Lorsque je suis en quête d’inspiration pour une recette, Ina Garten est l’un des premiers chefs vers lesquels je me tourne. Des copieux biscuits à l’avoine et aux raisins secs que je fais cuire à répétition à l’omelette parfaite, la célèbre chef et icône du réseau Food Network ne manque jamais de me proposer des plats frais qui sont parfaits pour tout, que ce soit pour recevoir pendant les fêtes ou pour préparer un dîner pour ma famille de quatre personnes.
Alors récemment, quand Garten a posté une vidéo sur sa recette de Spaghetti Carbonara au vert printanier sur Instagram, j’ai cliqué sur « enregistrer » et j’ai noté mentalement d’essayer la recette de pâtes aux légumes pour le dîner bientôt.
La recette de carbonara de Garten est assez simple et ne diffère des carbonaras traditionnelles que par l’ajout de légumes verts printaniers. Après avoir fait cuire des spaghettis dans de l’eau bouillante pendant environ huit minutes – jusqu’à ce qu’ils soient « un peu moins qu’al dente » – Garten réserve une tasse d’eau pour les pâtes avant de jeter des juliennes de pois mange-tout et des pointes d’asperges dans le reste de l’eau avec les pâtes. Le mélange de pâtes et de légumes cuit pendant environ deux minutes supplémentaires, avant que Garten n’ajoute quelques petits pois frais écossés (les petits pois surgelés conviennent également) dans le mélange pendant quelques secondes, puis égoutte le mélange et le met de côté.
Garten fait cuire séparément 8 onces de pancetta en dés dans une poêle à frire, et la met de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l’égoutter une fois qu’elle est bien cuite. Puis vient l’un des secrets de Garten pour la carbonara : « Maintenant, je vais faire la sauce, et je fais quelque chose de vraiment inhabituel mais qui marche vraiment bien », dit Garten dans le clip. « Je vais prendre un grand bol et le remplir avec l’eau la plus chaude du robinet, de sorte que lorsque les œufs crus et la crème seront versés dans ce bol, ils seront un peu cuits.
Après avoir vidé son saladier chauffé à l’eau chaude, Garten ajoute deux œufs entiers et deux jaunes d’œufs dans le saladier chauffé, ainsi que ½ tasse de crème épaisse et ¼ de tasse de l’eau des pâtes réservée. « Je vais les battre ensemble pour la carbonara », explique-t-elle.
Comme l’ont fait remarquer certains commentateurs, l’utilisation de crème épaisse n’est pas exactement traditionnelle dans la carbonara, mais elle ajoute un élément succulent à la version de Garten. Ensuite, « les pâtes et les légumes très chauds vont directement dans la sauce », explique Garten. « C’est la fin de la cuisson – remuez bien. Vous voulez que tout le liquide de cuisson soit absorbé par les pâtes ».
Une fois les pâtes et la sauce carbonara mélangées, Garten indique qu’il est temps d’ajouter de la saveur. Dans sa version du plat, elle ajoute des échalotes en julienne et de la ciboulette hachée, ainsi que du parmesan, du zeste de citron frais et « beaucoup de sel et de poivre ». Ajoutez la pancetta coupée en dés, mélangez bien le tout et vous êtes prêt à servir ce que Garten appelle « quelque chose de vraiment réconfortant quand vous ne voulez pas quelque chose de trop riche ».
Le meilleur aspect des spaghettis carbonara printaniers de Garten – outre le fait qu’ils sont délicieux – est qu’il s’agit de la recette parfaite pour expérimenter avec les légumes frais du printemps disponibles sur votre marché local. Au printemps, les légumes comme les carottes, les pois, les asperges et les légumes verts sont vendus à des prix très intéressants, alors jetez un coup d’œil à votre rayon fruits et légumes et choisissez une combinaison qui vous convient.
Ne faites pas l’impasse sur les jaunes d’œuf crémeux, le riche parmesan ou la savoureuse pancetta, car ce sont les ingrédients qui donnent tout son sens à la carbonara.
