Septembre au Japon signifie le début de la saison de récolte de l'automne abondante, une période célébrée avec une abondance de produits savoureux et de traditions culturelles chères. Alors que la météo passe de la chaleur de l'été à un ciel d'automne net et clair, le pays prend vie avec des expériences culinaires et des festivités centrées sur les cadeaux de la terre et de la mer.
Foods saisonniers en septembre
La récolte de septembre apporte une riche variété d'ingrédients nutritifs et délicieux à la table japonaise.
Fruits
- Persimons (kaki): un fruit d'automne par excellence. Bien que principalement récoltés d'octobre à décembre, certaines premières variétés commencent à récolter fin septembre. Apprécié frais (amagaki) ou séché (hoshigaki), c'est un symbole de l'automne.
- Pears (Nashi): récolté de juillet à fin octobre, avec une haute saison en août et septembre. Les poires japonaises sont connues pour leur goût rafraîchissant, juteux et sucré. Les poires Akizuki commencent la récolte fin septembre. Les principales zones de production comprennent les préfectures de Fukushima et Niigata.
- Grapes (Budou): La principale récolte de raisin se déroule de fin août à début octobre, avec maturité maximale en août et septembre. Des variétés comme Shine Muscat et Kyoho Grapes sont récoltées en septembre. Les préfectures de Yamanashi et Nagano sont célèbres. La cueillette de raisin est une activité populaire et les produits de raisin tels que le vin, le jus et les confiseries sont largement disponibles.
- Apples (Ringo): Bien que disponibles toute l'année, les pommes sont à leur meilleur de fin septembre à début décembre. La préfecture d'Aomori est le principal producteur de pommes du Japon, offrant des variétés comme Fuji, Mutsu et Tsugaru. La préfecture de Nagano produit également des variétés douces.
- Peaches (Momo): Bien que principalement un fruit d'été, certaines variétés de pêche prolongent leur récolte fin août et septembre. Les pêches japonaises sont appréciées pour leur douceur délicate et leur chair juteuse.
Légumes et autres produits
- Patates douces (Satsumaimo): un incontournable de l'automne. Bien qu'ils soient généralement récoltés fin octobre et tout au long de novembre, ils sont disponibles dans les supermarchés à partir de fin septembre. Les patates douces rôties (Yaki-Imo) sont une collation populaire, et elles sont utilisées dans divers produits comme les chips et le shochu. Leur douceur s'améliore après la récolte.
- Taro Root (Satoimo): un légume de racine féculent couramment utilisé dans les plats et les soupes mijotés pendant l'automne. Généralement récolté en automne, culminant en novembre, lorsque les feuilles jaunes et meurent avant le premier gel.
- Kabocha (citrouille / courge hivernale): devient plus doux et plus riche en automne alors que son amidon se convertit en sucre après la récolte par le «durcissement». Sa haute saison est de septembre à décembre. «Seiyo kabocha» (citrouille occidentale) et «Nihon Kabocha» (citrouille japonaise) sont consommées.
- Châtaignes (kuri): symbole de l'automne au Japon. La récolte commence fin août, culmine en septembre et peut s'étendre jusqu'à fin octobre. Des châtaignes brutes sont disponibles en septembre et octobre. Ils sont polyvalents, appréciés rôtis ou incorporés dans des plats salés comme Kuri-Gohan (riz cuit à la vapeur avec des châtaignes), un plat d'automne traditionnel et des bonbons traditionnels.
- Champignons: Une large sélection de champignons arrive en saison. Plus particulièrement, le champignon Matsutake prisé et cher est un ingrédient de luxe synonyme d'automne, généralement récolté de septembre à début novembre. Il est considéré comme un «roi des spécialités d'automne», très apprécié pour son fort arôme, et ne peut pas être cultivé artificiellement.
- Nouveau riz (Shinmai): Septembre marque la première récolte de riz impatiente, connue sous le nom de Shinmai. Ce riz est très apprécié pour sa texture fraîche et tendre et sa saveur de noisette sucrée, mieux appréciée fraîchement cuite à la vapeur. Les régions productrices de riz prédominantes récoltent de fin août à octobre, septembre et octobre étant la plus grande disponibilité. La récolte de riz (inekari) est un événement traditionnel important, certaines fermes permettant aux visiteurs de participer et de «shinmai» offert aux divinités.
- Ginkgo Nuts (Ginnan): Ces noix uniques sont un ingrédient automobile populaire, souvent rôti et vendu comme collation de rue à l'automne.
Fruit de mer
- Sanma (Pacific Saury): Ce poisson migratoire atteint sa haute saison de septembre à octobre, devenant plus grave et plus savoureux. C'est un plat d'automne populaire, souvent entier grillé avec du sel et servi avec du daikon râpé.
