Ceux d'entre nous qui n'aiment pas trop cuisiner apprécient les recettes faciles et délicieuses. L'une de ces friandises que je voulais vraiment savoir préparer était les gaufres, et de la manière la plus inattendue, j'ai trouvé la recette authentique des gaufres belges, une de celles qui se transmettent de génération en génération.
Il y a quelques mois, ma mère est partie en voyage à Bruxelles et des amis l'ont emmenée manger chez ses parents, et la surprise a été qu'elle ait mangé des gaufres en dessert. Ils sortirent rapidement le gaufrier, la pâte était déjà faite et reposée, et ils commencèrent à faire un tas de gaufres qu'ils accompagnèrent de différents garnitures.
Evidemment ma mère ne pouvait pas venir sans la recette (elle cuisine comme un diable), et la mère de ses amies a sorti un super vieux livre de recettes traditionnelles en français et il y avait les gaufres. Une recette très simple qui fait de délicieuses gaufres et depuis qu'elle est tombée entre mes mains, j'ai gagné chacune de mes visites.
Les gaufres belges, contrairement aux gaufres de Liège (qui sont également belges), ont un goût beaucoup plus neutre, c'est pourquoi elles sont généralement accompagnées de crème, de chocolat ou de fraise. En revanche, ceux de Liège sont plus sucrés et se consomment généralement seuls, bien qu'ils puissent également contenir garniture. Une autre différence entre les deux gaufres est leur pâte, les gaufres de Liège ont une pâte épaisse et les gaufres belges sont liquides.
recette de gaufres belges
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est qu'elle n'est pas compliquée du tout et que tout le monde peut la réaliser avec des résultats délicieux. Les ingrédients que je vais vous laisser sont pour faire 20 gaufres, par exemple pour cinq personnes nous en aurions 4 pour chacune, même si je peux le faire avec deux. Concernant le sucre, ils n'en contiennent pratiquement pas puisqu'ils ne sont pas consommés seuls, néanmoins pour ceux qui préfèrent y donner une touche, ils peuvent ajouter quelques cuillères à soupe de sucre.
- 500 gr. de farine
- 200 gr. beurre
- 30 gr. levure
- 3 grammes. une pincée de sel
- 6 œufs
- 800 ml de lait
Préparation de la recette
La première étape consiste à verser la farine tamisée dans un bol ou un bol, ajouter la levure dans cette étape s'il s'agit de levure sèche et une pincée de sel.
Par contre, on met le lait dans une casserole à température moyenne et on ajoute le beurre pour qu'il fonde lentement. Si la levure est fraîche, nous pouvons l'ajouter au lait pour qu'elle se dissolve, mais il est important de maintenir la température du lait douce ; s’il fait trop chaud, les levures mourront et ne feront pas leur travail.
Oui, il y a sept œufs mais parce qu'ils étaient petits
Ensuite, faites un puits dans le mélange de farine (que nous avons fait au début) et ajoutez le mélange de lait et les jaunes d'œufs battus ; et mélangez bien jusqu'à obtenir une masse uniforme mais liquide. Une fois que nous avons préparé cela, il est temps d'ajouter les blancs d'œufs que nous aurons préalablement préparés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ici je fais un arrêt, pour avouer que parfois je saute cette étape, et j'ajoute les œufs entiers et battus directement à la farine au lieu de séparer les jaunes du blanc, donc ça prend moins de temps et en plus j'ai vérifié qu'ils sont tout aussi bons. Mais allez, la recette est ce qu'elle est.
Un autre point de la recette que je modifie est la levure, et au lieu d'ajouter de la levure fraîche (en cubes) ou de la levure sèche (en poudre ou en grains) parce que je n'en ai pas, mais j'ai envie de gaufres, j'applique de la levure Royal et ancho es Castilla.
Une fois qu'on a la pâte, on la recouvre de film et on la laisse reposer au réfrigérateur une à deux heures si elle contient de la levure fraîche ou sèche, et si elle est Royale, quinze à trente minutes suffisent, cette étape est pour que la farine se dépose.
Passons maintenant au gaufrier
Évidemment, pour réaliser ce délicieux bonbon, nous avons besoin d'un gaufrier, il en existe à tous les prix et avec différentes capacités. La mienne est spécifiquement destinée à faire quatre gaufres à la fois, celle que j'ai est la Fun Gofrestone 4Inox de Cecotec qui est antiadhésive avec le revêtement en pierre. La vérité est qu'elles sont très bien faites, elles ne collent pas et quand il y a des invités, pouvoir faire des gaufres quatre à la fois, c'est génial.
Comme nous l'avons déjà dit, la pâte des gaufres belges est liquide donc nous utiliserons une casserole pour verser la pâte dans le gaufrier. Il est important de bien recouvrir chaque carré de pâte, mais n'en faites pas trop car les gaufres doivent gonfler. Bien que les plaques soient antiadhésives, cela ne fait pas de mal d'ajouter un peu d'huile avec un pinceau.
Pour les rendre parfaits, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, il est important de contrôler la température. Au début le gaufrier doit être très chaud, généralement le fer doit être fermé, et quand l'appareil nous le dit on verse la pâte. Les gaufres vont devenir dorées mais pour qu'elles soient bien cuites sans perdre leur moelleux, je baisse un peu la température. Entre trois et cinq minutes, c'est ce qu'il faudrait pour préparer, selon la façon dont nous régulons la température.
Je les retire soigneusement avec une spatule quand je vois qu'ils sont déjà dorés, mais c'est un peu au goût de chacun, il s'agit juste d'essayer comment vous les préférez. Lorsque nous les sortons, il est important de les placer sur une grille, si nous les transférons dans une assiette, ils seront trop cuits et ramollis.
Le moment de la garniture
Quelque chose qui peut vous surprendre lorsque vous essayez ces gaufres pour la première fois, c'est qu'elles ne sont pas sucrées, et c'est parce qu'elles sont en fait conçues pour être accompagnées d'une garniture comme du chocolat, de la crème, de la confiture ou des fruits. Si elles étaient sucrées, le résultat serait trop sucré, et avec cette base neutre la gaufre est parfaite et constitue une des nettes différences avec la gaufre de Liège.
Avec crème et chocolat; et avec de la crème et de la confiture de mûres
Parmi mes options préférées se trouve la version la plus classique, qui est la crème au chocolat, mais quand j'ai de la confiture de mûres (entièrement maison), c'est un autre délice si on la mélange avec de la crème. Mais les options peuvent être très variées, comme du chocolat avec des morceaux de banane ou des fraises ; ou des noix au sirop de caramel.
De plus, s’il reste de la pâte, nous pouvons la conserver parfaitement pour le lendemain au réfrigérateur. Il dure intact et vous pouvez passer un bon week-end marathon. Comme celui que j'ai fait ce week-end.
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