Il existe des plats de la cuisine plus traditionnelle qui semblent destinés aux enfants, comme l'omelette aux pommes de terre, les œufs au plat ou celui que nous apportons aujourd'hui, le ragoût de légumes. Mais comme pour tout, il existe quelques astuces pour que ce soit vraiment parfait. Le chef et juge Masterchef Jordi Cruz, a partagé sur son profil TikTok qu'il utilise pour diffuser du contenu gastronomique, trois astuces pour réaliser un ragoût de légumes parfaitement cuit et d'une belle couleur verte.
Pour cuire parfaitement les légumes, le chef indique qu'il faut le faire avec beaucoup d'eau et ajouter non seulement du sel mais aussi du bicarbonate de soude et on veut une cuisson parfaite. Cruz assure que « pour chaque litre d'eau, environ 12 grammes de sel et nous ajouterons trois grains par litre de bicarbonate, ce qui rendra l'eau plus alcaline. Cela affectera les pectines, cela décomposera les fibres et cela stabilisera la chlorophylle ». De cette façon, nous garantirons que les légumes auront des couleurs plus saturées et seront plus appétissants à manger.
La deuxième astuce après le bicarbonate de soude est de cuire les légumes par dureté ou temps de cuisson. « Lorsque nous aurons préparé l'eau, nous ferons cuire les légumes à une taille régulière et selon leur dureté, c'est-à-dire les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur, les haricots verts en premier. » Ce que propose le chef, c'est de faire une cuisine décalée. « D'abord, ceux qui prennent cinq ou six minutes, les carottes, le chou-fleur et les haricots, si nous les voulons al dente et avec de la texture et du mordant. Si nous voulons qu'ils soient complètement cuits, 10 minutes », explique-t-il.
« Quand il reste environ deux minutes pour un total de cinq ou six minutes, on ajoute le brocoli. Quand il reste une minute, les asperges. Quand il reste 30 secondes, les épinards partent, ce qui met moins de temps à cuire », poursuit-il. Ainsi, tous les légumes sont parfaitement cuits et « en 10 ou 15 minutes, vous obtenez le meilleur ragoût du monde ».
@jordiccruzof Je vous laisse une approche pour blanchir (blanchir) vos légumes, pour fixer couleur et texture, couper la cuisson avec de l'eau glacée, puis leur faire un saut final. Je vous donne un guide avec des temps de blanchiment indicatifs pour un ragoût classique, ajustés pour qu'ils soient al dente et avec un bon aspect : 🥦 Liste des légumes et temps de blanchiment • Haricots verts : 3-4 minutes • Carottes en bâtonnets : 3 minutes • Petits pois frais : 1-2 minutes • Asperges vertes : 2-3 minutes (les tiges un peu plus longues que les pointes) • Chou-fleur en petits bouquets : 2-3 minutes • Brocoli en fleurons : 2 minutes • Artichauts (cœurs en quartiers) : 4 à 5 minutes • Courgettes en demi-lunes : 1 minute • Champignons émincés : 1 minute • Poireaux en bâtonnets : 2 minutes #cuisine #gastronomie #légumes #astuces #santé
♬ son original – Jordi Cruz
La troisième astuce concerne la préservation de la chlorophylle des légumes verts. Au lieu de les cuire et de les servir, « si vous les voulez avec beaucoup de couleur verte : arrosez avec de la glace, j'enlève la glace et je passe les légumes dans cette eau super froide. On va bloquer la chlorophylle pour ne pas perdre la couleur et conserver cette belle teinte », a-t-il expliqué. Une fois que nous avons complètement arrêté la cuisson à l'eau froide et que nous avons fixé la chlorophylle, il suffit de l'égoutter et nous pouvons, par exemple, faire sauter ce ragoût de légumes avec un peu d'huile, d'ail et de paprika.
Cette recette de Jordi Cruz sert d'accompagnement, mais elle peut aussi être un plat léger pour le dîner si on la sert avec un œuf poché ou grillé, une omelette française ou simplement avec du poisson cuit à la vapeur. Si nous ne le faisons pas sauter, nous pouvons l'utiliser pour faire une salade fraîche d'été avec des pois chiches cuits et une vinaigrette à l'huile et au vinaigre, par exemple.
Une recette polyvalente, faible en calories et riche en fibres, à répéter tous les jours.
