La salade russe est l'un de nos plats d'été préférés, fraîche et délicieuse, le mélange parfait pour savourer un repas sans avoir trop chaud. Bien entendu, nous savons qu’il existe une infinité de façons de préparer cette recette et que l’originale n’est qu’une feuille de route qui ne sert pas de guide. Le chef Jordi Roca lui donne également une touche différente et le fait avec la sauce. Il s'avère qu'il remplace la mayonnaise par un mélange qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
Cette recette de salade simple peut être élevée au rang de résultat d'un chef en changeant la sauce. Comme l'explique le chef sur son compte Instagram @jordirocasan : « la meilleure 'salade russe' n'est pas faite avec de la mayonnaise, elle est faite avec une sauce au lait, jus d'orange, cognac, Tabasco et paprika doux. » Ce qu'il recherche, c'est une touche épicée et une touche aromatique. Et aussi curieuse que soit cette combinaison, la vérité est qu’elle fonctionne.
La sauce n'est pas la seule étape que le chef a modifiée par rapport à la recette originale de la salade. Il opte également pour l'ajout de pommes, de laitue, de fenouil et de trois boîtes de poisson en conserve, des moules aux palourdes et même aux coques. Il est clair que l'on peut donner à cette recette la touche que l'on veut, l'essentiel est de combiner les éléments avec une bonne sauce.
@jordirocasan
Ingrédients pour la sauce salade
- 100 ml de lait
- 160 ml d'huile d'olive
- 50 ml de jus d'orange
- 1 trait de cognac
- 1 pincée de paprika doux
- 3-4 gouttes de Tabasco
- Sel
- Poivre
Ingrédients pour la salade façon Jordi Cruz
- 1 boîte de moules
- 1 boîte de palourdes
- 1 boîte de coques
- 1 pomme
- 5-6 feuilles de laitue
- 2-3 brins de fenouil
Le pas à pas pour obtenir le résultat d'un chef
On commence par égoutter les trois boîtes de conserves et les vider dans un grand bol. La prochaine étape sera notre vinaigrette et pour réaliser notre sauce substitut de mayonnaise nous verserons le lait dans le verre du mixeur, ajouterons l'huile petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et émulsionnée. A ce moment, on ajoute une pincée de sel et de poivre, le jus d'orange, quelques gouttes de cognac et le paprika doux. On mélange à nouveau pour intégrer les saveurs et on termine en ajoutant quelques gouttes de Tabasco.
Nous réservons la sauce et nous préparons à couper la pomme en petits cubes, puis hachons la laitue et le fenouil et ajoutons le tout dans le bol avec les conserves et mélangeons bien. Enfin, nous ajoutons la sauce et remuons bien le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés, afin que notre salade soit prête à servir.
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