La poêle peut aller au four jusqu’à 600°F, ce qui en fait un ustensile de cuisine polyvalent dans votre collection.
All-Clad D3 Poêle en acier inoxydable de 12 pouces avec couvercle
« Cette poêle me permet d’obtenir une saisie nette et uniforme sans points chauds, ce qui est essentiel pour le saumon avec la peau », explique le chef privé Stephen Ingber, propriétaire de MileHighCook dans le Colorado. « L’acier inoxydable peut intimider les gens, mais lorsqu’il est préchauffé correctement et légèrement huilé, il crée la meilleure croûte dorée sans trop cuire le poisson. Cette poêle est livrée avec un couvercle, un atout supplémentaire pour de nombreuses autres tâches culinaires, comme la préparation de légumes ou la cuisson lente de sauces.
Spatule à poisson
Tourne-poisson culinaire Mercer
Tous les chefs cuisiniers recommandent l’utilisation d’une spatule à poisson. « Une spatule à poisson (ou tourne-poisson) est nécessaire pour retourner le poisson afin d’obtenir une cuisson homogène. Une spatule à poisson offre une large surface pour soutenir le poisson, mais possède également des dents très espacées, ce qui permet à la graisse et aux jus accumulés de s’écouler facilement », explique le chef Handal. Jess Ball, rédactrice en chef chargée de la nutrition, ne jure que par cette version de Mercer Culinary, qui ne coûte que 20 dollars. Selon elle, il est suffisamment fin pour glisser sous les aliments, mais assez solide pour retourner les ingrédients lourds, comme le saumon.
Poêle en tôle d’aluminium
Nordic Ware Naturals – Ensemble de poêles à frire 3 pièces
« La demi-plaque Nordic Ware chauffe uniformément et refroidit rapidement. J’aime faire rôtir le saumon à feu doux (environ 275°F) pour obtenir un centre ultra-tendre. Associez-la à une grille de cuisson pour faire circuler l’air si vous voulez des bords croustillants », explique le chef Ingber. Les plaques en aluminium sont approuvées par le chef Handal.
Nous sommes d’accord avec Ingber pour dire que les poêles Nordic Ware sont les meilleures du marché – la plus grande taille a réussi nos tests grâce à sa chaleur uniforme et à sa durabilité. Cet ensemble est un excellent compromis pour votre bestiole car il comprend trois poêles pour environ 12 $ chacune, ce qui est inférieur au prix habituel des poêles de la marque. De plus, vous avez une taille sous la main pour les dîners en solo ou les grands rassemblements.
Poêle en fonte
Poêle en fonte Lodge 10.25 pouces
Les trois chefs ont tous mentionné une poêle en fonte, que ce soit pour le gril, le four ou la cuisinière. C’est là toute la beauté de la poêle : Elle convient pratiquement à tous les usages. Notre poêle préférée de Lodge est un excellent point de départ, car elle peut être utilisée pour de nombreuses tâches culinaires. Nous avons trouvé que cette poêle était la plus facile à travailler, grâce à sa rétention optimale de la chaleur et à sa surface facile à nettoyer. Les becs verseurs de chaque côté vous permettent d’égoutter en toute sécurité la graisse du saumon, tandis que les deux poignées vous aident à manœuvrer la poêle sur la cuisinière, au four ou sur le gril.
Thermomètre
Thermomètre à viande numérique à lecture instantanée Taylor programmable avec minuterie
Les températures de cuisson sont importantes pour deux raisons : D’une part, vous vous assurez que le saumon est bien cuit et, d’autre part, vous vous assurez que le saumon n’est pas trop cuit. « Étant donné que les steaks ou les filets de saumon ont généralement une certaine épaisseur, mesurez la température interne du poisson, dont le maximum est de 140°F. Au-delà de cette température, le poisson devient trop sec et trop floconneux, perdant ainsi son humidité et sa saveur naturelles. Étant donné que de nombreuses personnes aiment cuire le saumon à un degré de cuisson particulier – saignant à 130°F, à point à 135°F et bien cuit à 140°F – c’est le meilleur moment pour utiliser un thermomètre numérique. Avec une sonde fine à insérer dans l’aliment, ils sont faciles à désinfecter et complètent parfaitement le tiroir des petits outils de cuisine », explique le chef Handal.
Pour une option peu coûteuse et précise, nous vous suggérons ce modèle Taylor. Grâce à ses instructions faciles à suivre et à ses fonctions de programmation, il est facile à utiliser pour les débutants.
