Servir un bon plat de pâtes n'est pas compliqué, mais les matières premières doivent être parmi les dix premières pour réussir et pas n'importe quelle tomate frite en bocal ne fera l'affaire. Le chef italien Denny Imbroisi nous a couvert, car il a partagé sur Instagram son astuce pour préparer la sauce tomate maison parfaite et il nous livre un secret qui change tout. Attention, cette recette vous fera briller.
Pour l'expert, l'essentiel est de mélanger différentes variétés de tomates de qualité : « une pour la douceur, une autre pour la texture et une autre pour la couleur ». Avec ce postulat en tête, il nous a déjà fait la liste de courses :
Ingrédients pour faire une sauce tomate italienne maison pour 4 à 6 personnes
- Tomates Datterino (300g.) : Il s'agit d'une variété de tomates italiennes que l'on trouve dans les épiceries fines. On peut les remplacer par des tomates cerises poire, celles allongées.
- Tomate Beefsteak (500g.) : semblable à la grosse tomate à salade, celle rose et juteuse que l'on appelle « cœur de bœuf ».
- Tomates San Marzano (500g.) : peuvent être remplacées par des tomates poires, mais ce type de tomate italienne est plus courant sur les marchés espagnols.
- Gousses d'ail (2 unités) : une non pelée.
- Brins de basilic (4 unités).
- Huile d'olive (6 cuillères à soupe).
- Fromage Grana Padano (60 grammes).
- Fleur de sel.
- Poivre.
Préparation de sauce tomate italienne maison
Commencez par couper les Datterino ou tomates cerises en deux, afin qu'elles libèrent leur jus à la cuisson et ajoutent une touche sucrée et naturelle à la sauce. Disposez-les dans un plat allant au four, avec une gousse d'ail non pelée, un filet d'huile d'olive et des branches de basilic. Faites-les cuire 10 minutes à 190ºC.
Pendant que les petites tomates cuisent, hachez le reste des tomates et mettez-les ensemble dans une grande poêle en les faisant revenir avec l'ail, le basilic et l'huile d'olive. Assaisonnez le tout avec du sel au goût et couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour libérer le jus.
Sortez les tomates Datterino du four et retirez les gousses d'ail et les brins de basilic de tous les mélanges. Lorsque les tomates dans la poêle sont tendres et tendres, ajoutez les tomates cuites au four. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour obtenir une texture rustique et épaisse. Vous pouvez également le mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
C'est l'heure de la touche finale : ajoutez le fromage finement râpé, quelques feuilles de basilic frais et du poivre noir au goût. Il ne vous reste plus qu'à mélanger la sauce tomate avec de bonnes pâtes et à déguster à l'italienne, sans complications et avec des produits de qualité.
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