Les influences gastronomiques des restaurants madrilènes ont fait de la capitale un endroit où vous pouvez voyager vers d'autres pays sans trop quitter votre quartier. Ils nous offrent une fenêtre sur la tradition culinaire d’autres régions de la planète, que nous n’avons pas eu l’occasion de visiter pour la plupart. La cuisine libanaise en fait partie, et de Beyrouth à Tripoli, de plus en plus d'endroits rendent hommage aux meilleurs plats. En grand fan de baklava, de baba ghanoush et de houmous sous toutes leurs déclinaisons, le livre de cuisine du Moyen-Orient de la capitale est devenu ma Mecque personnelle. Si l'intention est d'aller dîner, je recommanderai toujours un restaurant expert dans ces saveurs, voici donc mes quatre favoris.
Onoé : un bistro libanais de rêve
Situés au cœur du quartier de Salamanque, Rayan El Hamoush et Reem Jundi ont créé Onoé avec un soin particulier, apportant les recettes héritées de génération en génération au Liban à l'épicentre de Madrid. Le houmous aux cubes de filet de bœuf, pesto et pignons de pin est un incontournable, en plus des tacos au shawarma de bœuf. Laissez de la place au dessert car le baklava avec sa glace artisanale au chocolat est une bouchée imbattable. Son prix moyen est de 25 euros.
Onoe
Aredna : le meilleur du Moyen-Orient avec des touches espagnoles
Un endroit idéal pour se retrouver entre amis ou en famille. Aredna est un restaurant fusion où la cuisine libanaise fait certains clins d'œil à la cuisine espagnole et propose des plats aussi fascinants pour le palais que le houmous à la chistorra et à la piparra basque, ou l'agneau de lait au yaourt, concombre et pignons de pin. UN doit Il s'agit d'aubergines rôties avec du fromage aux herbes et de l'oignon rouge mariné, ainsi que des desserts comme le Shoaybiyet fourré à la crème de ricotta, à la fleur d'oranger et à la pistache. Le prix moyen est de 25 euros.
Aredna
Farah : une tradition gastronomique très soignée
Farah est située à La Latina, même si l'origine du lieu vient de dîners clandestins au cours desquels la chef Heba Kharouf servait d'hôtesse dans sa maison avec des recettes inspirées de son enfance. On y retrouve les influences d'une mère syrienne et d'un père palestinien, mêlées à une inspiration culinaire libanaise.
Farah
Le bar au tahini, ail, câpres et sauce secrète de la maison est leur plat phare, le meilleur que j'ai mangé à ce jour, ainsi que la brochette de gigot d'agneau de lait aux pistaches et pignons de pin grillés, qui est également un incontournable. La touche finale du repas ne peut être autre que le knafeh, composé de kataifi avec du fromage fondu, du sirop de fleur d'oranger et des pétales de rose. Le prix moyen est d'environ 35 euros.
Jam Tavern : tapas à la libanaise
Le bar à tapas typique mais en version libanaise. La taverne Jam est située dans le quartier des Embajadores et là, la cuisine moderne se mêle aux plats traditionnels, offrant un espace très détendu pour prendre une collation entre amis chaque soir. Il Babaganoush aux dattes et noix de pécan et labné aux amandes grillées et grenade sont deux incontournables de la carte.
Taverne à confiture
Ils ont aussi des classiques nourriture de rue Les Libanais aiment les pitas qui peuvent être farcies de falafels, d'aubergines ou de courgettes. Mais si vous êtes amateur de fromage, la chancliche est une proposition arabe avec de l'huile, du zaatar, des poivrons rôtis et de l'oignon qui vous laissera sans voix. Gardez de la place pour le sucré car oui ou oui il faut essayer leur malabie. Le prix moyen est de 20 euros.
