Le chef Jordi Cruz à propos des poêles en acier : « Quand on les comprend bien, elles deviennent l'un des meilleurs ustensiles de cuisine »

Les casseroles en acier nous semblaient être le plus grand ennemi de toute personne inexpérimentée en cuisine. Pour nous, les options antiadhésives les plus simples étaient autrefois la solution parfaite pour empêcher les aliments de coller. La vérité est que les premiers surpassent les autres à bien des égards et leur utilisation n’est pas plus compliquée, mais différente. C'est ainsi que le chef Jordi Cruz l'a expliqué dans une vidéo qu'il a partagée avec ses abonnés sur les réseaux sociaux.

« Quand ils sont bien compris, ils deviennent l'un des meilleurs ustensiles de cuisine », a déclaré l'expert. Et si l’on regarde de près leurs avantages, ils finissent par l’emporter largement sur les antiadhésifs, car ils sont très résistants, supportent des températures très élevées et peuvent durer de nombreuses années. Bien sûr, il faut les maîtriser, mais heureusement, Jordi nous a révélé le sien.

Le premier conseil de l’expert est de préchauffer la poêle. Ces derniers en acier doivent atteindre une température élevée avant d’y placer des aliments. Pour vérifier qu'ils ont atteint le bon point, il propose une méthode très simple : ajouter quelques gouttes d'eau. Si ceux-ci se déplacent sur la surface en formant de petites sphères, cela signifie que l'effet Leidenfrost bien connu s'est produit et que la poêle est prête à l'emploi. Ce facteur est essentiel pour empêcher les aliments de coller à la poêle.

Une fois que la poêle a atteint la température appropriée, Jordi conseille d'ajouter une fine couche d'huile, puis d'ajouter les aliments sans trop y toucher. Si vous retournez une poitrine ou un filet de poisson trop tôt, certains de ces aliments collent à la poêle. Cela se produit parce que dans les premières minutes, les aliments restent collés à l'acier et, au fil du temps, une croûte se forme qui permet de les décoller naturellement. La clé est de faire preuve de patience, car la nourriture a tendance à se détacher toute seule.

Une autre astuce du chef est de ne pas mettre le feu au maximum tout au long de la cuisson. Une fois que la poêle a atteint la bonne température et que les aliments ont été correctement scellés, il est essentiel de réduire légèrement l'intensité de la chaleur pour un meilleur contrôle. A cela on ajoute la partie nettoyage. Si, lorsque vous lavez la casserole, vous trouvez des restes collés, cela ne signifie pas que vous l'avez mal utilisée. Bien entendu, Jordi Cruz conseille de verser un peu d'eau pendant que la poêle est encore chaude afin que les résidus puissent mieux être éliminés lors du lavage. Ensuite, de l'eau, du savon doux et un tampon à récurer suffisent.

Nous ne négligeons pas que ces poêles s'améliorent avec l'usage, car avec le temps elles développent une patine naturelle qui rend la cuisson un peu plus facile. A cela nous ajoutons sa durabilité. Contrairement à d'autres matériaux qui peuvent se détériorer avec le temps, l'acier se distingue par sa résistance, donc si vous prenez bien soin de votre poêle, vous pourrez l'utiliser toute votre vie.

Les casseroles en acier que nous recommandons

Si vous n'avez pas de poêle à frire en acier sous la main, il est temps de vous en procurer une. Nous en avons plusieurs sur notre radar et la meilleure chose est qu'en plus d'être super durables et d'avoir un prix assez abordable, ils vont également au lave-vaisselle. Celui de Fackelmann Vita3 est disponible sur Amazon au prix de 20,61 euros. Cependant, si vous souhaitez obtenir un modèle d'une qualité légèrement supérieure, nous vous recommandons celui-ci de Tefal Jamie Oliver pour 36,99 euros sur Amazon. L'option primeun prix un peu plus élevé, nous l'avons aussi dans notre liste de souhaits et celui-ci de Tramontina disponible sur Amazon pour 49,99 euros.

Fackelmann Vita3 Poêle à frire en acier inoxydable 26 cm