À quelle température doit être votre réfrigérateur ? Lisez ceci.

Pour assurer la sécurité de nos aliments, un réfrigérateur doit être froid — cela va de soi. Ce qui n’est peut-être pas aussi évident, ce sont les nombreuses façons dont votre frigo peut vous faire croire qu’il est assez froid alors qu’en réalité il ne l’est pas.

Mais commençons par les bases : jusqu’à quel point un réfrigérateur est-il froid ? Eh bien, cela dépend de la manière dont vous l’utilisez, du réglage de la température et de la régularité avec laquelle le réfrigérateur peut maintenir cette température.

Quelle température doit avoir un réfrigérateur ?

Pour tenir vos aliments à l’écart de la « zone dangereuse », la température de votre réfrigérateur doit rester en dessous de 4 °C et au-dessus de 0 °C.

Selon le CDC et la FDA, les réfrigérateurs ne devraient jamais dépasser 4 °C. Cela réduira les risques de détérioration et d’intoxication alimentaire (nous en parlerons plus loin). De même, les températures doivent rester au-dessus de 0 °C pour éviter que les aliments ne gèlent pas. Dans l’ensemble, cela représente une plage de température du réfrigérateur de seulement environ 8 °F (≈ 4 °C) — pas beaucoup de marge de manœuvre.

La température idéale du réfrigérateur est d’environ 3 °C. C’est proche du milieu de la plage sûre, ce qui devrait empêcher vos aliments de geler ou de se gâter. Cette marge sur les extrémités est nécessaire, car la plupart des réfrigérateurs ne parviennent pas à maintenir des températures parfaitement stables.

Le congélateur doit être à 0 °F (≈ -18 °C) ou en dessous pour que les aliments congelés restent congelés et pour réduire les brûlures de congélation.

Si votre réfrigérateur et votre congélateur restent régulièrement au-delà de ces températures, vous prenez le risque d’un refroidissement plus rapide des aliments et, franchement, d’un risque d’intoxication alimentaire.

Quelle partie du réfrigérateur est la plus froide ?

En général, la partie la plus froide du réfrigérateur est habituellement l’arrière de l’étagère du bas, car l’air froid a tendance à s’enfoncer tandis que l’air chaud monte.

Cela peut ne pas s’appliquer à tous les modèles, car certains réfrigérateurs disposent de plusieurs bouches d’aération pour l’air froid, ou utilisent des technologies différentes pour faire circuler l’air dans le compartiment.

C’est pourquoi il est si important de tester vous-même les températures de votre réfrigérateur.

A l’inverse, la partie la plus chaude du réfrigérateur est la porte du réfrigérateur. Cela s’explique par le fait que lorsque la porte est ouverte, les articles stockés sur la porte sont entourés par l’air ambiant, plutôt que par l’air froid à l’intérieur du réfrigérateur. Nous recommandons de placer ici des articles moins périssables, comme des boissons, des vinaigrettes ou du beurre.

Les températures du réfrigérateur ne sont rarement constantes au fil du temps

Les températures du réfrigérateur peuvent être incohérentes de plusieurs façons. Pour commencer, tous les réfrigérateurs font des pauses de temps à autre, ce qui permet à leurs températures d’augmenter. Normalement, votre réfrigérateur se remet automatiquement en marche lorsque la température s’écarte trop vers le haut, mais ce seuil dépend de la façon dont vous avez calibré le réfrigérateur.

De plus, différentes parties de votre réfrigérateur peuvent afficher des températures différentes. La plupart des réfrigérateurs disposent d’un seul orifice d’aération situé en haut, au centre à l’arrière, et tout l’air froid qui circule dans votre réfrigérateur passe par là. Selon l’orientation de cette aération (et selon la conception intérieure du réfrigérateur en matière de circulation d’air), vous obtiendrez probablement des températures plus chaudes que la moyenne soit en haut soit en bas du réfrigérateur.

Enfin, bien sûr, vient la variabilité de température causée par l’usage normal : ouvrir et fermer la porte du réfrigérateur tout au long de la journée. Ouvrir votre porte de réfrigérateur ou de congélateur laisse sortir tout l’air froid que votre appareil s’efforce de maintenir, obligeant le système à travailler à nouveau pour refroidir rapidement tout ce qui se trouve à l’intérieur.

Et voici pourquoi les incohérences de température importent

Les bactéries se multiplient rapidement lorsque la température dépasse 4 °C (40 °F). Cela signifie que chaque partie de votre réfrigérateur doit rester inférieure à 4 °C — y compris l’endroit en haut de votre réfrigérateur qui peut être légèrement plus chaud que le reste.

De même, des températures constantes sont essentielles dans votre congélateur. Si la température s’écarte au-dessus de 0 °F (-18 °C), cela signifie que vos aliments ne sont pas correctement congelés et se détériorent plus rapidement. Si les températures dans votre congélateur fluctuent trop tout au long de la journée, en raison d’un usage fréquent ou des cycles de dégivrage du congélateur, cela peut aggraver le processus de brûlure de congélation, car le cycle de dégivrage et de refreezing élimine progressivement toute l’humidité de vos aliments.

