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Sortie du livre de cuisine « La Cuillère d’argent végétarienne »

Par Géraldine

C’est aujourd’hui jeudi 13 août que paraît le livre de recettes La cuillère d’argent végétarienne, aux éditions Phaidon (45€).

À cette occasion, découvrez dès maintenant deux recettes estivales tirées du livre !

Soufflés glacés aux fruits rouges – Souffle gelato di lamponi e fragole

Préparation : 3 h 20 (temps de prise compris)

Pour 6 personnes

  • 200 g de framboises, plus un peu pour le décor
  • 200 g de fraises, équeutées
  • 175 g de sucre en poudre
  • 3 cuil. à café d’agar-agar
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil. à soupe de liqueur de fraise ou d’un autre fruit
  • le zeste râpé d’1/2 citron

Dans du papier cuisson, découper 6 bandes de 4 cm de large et de mâme longueur que la circonférence intérieure de 6 moules à soufflés individuels. Fixer les bords du papier aux bords des moules à l’aide de ruban adhésif.

Mettre les framboises et les fraises dans le bol d’un blender. Ajouter le sucre et l’agar-agar, puis mixer le tout en une purée lisse et mousseuse. Verser dans un saladier et réserver.

Verser la crème liquide dans un autre saladier et au batteur électrique ou au fouet, la monter en chantilly ferme.

Ajouter la liqueur et le zeste de citron à la purée de fruits rouges, puis incorporer délicatement la chantilly en veillant à ne pas faire retomber la préparation.

Verser dans les moules et placer 2 heures au congélateur.

Avant de servir, ôter le papier des moules et décorer les soufflés de framboises.

Minestrone aux légumes d’été – Minestrone estivo

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes

  • 4 tomates olivettes
  • 300 g de haricots Borlotti frais écossés
  • 3 oignons nouveaux finement émincés en rondelles
  • 150 g de riz complet
  • 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits dès
  • 300 g de haricots verts, équeutés, effilés et émincés
  • 1 botte de bettes grossièrement hachées
  • les feuilles de 2 brins de marjolaine
  • les feuilles de 2 branches de thym
  • les feuilles d’1 bouquet de persil
  • les feuilles de 2 brins de menthe
  • 3 cuil. à soupe de fenouil sauvage ou de frondaisons de fenouil
  • 4 ou 5 cuil. à soupe (60 ou 75 ml) d’huile d’olive vierge extra
  • sel

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Y blanchir les tomates 1 à 2 minutes, puis égoutter et laisser refroidir quelques minutes. Les monder et les épépiner, puis hacher la chair.

Mettre les haricots Borlotti dans une grande casserole et ajouter 2 l d’eau. Porter à frémissement à feu moyen-vif, baisser à feu doux et cuire environ 40 minutes. Ajouter 1 pincée de sel, les oignons nouveaux et le riz, puis poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les pommes de terre, les tomates, les haricots verts et les bettes, puis cuire le tout environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mettre la marjolaine, le thym, le persil, la menthe et le fenouil dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’huile d’olive et 1 pincée de sel, puis mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Laisser la soupe refroidir quelques minutes et servir ti.de ou laisser refroidir complétement et déguster à température ambiante. Garnir chaque assiette d’1 cuillerée à soupe de pesto aux herbes.

Une fois la soupe refroidie, on peut l’enrichir avec 1 cuillerée à soupe de levure nutritionnelle ou de germe de blé. Pour le pesto, on peut remplacer le sel par 1 cuillerée à soupe de gomasio. Pour une version végétarienne – et non plus végane – ajouter une croûte de parmesan pendant la cuisson de la soupe. La jeter avant de servir. Si on le désire, remplacer le riz complet par 200 g de pâtes courtes ; les ajouter à la soupe 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.

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