Alors que le temps se refroidit, les fruits de mer frais du Japon continuent de compléter la gamme de plats d'automne.
Traditions et festivals d'automne en septembre
Septembre est riche en événements traditionnels et festivals qui célèbrent la récolte et marquent la saison changeante.
Tsukimi (festivals de vue de la lune)
Tenue entre la mi-septembre et fin octobre, ces anciens festivals honorent la pleine lune d'automne et expriment une gratitude pour la récolte. La date principale de Tsukimi en 2024 est tombée le mardi 17 septembre (Jūgoya). Les traditions impliquent la décoration des maisons avec des offrandes comme des gâteaux de riz ronds (Tsukimimi-dango) symbolisant la pleine lune, ainsi que l'herbe de pampas (Susuki) représentant la récolte de riz et des produits de saison tels que le taro, les châtaignes, les patates douces, les raisins et les corstages, ainsi que le taro. Les familles se réunissent pour voir la lune de récolte et partager des aliments saisonniers. Les adaptations modernes comprennent les plats sur le thème «Tsukimi» dans les chaînes de restauration rapide (par exemple, Tsukimi Burger).
Inekari (récolte de riz)
Alors que la saison traditionnelle des récoltes commence, principalement en septembre et octobre pour la plupart des régions, la récolte de riz est un événement majeur. Sa culture a historiquement été considérée comme sacrée, avec une récolte manuelle avec des faucilles et un séchage au soleil sur des racks (* odakake *) toujours pratiqués. Le «shinmai» nouvellement récolté (nouveau riz) est souvent offert aux dieux lors des festivals de récolte d'automne.
Services commémoratifs Higan
Autour de l'automne Equinox (Shūbun-No-Hi), généralement le 23 septembre (une fête nationale), les services commémoratifs de Higan ont lieu. Il s'agit d'une fête bouddhiste pour l'introspection, la croissance spirituelle et l'honneur des ancêtres. Au cours de cette période de sept jours, les gens visitent et propres des tombes familiales pour offrir des prières, des fleurs et de l'encens. Les boules de riz gluant sucrées appelées * Ohagi *, enduites de pâte de haricots rouges, sont couramment consommées.
Festivals de récolte (Matsuri)
De nombreux festivals locaux ont lieu à travers le pays pour remercier la récolte d'automne. Ceux-ci comprennent souvent l'offre de riz fraîchement récolté aux divinités, les procès avec des sanctuaires portables (Mikoshi) et le théâtre musical traditionnel (Kagura). Les festivals d'automne ont tendance à être plus sereins par rapport aux événements d'été à haute énergie.
Kishiwada Danjiri Matsuri (Osaka)
Ce célèbre et énergique Festival a lieu à Kishiwada City, Osaka, chaque année le deuxième samedi et dimanche de septembre (le week-end avant «Respect for the Aged Day»). Pour 2025, il est prévu du 13 au 14 septembre, les répétitions survenant également début septembre. À l'origine une prière pour une récolte réussie, il présente des lunettes passionnantes de grands flotteurs en bois complets et flexibles («Danjiri») tirés à grande vitesse dans les rues, avec des tours audacieux à 90 degrés («Yarimawashi»). «Daikugata» (charpentiers) danse à un audacieuse sur les toits des chars. Le festival comprend également un défilé de nuit sereine avec des lanternes illuminées.
Owara Kaze No Bon (Toyama)
Tenue chaque année du 1er au 3 septembre à Yatsuo Town, Toyama City, ce festival est connu pour ses chansons folkloriques mélancoliques uniques et ses danses traditionnelles élégantes. Les danseurs en yukata assortis et les chapeaux tressés se déplacent gracieusement, accompagnés de Shamisen, Taiko Drums et Kokyu. Le festival sert traditionnellement de prière pour apaiser le Dieu du vent pour la protection contre les typhons et une bonne récolte. Les performances de la veille ont également lieu du 20 au 30 août.
Sapporo Automn Fest
Tenue à ōdōri Park, Sapporo, Hokkaido, ce grand festival gastronomique en plein air se déroule généralement du début septembre à début octobre (par exemple, du 6 au 29 septembre en 2024; prévu du 12 septembre au 4 octobre en 2025). Il met en valeur le riche héritage culinaire de Hokkaido avec plus de 300 stands à travers les zones thématiques avec des ramen, une cuisine internationale, un saké, de la bière artisanale, des spécialités régionales, des produits frais et des viandes, célébrant la génération agricole d'Hokkaido.
Saké (Nihonshu)
Septembre est un mois important pour le saké, car c'est le mois de la récolte de riz, un ingrédient fondamental de la production de saké.
Septembre au Japon offre un délicieux mélange d'expériences culinaires et d'immersion culturelle, toutes centrées sur la riche générosité de la récolte d'automne.
