Conchita Polo est l'une des femmes de Maximiliana, une startup mobile aragonaise pour seniors qui a réussi à devenir l'un des comptes TikTok les plus influents de Saragosse. Le charisme de cette femme est indéniable et elle nous livre également des astuces super pratiques pour la maison. Par exemple, celui que vous devez utiliser pour enlever les taches de vin sur une nappe ou celui que vous utilisez pour nettoyer la planche à découper dans la cuisine.
En plus des astuces, Conchita partage ses secrets pour réaliser des recettes traditionnelles comme les croquettes, qui, selon elle sur Radio Aragón, « sont une œuvre d'art culinaire ». Cette fois, ce sont les croquettes de jambon classiques, mais la base peut être utilisée pour les préparer à partir de n'importe quoi d'autre, comme du poulet, par exemple.
Pour réaliser sa recette de croquettes au jambon, Conchita nous raconte qu'elle utilise des copeaux de jambon, moins chers en supermarché, ainsi que de la farine. « Il faut trois cuillères à soupe de farine avec du caramullo, comme on dit en Aragon », explique Conchita. Le caramullo est une portion qui se démarque, c'est-à-dire une cuillère à soupe pleine et non rase de farine de blé tout usage normale. Il nous faut également un demi-litre de lait, qu'elle utilise demi-écrémé, et un oignon. Seulement avec cela, nous allons réaliser la recette classique des croquettes de grand-mère.
On commence par bien faire revenir l'oignon, ce qui donnera du goût et de la profondeur à la recette. Il est important de le couper petit et de bien le pocher dans la poêle avec un bon filet d'huile et de faire attention à ne pas le brûler. « Il faut que ce soit doux », explique Conchita. Pendant la cuisson, hachez le jambon. Même si elle utilise un hachoir, elle explique que si on n’en a pas, on peut utiliser « des ciseaux ou un couteau pour faire des petits morceaux ».
Lorsque l'oignon est poché, on ajoute le jambon haché pour qu'il saute très peu. «Maintenant vient l'astuce de l'amandier», explique-t-il. Ajoutez la farine et « le truc, c'est de bien faire revenir la farine pour que la pâte n'ait pas le goût de pot ». Il aura un goût cru, comme une pâte. « Ne regardez pas l'heure », prévient-il, assurez-vous qu'elle soit bien sautée.
Une fois prêt, ajoutons le lait. Dans ce cas, comme ils sont faits de jambon et qu'ils sont déjà salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, mais on pourra rectifier plus tard si la pâte est fade. « J'ajoute le lait du temps petit à petit et si le feu prend le dessus, je le baisse », explique Conchita. Il vaut mieux que ce soit à feu doux pour qu'il ne brûle pas pendant que l'on déplace la pâte pour que le lait soit bien intégré.
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Lorsque nous avons ajouté tout le lait, nous versons la pâte dans un bol et l'étalons bien pour qu'elle refroidisse. Pour éviter la formation d'une croûte, on met dessus une pellicule plastique attachée à la pâte, ce qu'on appelle en cuisine filmer la peau. On laisse refroidir au moins 3 ou 4 heures, même si on peut faire la pâte aujourd'hui et assembler les croquettes le lendemain sans problème.
Pour les façonner, nous pouvons utiliser des mains bien lavées ou quelques cuillères, bien qu'il existe une formule presque magique et super rapide qu'on nous apprend chez DAP pour prendre encore moins de temps pour emballer les croquettes, qui consiste à diviser la pâte en portions, à les mettre en boule puis à les emballer. Lorsque Conchita fait répartir la pâte, elle bat un œuf dans une assiette et verse la chapelure dans une autre. Avec ses mains il le façonne, le passe dans l'œuf puis dans la chapelure. Et en un rien de temps, vous obtiendrez de délicieuses croquettes traditionnelles faites maison. Il ne reste plus qu'à les faire frire dans l'huile d'olive et à les déguster.
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