Lidia Bastianich, icône culinaire, auteure de livres de cuisine et animatrice, prendra la parole à l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation. MasterChef pour aider à juger les auditions aux côtés de son fils, Joe. Cette saison met l’accent sur les cuisiniers représentant différentes générations, et Mme Bastianich jugera les baby-boomers dans l’épisode de ce soir, diffusé sur la chaîne FOX.
Avant ce soir, nous avons eu l’incroyable opportunité d’interviewer Mme Bastianich à propos de cette saison et des conseils qu’elle souhaite donner à tous les cuisiniers amateurs. De plus, elle a partagé la recette du premier plat qu’elle a appris à perfectionner, et il s’agit d’un dîner en 5 ingrédients que vous voudrez faire dès que possible. Lisez la suite de l’interview exclusive.
EatingWell : Pourriez-vous nous en dire plus sur cette saison de MasterChef et ce que cela vous a fait de juger les auditions de Boomer aux côtés de votre fils ?
Bastianich : Je pense que c’était très intéressant. L’idée d’avoir quatre générations différentes est une approche merveilleuse. J’analyse les nouveaux chefs issus de différentes générations sur le plan professionnel et je vois les nouvelles tendances chez chacun d’entre eux. Mais il est intéressant de voir comment ils abordent leur cuisine ou comment leur cuisine reflète leur génération, leur culture et la culture qu’ils avaient à la maison. Je suis arrivé aux États-Unis à l’âge de 19 ans, et il était intéressant de voir ces saveurs dont je me souviens lorsque je suis arrivé aux États-Unis, ressortir chez les participants. L’une d’entre elles, Rebecca, a préparé des côtelettes de porc frites avec de la crème aigre et de la purée de pommes de terre. Je veux dire qu’il n’y a rien de plus américain que cela ! (Les baby-boomers) reflètent davantage leurs grands-parents et leurs parents : Ils ne gaspillent pas la nourriture et les saveurs sont classiques.
EatingWell : Quel est le premier conseil que vous donneriez à un cuisinier débutant ?
Bastianich : Pour tout le monde, et en particulier pour les jeunes cuisiniers, il est important de se replonger dans sa culture et de se souvenir des saveurs de sa culture, car elles sont à la base de ce que l’on est. Rappelez-vous ce que vous avez dans votre réserve et construisez à partir de cela. Trouvez des mentors ou des personnes que vous appréciez et travaillez à leurs côtés – ou suivez-les à la télévision ! La génération Z revient au respect et au non gaspillage de la nourriture, à la cuisine de saison, ce qui était très proche des Boomers, vous savez, à l’époque, vous respectiez le fait de ne pas gaspiller la nourriture, il n’y avait pas assez de nourriture pour commencer au début.
EatingWell : Pour les débutants, quel est le plat facile que vous recommandez à tout le monde de préparer et qui impressionnera les invités ?
Bastianich : J’opte toujours pour les pâtes. Je pense que c’est parce que je suis italienne, parce que c’est économiquement sain et aussi parce qu’on peut les équilibrer comme on veut. Plus le plat est simple, plus la technique est importante. Il est donc important de choisir de bonnes pâtes ou d’en faire soi-même. Il faut également préparer une sauce simple, qu’il s’agisse d’une sauce aux légumes ou d’un merveilleux pesto. Il existe un pesto sicilien à base d’amandes, de tomates, de basilic et de romarin. Faites cuire des ziti, prenez de la bonne huile d’olive, du bon fromage, préparez ce pesto et mélangez le tout. Je parie que les gens seront vraiment étonnés de voir à quel point c’est délicieux et facile. Restez simple ; les pâtes sont une bonne solution.
EatingWell : Quel est le premier plat que vous avez appris à perfectionner et comment avez-vous pu l’ajuster ou le réviser au fil des ans ?
Bastianich : Une bonne base est ma recette de Spaghetti à l’huile et à l’ail. Faites cuire les pâtes, l’huile d’olive et l’ail tranché jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, vous prenez l’eau des pâtes – deux louches – et vous la mettez dans la casserole avec l’ail et l’huile. Il y aura un gros pétillement, mais vous y ajoutez du persil et c’est la base de votre sauce à l’ail et à l’huile. Elle est délicieuse. Vous la laissez mijoter pendant que les pâtes cuisent, puis vous ajoutez les pâtes, un peu de fromage et le tour est joué. Vous pouvez continuer à ajouter de l’ail et des anchois, ou ajouter des crevettes ou des légumes, des asperges. C’est une bonne base, vous pouvez construire cette sauce comme vous le souhaitez.
Découvrez la recette complète ci-dessous !
EatingWell : Une épice qui, selon vous, est sous-estimée et devrait se trouver dans toutes les armoires à épices ?
Bastianich : Les feuilles de laurier. Je les adore, j’ai un arbre et vous pouvez mettre un petit arbre sur le rebord de votre fenêtre. Les feuilles de laurier fraîches sont plus intenses, mais on peut acheter des feuilles de laurier sèches qui donnent les mêmes saveurs. Il s’agit d’une feuille qui ne se poudre pas très bien, vous la mettez donc dans votre cuisine et vous l’enlevez une fois qu’elle a libéré sa saveur.
EatingWell : Avez-vous des mots de motivation pour ceux qui veulent commencer à apprendre à cuisiner mais qui craignent d’être « trop vieux » ou qu’il soit « trop tard » ?
Bastianich : Je ne saurais vous dire combien de courriels je reçois de personnes comme celles-là. N’ayez pas peur, ayez confiance en vous, commencez simplement, suivez les instructions. Choisissez une recette avec peu d’ingrédients pour commencer, comme les simples spaghettis à l’ail et à l’huile, puis développez-la. Ayez confiance en vous, car tout le monde peut cuisiner quelque chose, et c’est ce que je continue à dire à tout le monde.
Spaghettini à l’huile et à l’ail de Lidia Bastianich
Cette recette a été élaborée par Lidia Bastianich et est publiée dans ses livres de cuisine La cuisine italo-américaine de Lidia et Les recettes préférées de Lidia. « C’est la quintessence des pâtes italiennes : presque tout le monde en Italie sait les faire et les aime », écrit Lidia Bastianich. « C’est l’un de ces plats magiques dont les ingrédients peuvent être sortis du placard et transformés en un glorieux repas en 15 minutes environ. Dans toute sa simplicité, ou peut-être à cause de sa simplicité, c’est le plat préféré de beaucoup, et il apparaît régulièrement à ma table ».
Portions : 6
Ingrédients
- Sel pour la casserole de pâtes et selon le goût
- 1 livre de spaghettini ou de vermicelles
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 10 gousses d’ail, pelées et coupées en tranches
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus selon le goût
- ½ tasse de persil italien frais haché
- 1 tasse de fromage Grana Padano fraîchement râpé (facultatif)
Mode d’emploi
Étape 1
Porter une casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Incorporer les spaghettini dans l’eau bouillante. Ramener à ébullition, en remuant fréquemment, et faire cuire, à demi-couvert, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais encore très fermes, environ 6 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en secouant la poêle, jusqu’à ce qu’il soit doré pâle, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le piment rouge écrasé. Verser environ 1 ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce, puis ajouter le persil, le reste de l’huile d’olive et du sel au goût, et porter à ébullition.
Étape 3
Récupérer les pâtes à l’aide d’une grande écumoire et les déposer directement dans la sauce dans la poêle. Porter la sauce et les pâtes à ébullition, en les remuant pour les enrober de sauce. Cuire environ 1 minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage râpé, le cas échéant. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel et du poivre rouge concassé si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols chauds.
