Il y a quelque chose de merveilleux dans l'omelette aux pommes de terre préparée par quelqu'un qui en a fait des milliers, c'est qu'elle a toujours la même saveur. C'est exactement ce qui arrive aux tortillas des grands-mères. Dans le cas de Carmiña, une grand-mère galicienne que nous connaissons grâce à sa petite-fille Olaia, ce qui rend son omelette aux pommes de terre spéciale, ce sont deux choses en plus de la saveur : la taille et la façon de la préparer.
Carmiña prépare une de ces omelettes qui seraient destinées à un régiment car elle utilise 21 œufs et deux kilos et demi de pommes de terre. Mais nous pouvons toujours le réduire avec six œufs et environ 700 grammes de pommes de terre, comme le recommandent les experts du DAP, ou utiliser la règle de Karlos Arguiñano : 6+3+1, six œufs, trois pommes de terre et un oignon.
Nous commençons par éplucher et hacher les pommes de terre comme toujours pour les faire frire dans beaucoup d'huile. En cela, Carmiña ne fait rien de différent. Battez ensuite les œufs et ajoutez les pommes de terre frites et égouttées, de la même manière que Conchita. Une fois mélangé (Carmiña n'ajoute pas d'oignon dans ce cas), elle le met dans une poêle avec un peu d'huile et le déplace « des bords vers le centre », pour qu'il ne finisse pas sec au caillage, malgré son épaisseur.
@olaialopez_prego Une tortilla de ma grand-mère Carmiña, ❤️🥚#galegosnotiktok #vlog #parati #fypシ #tiktokgalicia #food #tortilla #grandmother
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Il y aura ceux qui diront que la tortilla n'est pas brassée, tout comme il y a ceux qui diront que la paella n'est pas une paella si elle contient des crevettes. Pour des goûts colorés, et lorsque l'on réalise une tortilla de la taille de celle de Carmiña, il faut la déplacer pour que la chaleur se répartisse un peu mieux et qu'elle soit crémeuse mais caillée. Lorsqu'elle bouge, la chaleur n'est pas concentrée dans la couche qui touche la poêle mais est distribuée. Autrement dit, Carmiña mélange le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois, afin que la chaleur soit répartie et que l'omelette soit cuite sans être sèche.
Une fois que l'œuf commence à prendre, Carmiña arrête de remuer, baisse le feu et attend que les bords de l'omelette se détachent de la poêle avant de la retourner délicatement. Ensuite, laissez-le continuer à cuire lentement de l'autre côté et c'est tout. Vous avez déjà la tortilla de grand-mère Carmiña à la maison et vous pourrez profiter de sa saveur même si vous n'êtes pas l'une de ses petites-filles.
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