Manger du poulet peut augmenter le risque de mortalité

Le poulet est un aliment de base sur les tables du monde entier. Du poulet frit croustillant aux filets de poitrine grillés sur les salades César, il est difficile de nier son attrait universel. Après tout, il est polyvalent, relativement abordable et souvent considéré comme une option protéique plus saine que la viande rouge. Il y a fort à parier que si vous lisez ces lignes, vous avez probablement du poulet dans votre réfrigérateur en ce moment même, qui ne demande qu’à briller en tant que star de votre prochain repas.

Il est presque impressionnant de constater la quantité de poulet que beaucoup de gens mangent, et les taux continuent d’augmenter. Les Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025 (DGA), considèrent que la volaille comprend toutes les sortes de poulet, de dinde, de canard, d’oie et même de gibier à plumes comme la caille et le faisan. Ces directives recommandent de manger environ 100 grammes de volaille comme portion standard et suggèrent de l’inclure dans les repas une à trois fois par semaine.

Mais avant de commencer à assaisonner ce pilon, vous voudrez peut-être prendre connaissance de cette nouvelle étude. Selon des recherches préliminaires publiées dans Nutrimentsnotre histoire d’amour avec le poulet pourrait s’accompagner de risques inattendus, en particulier d’un risque accru de décès prématuré dû à certains cancers gastro-intestinaux.

Oui, vous avez bien lu. Posez l’assaisonnement pour volaille un instant, car il est temps d’examiner les conclusions de cette étude et de déterminer si votre plat de poulet préféré est aussi innocent qu’il y paraît.

Comment cette étude a-t-elle été menée ?

Bien que certains groupes d’experts, comme le Centre international de recherche sur le cancer, suggèrent que les viandes rouges et transformées peuvent être liées à des effets négatifs sur la santé, la recherche sur la volaille est limitée, avec seulement quelques études suggérant qu’elle pourrait jouer un rôle dans la réduction du risque de décès toutes causes confondues. 3 Pour combler cette lacune, les chercheurs ont évalué l’association entre la consommation de viande blanche et les décès précoces toutes causes confondues et les cancers gastro-intestinaux, en se concentrant sur les effets de la consommation de volaille.

L’étude s’est concentrée sur des groupes de personnes soigneusement choisies pour comprendre les modèles de santé et de mode de vie. Plus de 4 000 participants ont fourni des informations clés lors d’entretiens menés par le personnel médical. Ces entretiens ont permis de recueillir des informations sur le contexte démographique, l’état de santé général, les habitudes de vie et les antécédents personnels. Le poids et la taille ont été mesurés et la pression artérielle a été mesurée conformément aux normes internationales. En moyenne, les chercheurs ont suivi les participants pendant 19 ans.

Pour analyser les habitudes alimentaires, les participants ont rempli un questionnaire validé conçu pour refléter la consommation alimentaire typique. Il s’agissait notamment de déterminer la quantité de viande consommée par les participants, en divisant la consommation en viande rouge, volaille et viande totale, classée en quatre niveaux d’apport par type.

Leur état de santé, à savoir s’ils étaient vivants, s’ils avaient déménagé ou s’ils étaient décédés, a été confirmé à l’aide des registres municipaux locaux et d’une base de données régionale. En analysant ces groupes, les chercheurs ont cherché à comprendre comment la consommation de viande pouvait être liée à la mortalité. Des méthodes statistiques avancées ont été utilisées pour tenir compte de facteurs tels que l’âge, le sexe et l’état de santé, ce qui a permis d’obtenir des résultats aussi précis et fiables que possible.

Quels sont les résultats de l’étude ?

En ce qui concerne la consommation de viande, les participants décédés à la suite de complications liées à des cancers gastro-intestinaux avaient tendance à manger plus de viande chaque semaine que ceux décédés pour d’autres raisons.

La consommation hebdomadaire de plus de 300 grammes de volaille était liée à un risque de décès 27 % plus élevé. par rapport à une consommation inférieure à 100 grammes, le risque étant d’autant plus élevé que la quantité consommée est importante. Le risque augmentait progressivement à mesure que la portion consommée augmentait et était plus élevé par rapport à la même portion de viande rouge. Les participants masculins qui mangeaient plus de 300 grammes de volaille par semaine avaient plus du double de risque de mourir d’un cancer gastro-intestinal par rapport à ceux qui en mangeaient moins.

Sur l’ensemble des 1 028 sujets décédés, la viande rouge représentait environ 59 % de leur consommation hebdomadaire de viande, la viande blanche représentant environ 41 % – 29 % de cette consommation étant constituée de volaille. Dans l’ensemble, les participants suivaient assez bien le régime méditerranéen, qui restait le même pour les différentes causes de décès.

Les personnes qui consommaient davantage de viande rouge semblaient présenter des taux de mortalité plus élevés pour différentes causes. En moyenne, les amateurs de viande rouge qui sont décédés au cours de l’étude mangeaient plus de 200 grammes de viande rouge par semaine. À titre de référence, une once de viande rouge contient environ 28,35 grammes. Cela signifie que si vous avez un morceau de viande rouge pesant 8 onces, cela représente environ 227 grammes.

