L'été est arrivé et avec lui les salades de pâtes sont de retour. Ce plat se distingue non seulement par son utilité, sa facilité et sa rapidité à préparer, mais il devient également la star de l'été car il s'adapte à tous les projets : de l'emporter dans un récipient au bureau jusqu'à un pique-nique improvisé. Mais soyons honnêtes : toutes les salades de pâtes ne sont pas excellentes.
Certains prennent juste une bouchée pour se débrouiller et d'autres, directement, certains se demandent même « c'est de la nourriture ? » Cela arrive généralement surtout si l'on improvise à la volée et se retrouve avec un mélange d'ingrédients peu agréables les uns aux autres. Heureusement, il existe un moyen de faire passer une salade de pâtes au niveau supérieur sans vous compliquer la vie. Et non, nous ne parlons pas d’ajouter plus de mayonnaise.
La clé réside, en plus d'obtenir le bon mélange d'ingrédients, dans la vinaigrette ou la sauce qui complète le tout. Une astuce que partagent de nombreux chefs et experts consiste à enrichir les salades de pâtes avec le liquide des concombres marinés ou la saumure des cornichons de légumes en conserve.
SuckerPunch Gourmet
Ils utilisent cette astuce surtout pour le canonique salade de macaronis La recette typique comprend une vinaigrette crémeuse qui utilise généralement de la mayonnaise comme base, mais il existe également des variantes avec du yaourt, de la crème sure ou du fromage à la crème. Cependant, ce qui nous intéresse, c'est que, comme pour la salade russe, elle est l'exemple parfait de la façon dont les cornichons se marient parfaitement avec la mayonnaise, etc.
La clé selon les experts n'est pas qu'il ait le goût d'un cornichon, mais que son acidité coupe le gras de la vinaigrette et réveille la saveur des pâtes froides.
Ce liquide, que l'on jette habituellement sans penser qu'il peut être réutilisé, est riche en sels minéraux et en saveurs vinaigrées et acides, mais équilibrées. Surtout, il apporte cette puissance aromatique que possède le processus de décapage grâce à la fermentation.
Pour mettre cette astuce en pratique, il suffit d'ajouter ledit liquide à la vinaigrette ou à la sauce de la recette, en émulsionnant bien tous les ingrédients ensemble. Il s'agit de jouer soigneusement avec les proportions en fonction de notre goût et de la recette spécifique que nous préparons. Il est préférable d'assaisonner légèrement la salade avant de la laisser refroidir au réfrigérateur, et d'ajouter le reste de la vinaigrette juste avant de servir.
Il s'accorde particulièrement bien avec les salades crémeuses mais aussi avec toute autre recette qui se déguste froide ou tiède. C'est pourquoi il est également idéal pour accompagner les salades de pommes de terre.
Photo de couverture | moteur akyurt
