Julia Chaves est née à Saceruela, une petite ville de Ciudad Real, mais vit désormais à Barcelone. Je vous parle d'elle parce qu'elle fait partie des chefs qui ont conquis les réseaux sociaux sans être chef, étant cuisinière à domicile. Cette dame charismatique née en 1939 a conquis nos cœurs, non seulement à cause de sa confiance en elle, mais aussi parce que ses astuces sont pratiques et que tout le monde peut les réaliser. Dans une interview avec La Vanguardia, elle a avoué comment elle préparait son omelette aux pommes de terre, et ce qui est curieux, c'est que ma grand-mère l'a fait comme elle.
Que ce soit avec ou sans oignon (Dabiz Muñón vous dira que sans oignon et Karlos Arguiñano vous le dira avec), Julia fait toujours frire les pommes de terre dans une poêle avec beaucoup d'huile et assure qu'elle les préfère avec de l'oignon. On pourrait faire les pommes de terre au micro-ondes, mais la recette la plus traditionnelle et la plus classique est la friture. La première chose à faire est d’éplucher et de hacher les pommes de terre et les oignons, puis de les laver tous les deux. « Je ne sais pas si c'est bon ou mauvais, mais je les lave toujours. J'épluche l'oignon, j'enlève la vilaine pelure et je le mets sous le robinet », a-t-il expliqué.
Pour que la pomme de terre et l'oignon s'intègrent bien plus tard lors de la cuisson, hachez l'oignon petit et faites revenir le tout ensemble dans une poêle avec l'huile d'olive, la pomme de terre et l'oignon en même temps. Julia n'est pas pressée de cuisiner. « J'assemble le tout et ça avance lentement », dit-il, puis il fait le truc que ma grand-mère suivait aussi et que ma mère faisait : quand la pomme de terre commence à ramollir, « avec la cuillère en bois, je la déplace et la picote et c'est comme ça que je brise la pomme de terre ».
Une fois bien frit, égouttez-le à l'aide d'une passoire afin qu'il n'y ait pas d'excès d'huile. « Je jette les pommes de terre dans la passoire et en dessous je mets une petite assiette pour que toute l'huile s'en aille, ce qui est bon pour autre chose, je ne la jette pas », dit-il. Zéro déchet avec Julia. Pendant que la pomme de terre s'égoutte, battez les œufs. Sur son compte Instagram, il a donné une proportion approximative d'œuf et de pommes de terre, cinq œufs pour trois grosses pommes de terre, mais il vaut mieux calculer au fur et à mesure car il y a des pommes de terre qui ont plus d'eau et rétrécissent davantage à la friture, ou des œufs qui sont plus petits.
Comme il le dit sur Instagram, « je l’aime juteux » mais quand il le retourne à l’aide de l’assiette, il baisse le feu pour qu’il cuise à l’intérieur, « je le fais cuire quelques minutes à feu très doux pour qu’il cuise à l’intérieur ». Avec les astuces de Julia, vous obtiendrez une omelette de pommes de terre juteuse avec une saveur traditionnelle et traditionnelle.
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