La consommation de viande blanche, en particulier de volaille, était également liée à certains résultats en matière de mortalité, en particulier pour les personnes qui mangeaient plus de 100 grammes de poulet par semaine. Bien que certains morceaux de poulet puissent peser différemment des autres, un morceau de poulet désossé et sans peau pèse généralement environ 174 grammes, et une portion de blanc de poulet environ 85 grammes.

Ces données sont en contradiction avec d’autres données qui suggèrent un effet positif possible d’une plus grande consommation de viande blanche sur le risque de cancer gastrique.

Comme pour toutes les études, il faut tenir compte de certaines limites importantes. L’étude n’a pas recueilli de détails sur la consommation de volaille transformée ou sur la façon dont la volaille était préparée, car le questionnaire alimentaire ne posait que des questions générales sur la consommation de volaille. Il est donc difficile de savoir si les résultats diffèrent entre les personnes qui consomment davantage de poulet dans les fast-foods et qui ont une alimentation moins riche en nutriments et celles qui mangent du poulet grillé à la maison dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

En outre, l’étude manquait de données sur l’activité physique des participants, un facteur crucial pour la santé. Cette absence pourrait conduire à une légère surestimation ou sous-estimation de la relation alimentation-santé. Il est important de noter qu’en tant qu’étude d’observation, les résultats ne peuvent que démontrer des associations et non établir des relations de cause à effet. Malgré ces limites, ces résultats viennent s’ajouter au nombre limité de recherches portant sur la consommation de volaille et les effets sur la santé.

Comment cela s’applique-t-il à la vie réelle ?

Les résultats de cette étude fournissent un éclairage précieux pour réévaluer nos choix alimentaires habituels, en particulier en ce qui concerne la consommation de volaille. Si vous appréciez régulièrement les repas à base de poulet, cette étude suggère qu’il peut être utile de faire plus attention à la taille des portions et à la fréquence de consommation. Cela ne signifie pas qu’il faille éviter complètement le poulet, mais le fait de comprendre la quantité que vous consommez et de l’équilibrer avec d’autres sources de protéines, comme le poisson, les légumineuses ou d’autres options à base de plantes, peut contribuer à réduire les risques potentiels pour la santé. L’intégration d’aliments divers dans votre régime alimentaire peut vous permettre d’obtenir une variété de nutriments tout en minimisant les effets négatifs.

Les auteurs notent que les méthodes de cuisson et de conservation de la viande influencent de manière significative le risque de développer des cancers gastro-intestinaux, suggérant un risque accru de tumeurs gastriques et intestinales chez ceux qui préfèrent la viande blanche ou rouge bien cuite, sur la base de données antérieures. Les aliments riches en protéines, lorsqu’ils sont cuits à haute température ou chauffés pendant une période prolongée, génèrent certains composés mutagènes connus pour être cancérigènes.

C’est pourquoi l’adoption de méthodes de cuisson alternatives, comme la cuisson à la vapeur ou au four, et la modération de la consommation de viandes carbonisées ou fumées, peuvent réduire l’exposition à ces composés nocifs et potentiellement diminuer les risques de cancer qui y sont associés. Par ailleurs, certaines données suggèrent que la consommation d’aliments ultra-transformés est liée à des effets négatifs sur la santé. Cela signifie qu’il est préférable de consommer des nuggets de poulet et d’autres aliments transformés à base de volaille une fois de temps en temps plutôt que fréquemment.

En bref

Une nouvelle étude publiée dans Nutriments met en évidence un lien potentiel entre la consommation de plus de 300 grammes de volaille par semaine et un risque accru de mortalité toutes causes confondues et de cancers gastriques. En fin de compte, en matière d’alimentation, l’équilibre et la modération sont essentiels. Bien que cette étude mette en lumière les risques potentiels associés à une consommation élevée de volaille, il est important de considérer ces résultats comme faisant partie d’un tableau nutritionnel plus large.

Le poulet reste une source de protéines précieuse, riche en nutriments essentiels tels que les vitamines B, le sélénium et le phosphore, qui contribuent à la santé globale lorsqu’ils sont consommés de manière responsable. En diversifiant vos choix de protéines et en faisant attention aux méthodes de cuisson, vous pouvez apprécier le poulet dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif et équilibré.

Si vous voulez faire des choix éclairés pour votre santé, pensez à intégrer la variété, la modération et la simplicité dans vos repas. En associant des portions de volaille à une grande quantité de légumes, de céréales complètes et d’autres sources de protéines maigres (y compris d’origine végétale), vous pouvez créer des repas à la fois satisfaisants et nutritifs. Rappelez-vous qu’aucun aliment ne détermine à lui seul votre santé ; c’est l’ensemble de ce que vous mangez, la façon dont vous le préparez et le mode de vie que vous adoptez qui comptent vraiment.