Manger quelque chose de fait maison et réconfortant sans avoir à passer trois heures en cuisine est possible, et ces pois chiches aux moules en sont la preuve. Parce que les pois chiches en pot sont probablement l’une des plus grandes inventions du garde-manger moderne. Mais si, en plus, ils sont préparés avec une recette du chef José Andrés, on parle déjà de l'élever à un autre niveau.
Le chef lui-même l'a partagé dans l'émission « Cuisinons avec José Andrés » de RTVE, lors d'une visite du chanteur José Mercé, et il a tout ce qu'on peut demander dans ce type de plat : peu d'ingrédients, zéro complication et un résultat final qui semble beaucoup plus élaboré qu'il ne l'est en réalité.
Le chef part d'une idée très simple : mélanger des pois chiches compotés avec des moules, mais il donne au passage plusieurs astuces qui font la différence. La première est de ne pas trop cuire les fruits de mer pour éviter qu’ils ne deviennent moelleux. La seconde, profitez du bouillon de moules car une bonne partie de la saveur du ragoût est là. Et le troisième, attention au sel, puisqu'entre l'eau des fruits de mer et celle des pois chiches le plat peut être parfait… ou devenir un petit accident salé.
Cette recette commence par mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et le laurier, couvrir hermétiquement et laisser sur feu vif. En quelques minutes, la vapeur les fera s'ouvrir les uns après les autres. Dès qu'ils ont fini, nous les sortons et réservons les moules et le bouillon.
Pendant ce temps, dans une casserole avec un bon filet d'huile, faire revenir les gousses d'ail légèrement écrasées ainsi que la ciboulette ciselée. Lorsqu'ils sont tendres, on ajoute le paprika et on baisse un peu le feu pour éviter que les ingrédients ne brûlent. On ajoute ensuite les pois chiches égouttés et rincés.
Pour que le bouillon de moules soit propre et exempt de débris, il existe une petite astuce qui consiste à placer un essuie-tout humide sur une passoire et à le filtrer. Humidifier le papier au préalable est important car c'est ce qui évitera qu'il n'absorbe le bouillon et ne perde l'or liquide du ragoût.
Ensuite, on ajoute dans la marmite le bouillon filtré d'avant, on mélange bien et on laisse le tout cuire une dizaine de minutes pour que les saveurs se mélangent sans se précipiter. On en profite pour retirer les coquilles des moules et les ajouter à la fin.
C'est aussi simple et rapide que nous aurions un repas nutritif et délicieux prêt à servir.
Photo de couverture | Domaine public et Muhammad Khawar Nazir