Compte tenu de ces risques, comment calibrer correctement votre réfrigérateur pour éviter ces écueils ? Même les réfrigérateurs plus récents avec affichages numériques ne sont pas toujours parfaitement précis, et la plupart des réfrigérateurs utilisent des commandes plus abstraites, comme un cadran numéroté de 1 à 10.

Heureusement, maintenant que vous connaissez la température idéale, vous pouvez effectuer des vérifications ciblées dans chaque compartiment afin de garantir des températures régulièrement fraîches dans tout le réfrigérateur et tenir les bactéries à distance.

Testez la température de votre réfrigérateur à l’aide d’un thermomètre pour réfrigérateur

Pour vous assurer que votre réfrigérateur et votre congélateur fonctionnent aux bonnes températures, achetez un thermomètre pour réfrigérateur ou thermomètre pour appareil. C’est un petit investissement, et bien qu’il ne soit pas aussi précis que les thermocouples que nous utilisons dans nos laboratoires, il est suffisamment fiable et peut vous éviter une vilaine gastro-entérite.

Pour l’utiliser, placez le thermomètre dans une tasse d’eau. Pourquoi ? Votre réfrigérateur mesure la température de l’air autour de vos aliments, mais comme nous l’avons dit, votre réfrigérateur fait des pauses au cours de la journée (et les gens ouvrent la porte), ce qui peut faire fluctuer fortement les températures ambiantes.

Au lieu de cela, vous voulez simuler la température « à l’intérieur » de vos aliments, qui change beaucoup plus lentement. Vérifiez le thermomètre après 24 heures dans le réfrigérateur et le congélateur. Puis, ajustez la température de chacun en fonction des résultats.

Ensuite, utilisez le thermomètre pour repérer les zones froides dans le réfrigérateur et le congélateur en répétant le test dans des coins distincts et en mesurant le haut, le milieu et le bas des bacs de porte.

Les bacs de porte sont particulièrement à surveiller, car ce sont souvent les zones les moins froides du réfrigérateur. Les articles stockés sur la porte sont plus fréquemment exposés à l’air chaud lors de l’ouverture et de la fermeture, et ils sont entourés par moins d’autres articles qui aident à retenir le froid.

Oui, il existe des réfrigérateurs qui maintiennent des températures plus constantes que d’autres

Chez Reviewed, des centaines de réfrigérateurs ont passé entre nos mains dans nos laboratoires de test. Nous plaçons des capteurs de température à l’intérieur de chaque réfrigérateur que nous testons.

Des modèles comme le Frigidaire Gallery GRQC2255BF, le Bosch B36CD50SNS, le GE GDE25EYKFS et le Samsung Bespoke RS28CB760012 obtiennent vraiment de bons résultats pour maintenir la bonne température. C’est pourquoi ces quatre modèles se louent tout en haut de notre guide des meilleurs réfrigérateurs à acheter.

Comment garder votre réfrigérateur froid

Aider vos produits périssables à rester frais ne s’arrête pas à un bon calibrage.

Tout d’abord, n’ouvrez pas la porte plus souvent que nécessaire. Assurez-vous que tout est bien organisé pour le retrouver rapidement — fini les recherches de snacks avec la porte ouverte. Également, ne stockez pas les produits périssables comme les œufs et le lait dans la porte, car c’est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur.

Assurez-vous que le joint est en bon état et scelle bien. Si vous pouvez ouvrir la porte avec un seul doigt, votre joint n’est pas assez étanche. Un joint qui fuit est, au mieux, une perte d’énergie. Au pire, il peut réduire la durée de vie de vos aliments.

Une bonne circulation de l’air est essentielle pour que votre réfrigérateur maintienne des températures constantes, alors ne bloquez pas les orifices d’air du réfrigérateur. Si l’air froid est accumulé et ne peut pas circuler correctement, cela peut entraîner des écarts de température significatifs dans tout le réfrigérateur.

Dépoussiérez les bobines de refroidissement de votre réfrigérateur si elles sont visibles. Vous pouvez utiliser une brosse longue et fine ou l’embout le plus long et étroit de votre aspirateur pour effectuer rapidement cette tâche. Des bobines poussiéreuses ne pourront pas dissiper la chaleur correctement, ce qui peut nuire à la performance de votre réfrigérateur et imposer un Stress inutile au système, accélérant son usure avec le temps.

Étrangement, assurez-vous d’avoir votre réfrigérateur bien rempli. Pourquoi ? Parce que l’air froid s’échappe à chaque fois que vous ouvrez la porte. Ce sont les objets à l’intérieur qui aident à retenir le froid et permettent à votre appareil de compenser rapidement l’air chaud sans que les températures augmentent trop. Veillez simplement à laisser suffisamment d’espace pour que l’air puisse circuler.

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