Points clés
- Eva Longoria a partagé ses coups de cœur avec Food Network.
- La star a indiqué qu’elle n’utilisait jamais d’ail haché en bocal ou de gousses pré-épluchées.
- L’ail en bocal ou réfrigéré n’a souvent pas la puissance de saveur de l’ail frais.
L’une des premières choses que mon chef-instructeur nous a dites à l’école culinaire était de ne jamais acheter de gousses d’ail épluchées ou hachées. Je me souviens de son visage lorsqu’elle l’a dit, les yeux plissés, le nez retroussé, comme si le simple fait d’y penser la dégoûtait. Elle n’est pas la seule non plus, et de nombreux chefs avec lesquels j’ai travaillé au fil des ans étaient du même avis. Aujourd’hui, je peux ajouter Eva Longoria à cette liste.
Eva Longoria a récemment partagé ses opinions sur la cuisine dans un post Instagram pour Food Network. Sur la longue liste de questions que lui posait l’intervieweur figurait « l’ail pré-mâché est-il toujours bon ? ». Longoria répond catégoriquement : « Non ! Pas d’ail pré-mâché ! N’achetez pas les gousses, pré-épluchées, n’achetez pas l’ail pré-mâché. »
Au lieu de cela, Longoria dit qu’il faut « acheter la tête d’ail entière et faire le travail ». Bien qu’elle n’entre pas dans les détails, je suppose que c’est pour les mêmes raisons que celles qui poussent certains chefs à désapprouver cette pratique.
Bien sûr, la version pré-hachée et même les gousses pelées sont pratiques, mais la saveur n’est tout simplement pas la même. L’ail est considéré comme un légume aromatique, ce qui signifie qu’il apporte une forte saveur à un plat. Et plus vous le décomposez (en le tranchant, en le hachant ou en l’éminçant), plus sa saveur est prononcée. La création de cette surface accrue entraîne la libération de l’allicine, un composé sulfureux naturel de l’ail qui lui confère cette saveur piquante que nous connaissons et aimons.
Cette saveur initiale est délicieuse, mais avec le temps, elle continue à se renforcer, jusqu’à devenir si forte qu’elle commence à avoir un goût rance et aigre. Bien que de nombreuses versions en bocaux contiennent de l’eau et de l’huile pour aider à la conservation et prévenir ce phénomène, d’autres ingrédients ajoutés agissent comme stabilisateurs et peuvent altérer la saveur. Qu’est-ce que cela signifie ? Cela signifie que les produits en bocaux n’ont tout simplement pas le même goût que les produits frais.
Faut-il donc toujours acheter une tête d’ail fraîche ? Je dirais que oui, mais je sais que la commodité est parfois trop attrayante. Néanmoins, utilisez de l’ail frais chaque fois que vous avez le temps de l’éplucher et de le hacher. Même si l’ail en pot convient à une soupe ou à un ragoût qui cuisent pendant des heures, une recette à base d’ail ou une recette qui utilise de l’ail cru aura besoin d’ail frais pour être aussi délicieuse que possible. Et avec des recettes comme notre Soupe aromatique au poulet et au riz avec huile d’ail frite et haricots bouillonants au citron et à l’ail, vous voudrez qu’elles soient aussi délicieusement aillées que possible.
