Bien qu'elle soit née dans une ville de Ciudad Real, Julia Chaves, connue sur les réseaux sociaux comme la grand-mère cuisinière, vit en Catalogne depuis des années. Depuis sa maison de Barcelone, il enseigne au monde des recettes classiques, comme son omelette aux pommes de terre, mais aussi quelques astuces qui semblent tirées de la cuisine d'un restaurant étoilé Michelin en raison de leur caractère avant-gardiste. Mais l’une des meilleures choses que cela nous a appris est que peu importe votre âge, car vous pouvez toujours apprendre quelque chose de nouveau.
Elle a elle-même appris cette astuce pour faire des steaks panés et dit honnêtement dans une de ses vidéos : « ce n'est pas le mien, on m'a dit, c'est pour ça que je sais comment le faire ». Mais partager, c'est vivre et Julia nous raconte cette petite astuce pour donner à vos filets de poulet panés une saveur particulière avec beaucoup de détails.
La première chose à faire après avoir acheté les filets de poitrine de poulet est de les assaisonner de sel et de poivre, puis de préparer la pâte. Julia en prépare un classique avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure, que nous pouvons utiliser avec tout type de steak, qu'il s'agisse de poulet, de porc ou de bœuf. Mais ce que vous ne connaissez pas, c'est l'ingrédient secret que Julia ajoute à l'œuf : la cannelle en poudre.
Il suffit de battre l'œuf avec une pincée de cannelle en poudre mais ne vous inquiétez pas, cela n'a pas le goût de cannelle à moins d'en ajouter un kilo. Soyez prudent les premières fois et utilisez la pointe d'un couteau. Comme le dit Julia, « il a une saveur que vous dites, quel goût a-t-il de si bon ? » Ensuite vous passez les filets farinés, dans un premier temps, dans l'œuf puis dans la chapelure. Il suffit de les faire frire comme on le ferait avec des croquettes et lorsque vous les sortez de l'huile, déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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♬ son original – Julia Chaves
« La cannelle lui donne une saveur particulière », explique-t-il, il ne reste donc plus qu'à les manger, surtout pour vérifier que Julia a raison et qu'elles sont délicieuses.
Une astuce supplémentaire que je vous donne est de faire mariner la viande avant de la paner. Comme nous l’expliquent les experts gastronomiques de la DAP, « la saveur des filets panés peut aussi venir de l’intérieur si on les fait mariner ». On peut les laisser quelques heures dans du lait, de la sauce soja ou un mélange de citron, moutarde et miel. Nous lui donnerons une texture différente et la viande sera plus tendre et juteuse.
