Un menu entièrement végétal a récemment été introduit pour un jour par semaine dans certaines écoles de la ville de Lombardie.
Ce changement concerne les cantines des écoles primaires et secondaires, qui disposeront d’un menu entièrement végétalien pour la durée de l’année scolaire. L’objectif de ce projet est le suivant promotion d’une alimentation plus saine et plus durable pour les enfantsqui pourra découvrir tous les avantages que ce choix comporte.
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Le projet « Sauver le climat à table
Le nom de cette initiative est « Save Climate at the Table ». L’objectif est de faire la prise de conscience de l’impact des choix alimentaires de chacunen commençant par le bureau de l’école. Le menu a été soigneusement conçu pour être sain, nutritionnellement complet et surtout durable.
Ce projet a vu le jour pour la première fois en 2021 dans la ville de Bergame, grâce à une étroite collaboration entre Denise Nespoli, déléguée à la politique alimentaire de la municipalité, le bureau LAV et l’ISIS Giulio Natta. La date d’approbation était le 7 mars, et sa durée sera prolongée pendant toute l’année scolaire en cours.
L’importance d’une alimentation saine
Les plats inclus dans ce menu végétal sont riches et variés. Voici quelques exemples pour la saison hivernale : croquettes de lentilles rouges, riz au safran, pain de viande aux haricots et aux légumes, flan au potiron jaune et aux pois chiches. La base d’une alimentation saine est en effet constituée par les légumineuses, qui sont utiles pour remplacer l’apport en protéines fourni par la viande.
Les avantages d’une réduction de la viande dans l’alimentation sont multiples. En commençant par celles sur notre organisme, jusqu’à celles sur l’environnement. En effet, il a été estimé qu’en une seule semaine, les cantines de la municipalité de Bergame produisent 11,2 tonnes de dioxyde de carbone et consomment 200 000 litres d’eau rien que pour nourrir 1 000 élèves.
L’instauration de ce menu vert, ne serait-ce que pour un jour par semaine, est un pas important vers une alimentation plus durable et plus consciente. Comme toujours, le changement commence par l’information, qui est encore plus efficace si elle est faite à l’école.